Pourquoi les hamburgers de friture effondrement et comment l'éviter

Escalopes aimé par tous, qui ne craint pas de plats à base de viande. Un grand respect pour eux et l'hôtesse: Poêler un peu plus, et les dîners de famille une semaine garantie. Cependant, la cuisine peut apporter et la déception. Même les cuisiniers expérimentés se demandent parfois pourquoi les galettes pendant la cuisson se désagréger. Les débutants comme expérience de femmes au foyer mauvaise première pourrait bien ne pas effrayer l'idée de ce plat s'il vous plaît aimer. Pendant ce temps, la difficulté peut être surmontée, et les problèmes peuvent être résolus.

Trois raisons pour lesquelles des hamburgers effondrement de la friture

Dans chaque cas, peut avoir les détails. Cependant, les principaux facteurs de toutes les situations peuvent être divisées en trois groupes.

1. Escalopes sont trop grandes. Ils rompent tout simplement sous son propre poids.
2. Frire était pas assez chaud. Ou vous dépêchez avec inversion, et sur le côté inférieur n'a pas eu le temps d'attraper une bonne croûte.
3. Mais la principale raison pour laquelle les galettes en dehors pendant la cuisson automne, peuvent être considérés comme la cohérence de la viande impropre. Le plus souvent – trop mince, bien que le produit peut se décomposer et sécheresse excessive.

Tous ces facteurs négatifs sont facilement éliminés. Bien que, pour éviter toute déception, il vaut mieux dès le départ de ne pas faire des erreurs. , Vous avez besoin de faire la farce droite.

approche compétente pour hachis

Pour ne Galettes désagrège pas, les bases pour eux de faire de leur propre chef. Acheter du boeuf haché – c'est toujours la roulette, et plus souvent qu'autrement votre numéro tombe dedans. pour la viande hachée est préférable de prendre froid. Congelés n'est pas nécessaire dans tous les cas, et la plus fraîche, mieux encore pendant une heure dans les hybrides réfrigérateur.

La prochaine condition du succès de la cuisine – le malaxage manuel minutieux. Farce doit être aussi homogène que possible. Lorsque vous êtes satisfait de sa consistance, ajouter la base dans le paquet et quelques fois plus tape sur la table. Farce battus de l'air, ce qui contribue également à razvalivanie.

Des galettes de viande hachée classique faite avec du pain blanc. Et il doit être asséché, ou peut aussi conduire à la désintégration du produit final. Contrairement à la croyance populaire, vous n'avez pas besoin d'être pain imbibé de lait, et dans les eaux chaudes. Avant la pose sur les croûtes de pain coupé.

opinions contradictoires sur les œufs

La recette classique pour les boulettes de viande comprend des œufs. Provisoirement – un oeuf, un demi-kilo bases. Cependant, ce point est sans objet. Tout d'abord, ils peuvent encore éclaircir la farce, si la viande est « humide ». Et puis vous avez quelque chose à épaissir. En second lieu, il n'y a pas d'unité de l'opinion, tout à fait que de les laisser dans les affaires. Certains cuisiniers recommandent de prendre seulement les jaunes – par exemple, les bourrant deviennent plus résistants, tout en maintenant la légèreté et duveteux. D'autres insistent sur l'utilisation de certaines protéines – ils ont des propriétés astringentes. Troisième et ne croit à la farce des œufs superflus. Pour décider qui de se joindre, essayez de faire cuire des hamburgers pour toutes les recettes et choisissez à votre goût.

Fillers pour la farce

Ce ajouter à la farce – c'est. La plupart des chefs arrêtent la recette classique. Mais si vous obstinément petits pâtés se délabrent, essayez de verser la semoule de base (une cuillère avec une lame par kilogramme hachée), mélanger et laisser un quart d'heure à Croupe gonflée. La méthode a prouvé: hamburgers restent dans une seule pièce.

Très bon ingrédient astringent pour le rembourrage peut râper les pommes de terre fraîches. Lors de l'ajout n'est plus nécessaire et des œufs et du pain et un plat devient luxuriante, mais dense.

Lorsqu'on lui a demandé pourquoi les hamburgers à frire désagrège, perdent leur pertinence pour vous, vous pouvez expérimenter avec d'autres charges. Sa saveur peut donner aux autres légumes introduits: le chou, les carottes, les courgettes. Et pour donner de la légèreté et le zeste en petits pâtés peut mettre un morceau de beurre ou de fromage fondu. mie de pain seulement dans ce cas doivent être activés deux fois, avec escalopes dip intermédiaires dans lezone des œufs. Dans le cas contraire, le remplissage peut fuir, prizhariv une « coquille » à la casserole et vous priver du plaisir.

La friture correcte

Escalopes peuvent se désagréger et erreur dans l'étape de cuisson finale. Le respect des règles les plus simples vous sauver de la douleur.

1. Pan devrait être tolstodonnoy.
2. A propos de la couverture lorsque vous faites frire des boulettes de viande oublier – la capacité doit être ouverte en permanence.
3. L'huile est versé est pas beaucoup. Si la farce appropriée, et des hamburgers tous, il y a des chances que vous sa fracture pause de toute façon.
4. Faire chauffer le pot bulles besoin, mais ne conduisant pas à l'huile fumante.
5. Le feu est assez grand pour que la croûte a tourné pendant une minute.
6. Flip doit être soigneusement, de préférence – deux instruments.

Selon les règles, un grand feu sous la casserole est maintenue jusqu'à ce que le fond « coquille ». Puis il légèrement coupé et hachez gauche sur le premier côté jusqu'à ce que le dessus est posereet – cela signifie que la moitié inférieure est complètement prêt. Le second côté de la manipulation effectuée par les mêmes règles.

Très important: désossage

Le plus souvent courir autour des côtes les femmes utilisent mie de pain, à la fois blanc et le seigle. Cependant, si les galettes continuent à pourrir, essayez de les remplacer par la farine: il va tirer l'excès d'humidité. Bien que, bien sûr, la farine croustillante ne recevra pas.

Eh bien, si le problème est pourquoi les hamburgers de friture chute en dehors pendant une longue période et a réussi à résoudre, essayez de vous offrir des options plus exotiques. hamburgers très savoureux, rodées finement les noix concassées. est plat dans lequel on a utilisé un plus intéressant pour le sésame au sol de panure.