Comment faire cuire les roulades de chou en Arménie

cuisine arménienne, comme nous le savons, se distingue par son originalité. Depuis plusieurs millénaires, les chefs arméniens créent des plats délicieux, qui sont ensuite empruntaient leur géorgien et azerbaïdjanais. Afin de clarifier quelques nuances, tournons-nous à l'histoire du peuple arménien.

Cette ancienne nation a été soumis de façon répétée à la conquête, son territoire depuis des siècles a été divisé en parties occidentale et orientale. 17 au début du 19e siècle. L'Arménie était sous le joug turc et le persan, mais les gens ont réussi à préserver leur identité, la religion et la culture, y compris la cuisine arménienne. Bien entendu, la majorité des vrais plats arméniens se sont rendus aux Turcs et les Perses, et l'un d'entre eux est farcie arménienne – Dolma. Et pour une raison quelconque, les Turcs ont commencé à affirmer que seulement ils savent comment faire cuire un délicieux chou farci. Je suis d'accord que c'est une déclaration ridicule ne peut pas être vrai, parce que la mention de la façon de préparer de délicieux chou farci, il y a encore dans les anciens écrits du peuple arménien.

Contrairement à beaucoup d'autres pays, les Arméniens se préparent leur agneau farcie et la viande enveloppée dans des feuilles de chou et de raisin. Cette tradition dont ils ont hérité des Grecs et des Géorgiens. Il est à noter que le nom de « dolma » farcie arménienne a reçu de la langue turque, et traduit comme « peluche ».

Comment faire cuire les roulades de chou en arménien? Pour le remplissage, vous avez besoin d'os d'agneau, environ 600 grammes, une tasse de riz, de préférence rond, 2 oignons, faisceau d'herbes (aneth, le basilic, la coriandre et de menthe), le sel et le poivre au goût. Et, bien sûr, feuilles de vigne, qui peuvent être à la fois fraîche et salée.

chou farci, la cuisine qui ne prendra pas beaucoup de temps, non seulement pour le plaisir de vos proches dans un environnement familial calme, mais sont également parfaits pour la table de vacances. La recette est assez simple, mais nécessite certaines compétences et un peu de patience. Dans cet article, nous allons vous dire comment faire cuire les rouleaux de chou vrais Arméniens. Donc, pour cuire le riz jusqu'à ce que la moitié, ou tout simplement profiter de l'eau chaude et laisser 40 minutes, puis peler la peau d'oignon, lavez et émincez finement. Faites la même chose avec le vert – laver, sécher et hacher.

Avant de cuire les rouleaux de chou, vous devez prendre l'agneau. La première chose que vous devez séparer la viande des os et la viande hachée. Ensuite, prenez un petit bol, mélanger la viande, le riz, les légumes et les oignons. Ajouter le sel et le poivre noir au goût. Tout la farce est prête. Certaines femmes arméniennes sont ajoutées à la tomates fraîches hachées finement hachée ou de la viande pâte de tomate. Ils disent que cela donne la saveur du plat.

Maintenant, vous devez aller à l'étape suivante – le traitement des feuilles de vigne. Ils doivent verser sur l'eau bouillante, donc ils un peu mou. Après cela, couper les tiges et les feuilles se divisent en 2 parties inégales. Une grande partie servira des enveloppes de lettres pour la farce Herz-TS, et le second aura besoin plus tard.

Comment faire cuire les rouleaux de chou, ou plus précisément, que la farce est enveloppée dans les feuilles? Très simple, comme dans les enveloppes. Rappelez-vous une mise en garde – les feuilles sont placées dans le mauvais côté, le brillant reste à l'extérieur. Étant donné que le plat est beaucoup plus belle.

Et maintenant, l'attention, le secret de ces femmes arméniennes! Rappelez-vous les os que vous avez séparés de la viande? Mettez-les sur le fond de la casserole et le couvercle supérieur avec des feuilles de vigne. Placez les rouleaux de chou et verser dans la casserole un peu d'eau pour qu'il couvrait à peine les rouleaux de chou. couvrir avec une plaque Étroitement inversée de tout cela et le mettre sur le plus petit feu. Dolma n'a pas besoin d'intervenir.

Quand le plat est prêt, il peut apporter à la table. Sur les rouleaux de chou doivent verser un peu de sauce, qui a été formé pendant la cuisson. Vaisselle manger nécessairement le chaud et ajouter la sauce au-dessus de matsun arménien ou yaourt mélangé avec de l'ail. Parfaitement adapté au plat et le lavash arménien.

Comme vous pouvez le voir, dolma est nettement différent du chou, qui est préparé avec des feuilles de chou. Si vous ne vous rappelez pas la recette, rappelons-nous: prendre un chou avec de grandes feuilles, 250 gr. le porc et le bœuf, la tomate, l'oignon 2, une demi-tasse de riz, herbes, le sel et le poivre au goût. Vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail. Ensuite, nous préparons tout comme dolma arménien, juste envelopper la farce est pas dans le raisin, et les feuilles de chou qui ont visité environ 5 minutes dans l'eau bouillante et deviennent mous.

Voici comment faire cuire les roulades de chou! Bon appétit!