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Scie à vide: description, la désignation. L'équipement pour l'industrie de la viande

En utilisant les unités de production et fonctionnelle aux entreprises de transformation de la viande permet de produire des produits de haute qualité et en même temps en réduisant les coûts. Les tendances récentes sur le marché des équipements industriels dans ce secteur en raison de l'intérêt accru des dispositifs fonctionnels et rentables qui efficacement avec leurs faire face tâches, mais en même temps exigent moins de frais d'entretien. Ceux-ci comprennent coupe à vide, disponible sur le marché en différentes versions.

Quel type d'équipement fournit l'industrie de la viande?

Avant d'entrer dans la ligne de traitement, la viande peut subir plusieurs étapes de préparation, y compris une masseuse vide spéciale. En outre, selon les exigences finales pour la préparation du produit, utiliser ceux-ci ou d'autres unités. équipement particulièrement répandu pour l'industrie de la viande sous forme farshemeshalok qui facilitent le mélange des ingrédients. Ces équipements ne sont pas seulement des magasins d'épicerie fine spécialisée et les usines de transformation de la viande, mais aussi l'organisation de la restauration avec les hypermarchés. En utilisant exactement la modification de la structure sous vide permet d'améliorer la masse agitée, et en complément de ses additifs de coloration de la composition, si nécessaire.

Il est largement répandu dans l'industrie et la seringue à vide, dans lequel les fabricants de produits à base de viande farcie saucisse. Cet équipement industriel, qui est utilisé dans les usines et pour la production de saucisses et saucisses de Francfort en raison de la torsion farce avec consistance différente. Comme dans le cas des mélangeurs et en utilisant une seringue de saucisse préparation de la viande pour la fabrication ultérieure de produits fournit un dispositif de coupe à vide et à côté de ce matériel technologique.

Pourquoi la nécessité d'une viande de kuttirovaniya de processus?

fonction de coupe ne doit pas être confondue avec la préparation de la viande hachée. Ceci est une étape ultérieure dans la fabrication des mêmes saucisses, boulettes, tartes et divers produits semi-finis. Il suggère le raffinement de la chair à saucisse finie jusqu'à consistance lisse. broyage En outre, cette étape est réalisée en masse de mélange complet, qui peut également être ajouté de diverses épices, des additifs et des charges. A la sortie du dispositif de coupe pour le traitement de la viande doit fournir une base intime, ce qui aura des caractéristiques optimales de viscosité et de rétention d'eau. Cependant, les propriétés spécifiques de la viande transformée en coupe de la chair à saucisse dépendent des exigences du produit final. Soit dit en passant, cet équipement est utilisé non seulement pour le broyage et le traitement des produits à base de viande. Il est également utilisé des usines de poisson – mais seulement pour la viande sans os.

Caractéristiques coupe à vide

Dans la version classique de coupe de viande pour le broyage est une machine encombrante qui est coûteux et nécessite un entretien minutieux. Et cela ne veut pas parler des difficultés pour contrôler l'appareil. A la place de ces machines se coupe à vide, ce qui est une conception de petite taille forme elliptique. À bien des égards, ces unités ressemblent à des mélangeurs fermés moule, dans lequel la fonction principale de traitement est effectué par les couteaux. Les coupeurs de avantages se rapporte processus simplifié de kuttirovaniya dans des conditions de vide. Une telle solution est avantageuse appréciée en fonction de la facilité de traitement de l'organisation technologique et esthétique, comme les couteaux à l'extérieur moderne avec une forme ovale plus attrayant et soigné.

Comment la coupe de la viande?

La partie principale de la conception de l'appareil est un bol de forme ovale, qui est fixé dans un cadre spécial. Techniquement, il a formé deux parties: la base et le couvercle. Dernière ouverture pour le chargement et le déchargement de la viande hachée. dessus et la base arquée sont sur les bords de joint en caoutchouc pour l'étanchéité dans le processus. À la structure inférieure de l'axe de coupe, le couteau est soumis le mécanisme de coupe des couteaux de faucille. Dans leur action provoque le moteur électrique. En règle générale, il offre plusieurs modes de fonctionnement qui diffèrent à des vitesses différentes. Le programme sélectionné dépendra du degré de broyage et une homogénéisation de la masse dans le volume de la tasse. De même que le traitement de l'opérateur peut faire beaucoup de morceaux floconneux de glace ou d'épices grâce à la technologie de trou. Cependant, les principes de l'alimentation des ingrédients supplémentaires peuvent varier en fonction de la modification spécifique de la fraise.

