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tartes tatar avec de la viande – Waraqa

En ce qui concerne traditionnelle cuisine tatare, il est difficile de penser sur les régimes alimentaires et les chiffres de conformité. Tatars ont toujours été célèbre pour la variété de plats, et il faut des pâtisseries de position de premier plan, comme deuxième boulettes de plat et les tartes à la viande, donc, sans oublier les bonbons et les desserts nationaux. Les tables sont toujours éclataient avec des friandises dans ce peuple accueillant, et ne reste pas faim que jamais.

Traditionnelles tourtes à la viande de cuisine Tatar appelée Waraqa. plats similaires trouvés dans de nombreux peuples d'Asie centrale. Pour tous Waraqa est une commune – mode de cuisson: ils sont toujours frits dans l'huile végétale dans une poêle à frire. Le remplissage et la pâte peut varier considérablement en fonction de la formulation, ainsi que dans l'apparence. Un trait distinctif de Waraqa autres tartes est que la viande est cuite à l'avance. Ovins torsion d'abord dans un hachoir à viande, frites dans l'huile ou la crème jusqu'à cuisson complète. Après tout, nous nous rappelons que le porc Tatars à manger ne pas manger. Si vous ne le faites pas, en principe, il est possible de prendre en proportions égales hachis de porc et de bœuf, alors que tourtes à la viande sera plus tendre et juteuse. Faites cuire le riz jusqu'à ce que la moitié, jette dans une passoire et rincer sous l'eau courante, il ne colle pas ensemble. Assurez-vous d'ajouter à la farce d'herbes fraîches finement hachées: persil, la coriandre, l'aneth. Et les épices: poivre noir, coriandre et grains de cumin. mélange émincé avec du riz et d'herbes, répartis dans une casserole à fond épais et faites-les revenir tous ensemble pendant 7-10 minutes.

Pour cuire pâtés à la viande, la pâte utilisée Pyrozhkov classique ou boulettes ordinaires. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants: farine de blé, passé au crible passoire fine – 2 tasses, deux œufs, une cuillère à soupe d'huile végétale, 200 grammes d'eau bouillie refroidie, ½ cuillère à café de sel. Pour la pâte sur la lame de table est nécessaire de verser la farine. Et au centre pour faire l'entonnoir, nous ferons les ingrédients liquides en elle. Dans une casserole (pas d'aluminium), fouetter les oeufs avec le sel dans la mousse, il est préférable de le faire avec un mélangeur à fourche ou électrique. versez-les dans la farine, ajouter l'huile végétale et la moitié de l'eau bouillie et refroidie. Commencer à pétrir la pâte, en ajoutant progressivement la quantité restante d'eau. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, il ne devrait pas être trop raide, mais si vous vous en tenez à vos mains, alors vous devez ajouter de la farine. Ensuite, la poudre sur la farine de table à pâte kleilos à la surface et facilement décalé et rouler sur une couche mince d'une épaisseur de 2 à 3 mm en utilisant un rouleau à pâtisserie (il est également nécessaire de saupoudrer de farine dans le même but). Et la méthode ancienne, un verre avec des arêtes vives, découper des cercles d'un diamètre de 4-5 cm. Trim recueillir et rouler à nouveau.

En variante, on peut diviser la pâte en 3 morceaux et rouler dans un harnais 3. Harnais découpé en tranches de 2 cm d'épaisseur et roulée avec un rouleau à pâtisserie sous la forme d'une petite crêpe. Au milieu de la farce tortilla mettre et cuillère à dessert bord zaschipyvaem. Galettes attacher une forme ovale, bien que, vrai Waraqa ont la forme de petites chebureks.

La casserole à fond épais, idéalement poêle en fonte, pour 3 cuillères à soupe d'huile végétale et de mise à feu moyen. Lorsque l'huile est bien chauffée (si l' eau ruissellera vaporisation intense), la propagation tourtes à la viande. Galettes Fry jusqu'à brun doré 3-5 minutes de chaque côté.

Une autre particularité de ce plat national: Waraqa ne mange jamais, comme on dit avec le feu. Par conséquent, comment appliquer correctement à la table, dire, en observant la tradition du peuple, et donc la cuisine tatare. Pelmennica grand bol ou serviettes de propagation à l'intérieur. Il est placé et fait frire jusqu'à ce que tourtes à la viande et le riz de la croûte dorée. Ensuite, les plats sont recouverts d'une serviette et laisser le temps de boiter et galettes cuites à la vapeur imbibés pendant des heures. Ceci est fait pour que la pâte fraîche après la friture n'a pas été rugueux et dur, après une telle procédure sera enveloppé gâteaux sont doux et juteux. tartes à la viande servie à la table de vacances comme amuse-gueule pour la soupe de nouilles traditionnelle Tatar.