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Pâte de soja: ingrédients, recette

La pâte de soja est fabriquée, en règle générale, à partir de graines de soja. Ce produit est populaire non seulement dans les pays asiatiques. Les admirateurs les plus ardents de ces pâtes sont les Chinois, les Japonais et les Coréens. Il convient de noter que la cuisine orientale est incroyable. À l'heure actuelle, il existe de nombreuses façons de préparer des pâtes au soja. Faire ce produit à partir de haricots raffinés qui ont déjà subi le processus de fermentation. Considérez plusieurs recettes populaires pour ce plat.

Pâte à soja "Tiai": recette pour la cuisine

Pour préparer ce plat populaire dans la cuisine orientale, vous aurez besoin de:

  1. Soja – 1 kilogramme.
  2. La sauce de soja est de 700 millilitres.
  3. La nourriture au sel – au goût.

Préparation des haricots

Pour bien soigner la pâte de soja, vous devez respecter toutes les règles de base pour sa préparation. Pour commencer, vous devriez préparer le soja. Les haricots doivent être bien lavés. Cette procédure devrait être poursuivie jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Le produit doit également éliminer tous les débris.

Préparé de cette façon, les haricots doivent être remplis d'eau froide. Le soja devrait rester humide pendant 8 ou même 10 heures.

Que faire ensuite

En fait, la pâte de soja est préparée très simplement. Le principal n'est pas de se dépêcher. Après que les haricots restent debout pendant un moment, l'eau doit être vidangée. Le soja doit être transféré dans un autre contenant. Les haricots doivent être répandus à nouveau avec de l'eau, de sorte qu'ils couvrent le produit d'en haut d'environ 7 centimètres.

Le contenant avec du soja doit être placé sur le feu. Cuire les haricots en feu haut. Il faut bouillir. Après cela, le feu peut être réduit. Le soja doit être cuit jusqu'à consistance molle. Ensuite, le feu peut être éteint et l'eau s'écoule. Le soja prêt devrait être complètement frais.

Processus de séchage

La pâte de soja , dont les recettes dont chaque hôtesse peut maîtriser, est préparée à partir de soja soigné. Les haricots après ce traitement doivent passer par un broyeur à viande. De la masse reçue, il faut faire des gâteaux plats d'une demi-paume et d'une épaisseur d'environ cinq centimètres.

Maintenant, nous devons replier les barres: trois pièces en un. Pour les gâteaux à tenir, il vaut la peine de les lier ensemble. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser des rubans de gaze ou de coton. Des gâteaux soigneusement attachés devraient être accrochés dans la pièce la plus chaude pour le séchage.

Il est très important qu'il n'y ait pas de brouillon dans la salle. La période de séchage des haricots peut être supérieure à deux mois. Il est recommandé de faire tourner les gâteaux plats périodiquement.

La phase finale

La pâte de soja est préparée précisément à partir de ces gâteaux. Dans le processus de séchage, ils devraient diminuer de taille. Après séchage, la pièce doit être retirée et écrasée. Vous avez besoin d'un marteau. Vous n'avez pas besoin de couper en petits morceaux. Vous pouvez diviser les tortillas en plusieurs parties. Dans cette forme, les blancs doivent être placés dans un récipient profond et laisser reposer pendant plusieurs heures. Ils devraient devenir plus doux.

Après cela, les gâteaux doivent être passés à travers un broyeur à viande et verser la composition résultante dans un récipient profond. Il est également nécessaire de verser de la sauce soja et du sel. Dans ce cas, il convient de noter que "Ty" ne devrait pas être insipide. La pâte doit être légèrement salée. Sinon, l'assaisonnement gagne juste. La messagerie ordinaire doit être inscrite pendant un mois. Après l'heure spécifiée, "Tia" sera prêt.

Qu'est-ce que Miso?

Qu'est-ce que la pâte de soja "Miso"? Cette pate, qui est le plat national des Japonais. Préparez-le en fermentant le riz champignon, le sel, le soja et le riz. Le résultat est une pâte épaisse "Miso". Si vous décidez de la cuisiner à la maison, veuillez noter que cela nécessite beaucoup de temps – environ quelques années. Cependant, ce plat est universel. Il est utilisé pour les soupes, les légumes, les poissons et le poulet. En outre, ce remplissage est également utilisé dans les produits de confiserie. Certes, cela nécessite une pâte douce "Miso".