Le principe de fonctionnement de l'unité

Comme indiqué plus haut, coupe pour hacher de la viande sont semblables à des mélangeurs, et non seulement en apparence, mais aussi sur le principe du travail. Processus commence en chargeant la viande dans un bol. Vous pouvez utiliser le boeuf haché frais ou surgelés – cela dépend de la puissance de la machine. En outre le couvercle est fermé, et directement actionné par le processus de raffinage mécanique, dans lequel les lames en forme de faucille entre en action. Il est important de garder à l'esprit que le couteau pour le traitement de la viande dans le processus de surchauffe. La température optimale est de 12-15 degrés en moyenne. Le dépassement de ce chiffre est dangereux pour l'équipement. Afin d'éviter que l'opérateur de situations indésirables de réglage par ladite glace en paillettes. Il est également intéressant de noter la division des machines sur les modèles avec contrôle automatique et sans elle. Dans le premier cas, l'appareil arrête le moteur seul lorsque les indicateurs de température critique. Modèle sans contrôle est nécessaire de contrôler leur propre – à guider en fonction du thermomètre intégré. Lorsque le processus est terminé, l'outil de coupe est mis hors tension, et la masse fini est retiré de la coupe.

sécurité supplémentaire

L'option pour la plupart sont soumis aux exigences pour assurer la sécurité de l'appareil. D'autres capteurs de température peuvent également être fournies avec la rotation des indicateurs cutters cutterblock, dosimètres systèmes d'équilibrage de l'eau et t. D. coupe-vide moderne est également muni de dispositifs spéciaux qui ne permettent pas de masse piégées dans les coins. Le fait que, en vertu des caractéristiques de conception bol ovale peut avoir des zones qui sont inaccessibles aux éléments de coupe. Pour éviter la formation de places stagnantes, les fabricants fournissent dans la conception de dispositifs mécaniques appropriés qui sont également impliqués dans le mélange.

Caractéristiques principales de l'élément de coupe à vide

La caractéristique principale qui détermine la valeur commerciale des éléments de coupe, est la performance. Il est exprimé dans un rapport de poids du produit et le temps dans lequel il est préparé. La médiane est 250-300 kg / h. Ceci est valable pour les produits à base de viande, mais coupe universelles, qui peuvent également être des fruits et légumes transformés fournir 200 kg / h. Le volume de la coupe est d'environ 60-80 litres, mais il est important de garder à l'esprit que dans le processus impliquera un maximum de 90% de ce volume. En ce qui concerne la fréquence à laquelle hachoirs produisent de la viande, il libère dans les moyennes industrielles 3000-3600 tr / min. Encore une fois, les versions modernes permettent l'utilisation de plusieurs modes à grande vitesse – respectivement, et le nombre de tours peut varier.

Combien coûte le coût de l'équipement?

Les modèles diffèrent dans de nombreux paramètres techniques et opérationnels, de sorte que le coût varie en fonction de la classe. Par exemple, dans le segment initial de la fraise se trouve, dont le prix sera de l'ordre de 100-150000. Frottez. En règle générale, il définit avec une petite taille qui conviennent pour une utilisation dans les établissements de services alimentaires. Ils permettent une courte période de temps pour préparer des produits à base de viande en petites quantités.

Si vous voulez déchiqueteuse productif pour l'exploitation à l'échelle industrielle, il est nécessaire de se concentrer sur la fraise de grande taille, dont le prix ne sera pas moins de 300 mille. Rub. Si l'on ajoute au coût de même 50-70 ths., Le fabricant fournira l'équipement supplémentaire sous forme de panneau de contrôle moderne, des systèmes d'affichage, et ainsi de suite. D.

conclusion

Coupe-type à vide fournissent certainement de nombreux avantages par rapport aux installations classiques pour la viande de broyage. Mais il est important de considérer lors de l'achat et les inconvénients de ces équipements. Tout d'abord, la coupe de la viande est un dispositif technique complexe, qui devrait être engagé dans la réparation spécialiste. Et non seulement dans l'entraînement électrique « farce ». De nombreux problèmes si elles sont utilisées de manière incorrecte peut fournir et de la structure avec des éléments de coupe. En second lieu, dans ce type d'unités pour répondre à des exigences élevées en matière de sécurité.