Préparation et composition adzhika

Ajika – une symphonie savoureuse des épices orientales avec caractère épicé. Il est difficile de trouver une combinaison plus parfaite d'herbes, piments et le beurre d'arachide. Ce produit est largement utilisé pour la viande de saveur, ajouté à de nombreuses soupes et sert un complément parfait à différents plats.

Ce qui a fait la ajika abkhaze

Le nom « ajika » nous est venu de la langue abkhaze et traduit signifie le sel ordinaire. Malgré le fait que les ajika abkhazes peuvent être de différentes couleurs, la base de tous les types reste inchangé. Sel, l'ail et le piment rouge – sont les principaux ingrédients. assaisonnement couleur dépend de la composition des verts et des herbes séchées, mouture d'une manière spéciale.

De adzhika orange et rouge après broyage avec du beurre d'arachide squeeze de noix, qui est encore utilisé pour la viande de transformation, de la volaille marinage, salade de légumes.

Technologie de préparation de condiments classiques abkhazes

Selon la tradition ancienne de véritables ajika cuites sur une pierre plate, qui a une petite stortost au centre. Mate, qui ingrédients pulvérisées, mais aussi la pierre, mais plus petit. pierre Rastirochny pressée contre sa main gauche sur le dessus, et le droit d'effectuer un mouvement circulaire. Avec un tel dispositif comme Abkhazes trituré noix, des châtaignes ou des racines.

L'utilisation de la pierre de meulage ajika conduit à très mince consistance similaire au beurre. Par conséquent, parfois vous voulez appeler ce produit « huile de race blanche. » Abkhazes ajika utiliser avec presque tous les repas et ne représentent pas la vie sans cet assaisonnement magique.

Malheureusement, à l'heure actuelle, une foule d'imitations, qui ne sont rien à voir avec adzhika abkhazes classiques pas. De belles étiquettes peuvent être trompeuses, même les vrais gourmets. Surtout étranges étiquettes à la recherche que ajika fait quelque part dans la région de Moscou, ou la composition de adzhika contient la pâte de tomate. Mais le fait que l'origine de ce magnifique produit est crédité la plus offensive avec une cuisine géorgienne, en supposant à tort qu'ils ont créé la recette parfaite assaisonnement avec le nom abkhaze.

Des ingrédients secrets abkhaze adzhika, la composition, la recette

Ajika peut être divisé en deux types: un rouge brûlant et vert. assaisonnement rouge donne du piment et pas de tomates, qui sont dans la recette sont absents. La recette utilisé 500 g de piment séché. Pour récupérer son produit d'hydratation naturelle est placé dans un récipient d'eau chaude et on le laisse appuyer la charge pendant trois heures.

Le liquide a ensuite été décanté et les gousses ramolli ont été broyés sur une surface en pierre conjointement avec d'autres épices, à savoir tous les autres ingrédients comprenant la composition adzhika: la tête de l'ail, les graines de coriandre, de fenouil salé et pris en une quantité chacun de 10 g. Certains mélange de femmes au foyer a été passé à la moulinette, mais ne permet pas un tel broyage se trouvent les huiles essentielles contenues dans les graines et de fournir une saveur d'assaisonnement ferme. Par conséquent, dans la mesure du possible en utilisant la technique classique.

Afin de maintenir la viscosité nécessaire de sauce parfumée, dans le mélange on a ajouté peretortye noix, environ 100 ° C. Le beurre d'arachide fournir un goût crémeux du produit. Aussi besoin ajika d'ajouter du sel au goût. Stocké dans un assaisonnement bocal en verre pendant une longue période, avec un réfrigérateur, il est pas obligatoire de le faire.

ajika verts préparés de manière similaire à la différence rouge, avec le seul que le poivron vert est pris. Pour donner plus de saveur est ajouté à un mélange de menthe, la coriandre et le basilic comme des herbes fraîches. Le sel dans l'assaisonnement est également présent en quantités raisonnables. Ironiquement, cette partie verte adzhika moins populaire parmi les Abkhazes. Sur son Caucase même consommer des produits laitiers.

Ajika saveur géorgienne

En dépit de l'affirmation selon laquelle la adzhika géorgienne n'existe pas, mais il y a des recettes qui ressemble fortement. En Géorgie, il est très friand de noix, et ainsi de presque tous les plats qu'ils sont présents. Ajika ne fait pas exception. La Géorgie adzhika très similaire à la abkhaze, mais la fraction de masse de beurre d'arachide en elle dépasse considérablement la norme. En outre, les herbes, qui est ajouté à la pâte sans effilochage, et couper avec un couteau en petits morceaux.

Noyers, avant moudre un ajika, séché dans un four ou sur le plateau. Ensuite, ils sont nettoyés de l'amende et brou mouture seulement.

versions russes de adzhika du Caucase

Comme il est indiqué ci-dessus, la composition ne contient pas nous adzhika familière abkhaze aux tomates. Mais aussi longtemps que la recette est venue à nous, il est un peu modifié. Bien sûr, le goût classique a été partiellement perdu, mais en raison de l'introduction de nouveaux ingrédients, le plat a une nouvelle saveur. Considérons quelques-unes de ces recettes.

Ajika en russe

Pour la préparation de pansements besoin poivrons frais en une quantité de 800 g, cinq têtes d'ail, 125 g de gros sel, demi-tasse de mélange d'épices (Khmeli suneli, aneth, coriandre).

Pour le fonctionnement avec ces ingrédients ont besoin des gants en caoutchouc en raison des piments peuvent souffrir la peau sur les mains. Si le nombre de poivrons rouges semblent beaucoup, il peut être partiellement remplacé par le paprika doux ou de la pâte de tomate.

Tous les aliments doivent être préparés dans un hachoir à viande et bien mélanger. Vous pouvez utiliser un mélangeur à moudre. La pâte obtenue est pas nécessaire d'être soumis à un traitement thermique. dépliez simplement le poids des récipients en verre et mis en stockage.

Comme vous pouvez le voir, la composition adzhika la maison un peu différent des classiques, mais il a le droit d'exister.

Ajika au raifort

Comme il est connu raifort a une certaine excellente netteté et un conservateur. Composition adzhika au raifort ressemblera à ceci:

· Bell et piments – 6 pc;.

· Tomates – 4 pièces;.

· Racine de raifort moyenne;

· Sel dans une dose raisonnable;

· Persil, graines de fenouil et de coriandre;

· Une tête d'ail.

A en juger par les fleurs des ingrédients, le résultat sera combustion suffisante, mais cette consommation adzhika sera minime. Alors que de nombreux gourmets sont capables d'utiliser un mélange de cuillères.

Les tomates et les poivrons doivent être nettoyés et manivelle dans un hachoir à viande, vous ne pouvez pas enlever les graines. racine de raifort de la nécessité de se frotter sur une grande râpe. L'ail peut aussi frotter ou tout simplement l'ajouter au poids de la tomate dans un hachoir à viande. Greens découpé en petites fractions et on l'ajoute au mélange. Coller à la fin du sel et poser sur les banques.

Comme on peut le voir à partir des exemples donnés à tout le monde ajika. La composition et la préparation sont très différents, donc la recherche de l'assaisonnement classique, adresse correcte aux cuisiniers abkhaze.