Ce qu'il faut pour cuisiner

La cuisine orientale ne peut pas se passer de la pâte "Miso". Pour le préparer, vous aurez besoin de:

  1. Fèves de soja – 400 grammes.
  2. L'eau est de 600 millilitres.
  3. Sel – 150 grammes.
  4. Champignon Conjikin – 300 grammes.
  5. Ustensiles de cuisine en céramique dont le volume est de 5 litres.
  6. Le couvercle est en bois, qui peut être fermé avec une grande capacité.
  7. Parchemin ou autre papier de cuisine.
  8. Pierres pesant 3 kilogrammes.

Avant de cuisiner, vous devez stériliser soigneusement toute la vaisselle. Sinon, la pâte se détériore.

Première étape: faire cuire les haricots

Pour commencer, vous devriez préparer le soja. Les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant environ trois heures. Pendant ce temps, le soja devrait augmenter de taille. Les haricots se développeront plus que quelques fois. Après cela, égoutter l'eau et enlever tous les débris. Les fèves de soja doivent être bouillies d' abord à ébullition, puis le feu peut être réduit. Après 4 heures, le produit sera complètement prêt. Les haricots devraient devenir doux.

Le soja prêt doit être filtré, verser le contenu de la casserole dans une passoire. Les haricots après la cuisson doivent être purés en porridge. Pour cela, vous pouvez utiliser une pomme de terre.

Deuxième étape: levain

Les haricots râpés doivent être mis dans un récipient profond. Dans l'eau, il faut dissoudre le sel, puis verser une purée de soja. La masse résultante doit être bien mélangée et ajouter le champignon kinza-kin. À cette quantité de soja, 300 grammes de ce composant sont suffisants. Après cela, la composition doit être bien mélangée, mais elle doit se faire à la main. Donc, la masse deviendra plus homogène.

Maintenant, la pâte de soja peut être transférée dans un pot de céramique. Le fond de la vaisselle doit être saupoudré de sel. Seulement après cela, il sera possible de déplacer la masse, puis répartis uniformément avec les mains et appuyez dessus. En haut de la masse à nouveau pour saupoudrer de sel. Il suffira d'avoir une cuillère à café de cette composante.

La surface de la composition doit être recouverte de parchemin, puis enfoncée à nouveau avec les mains. Cela éliminera l'air du papier de cuisine et empêchera sa pénétration dans la pâte à l'avenir. Maintenant, le récipient avec du soja doit être fermé avec un couvercle, de préférence en bois. Sinon, vous pouvez utiliser un bol en céramique de la taille appropriée. Le couvercle doit être facilement abaissé dans le récipient. D'en haut, cela doit être écrasé. En charge, vous pouvez utiliser des pierres, dont le poids total est de trois kilogrammes.

Nous attendons avec impatience de cuisiner

Les pâtes "Miso" devraient être vérifiées périodiquement. Chaque jour dans la composition, vous devez ajouter une cuillère à café de sel. Cela doit être fait jusqu'à ce que la masse ne dépasse pas 80% de la capacité totale. Les 20% restants vont progressivement remplir de liquide de la masse qui s'accumule pendant la fermentation.

Le récipient avec de la pâte doit être placé dans un endroit sombre et de préférence frais. La température dans la pièce ne doit pas dépasser 15 ° C. Sera prêt bientôt. Cela prend de 6 mois à 5 ans. Pendant cette période, la composition se promènera. N'ouvrez pas le couvercle tous les jours. Si vous faites cela de manière régulière, la qualité de la pâte baisse considérablement. Par conséquent, la composition doit être contrôlée pas plus de deux fois en 30 jours.

Quelques mots en conclusion

Maintenant, vous savez comment la pâte de soja est rendue légère et sombre. Pour préparer une telle composition, il faut beaucoup de temps et de patience. Il convient de noter que les pâtes fabriquées à base de soja sont très utiles pour notre corps. Ils comprennent les vitamines D, A et B. En outre, ils ont beaucoup de fer, de zinc et de calcium. Quant à la teneur calorique de ces composés, cet indicateur n'est pas élevé. C'est pour cette raison que ces plats sont considérés comme diététiques. En outre, un tel produit est souvent utilisé pour prévenir certaines maladies.