Agents de conservation – ce qui est-ce?

Dans les magasins modernes se trouvent un grand nombre de produits qui ont une belle vue et un arôme agréable. Gardez à l'esprit que beaucoup d'entre eux ont des conservateurs. Ce sont des substances qui augmentent la durée de vie des produits.

notion

Chaque produit est soumis à des dommages. Dans toute protéine, ces processus se produisent qui provoquent l'inutilité des marchandises. Les changements dans la composition chimique et la structure d'une protéine est appelée autolyse. La dernière étape est la putréfaction, la décomposition et l'écoulement plus loin dans le cycle de la matière dans la nature.

Ce processus ne sera pas aussi rapide, si les produits mis dans le congélateur. Mais puisque cela ne fonctionne pas toujours, utilisez des agents de conservation. Ce sont les éléments nécessaires pour prolonger la durée de vie des produits. Le procédé est réalisé par l'intermédiaire de la microflore de suppression. La nourriture varie dans le goût.

De nombreux produits ont un agent de conservation. Définition de ce concept est toujours une, quelle que soit la substance peut être dans sa composition. Auparavant utilisé seuls les additifs naturels, tels que le sel, le vinaigre, le sucre. En raison du développement de l'industrie, il est nécessaire de conserver les aliments sans changer le goût. Donc, demande maintenant et conservateurs de synthèse. Ce sont des matériaux artificiels qui améliorent les propriétés du produit.

types d'additifs

Les additifs sont distribués dans le système de codification UE où chaque produit a un indice (E200-E297). Les composants ont des effets différents sur les produits. Certains sont utilisés dans leur composition, et d'autres processus que la partie extérieure.

Détermination des conservateurs alimentaires vous permet de les distribuer à:

• Synthétique.
• Naturel.

Le deuxième volet est pas totalement inoffensif pour les humains. Par exemple, le sel en grande quantité affecte encore la condition humaine. Par conséquent, des additifs inoffensifs sont ceux qui sont utilisés en quantités modérées. Cela vaut également pour les composants synthétiques. Une certaine modération lorsque leur consommation est sans danger.

additifs nocifs

Mais parmi les additifs sont les substances qui causent un grand tort à l'homme. Dans certains pays, ils sont catégoriquement interdits. Ceux-ci comprennent:

• Benzoate de méthyle (E211, E216, E217). Ils sont produits vendus dans des contenants en plastique. Les substances peuvent provoquer de l'asthme et les allergies.
• Du nitrite de sodium (teintures) sont des éléments très toxiques. Ils sont utilisés pour protéger contre le développement des spores de botulisme, qui sont considérés comme des agents de conservation dangereux.
• Antioxydants (produits de blindage contre l'oxydation). Pour ce plus sûr d'utiliser la lécithine, tocophérol, citrique, acide ascorbique. Mais il y a des antioxydants synthétiques qui font partie de la saucisse fumée, légumes, beurre, fruits secs.

Qu'est-ce que créer?

Tous les conservateurs – il est acide, car avec eux les germes ne peuvent pas survivre. Seulement, ils doivent être autorisés à utiliser dans l'industrie alimentaire. Ceux-ci comprennent les sels d'acide acétique et l'acide benzoïque. Additifs créent par synthèse chimique. Ce travail est effectué exclusivement dans des conditions stériles.

Très rarement les fabricants utilisent un seul agent de conservation. Les mélanges couramment utilisés exhausteurs de goût et de composants conservateurs. De telles substances sont dans de nombreux produits qui sont vendus dans les magasins aujourd'hui.

Par des additifs naturels comprennent le sel, le miel, le sucre, le vinaigre. Ils sont utilisés dans la maison pendant la cuisson. Mais la production est rentable, car avec eux est difficile d'obtenir un goût neutre et de prolonger la durée de vie. C'est pourquoi les aliments avec des conservateurs sont vendus dans les magasins depuis longtemps et il ne se gâtent pas. Les acheteurs doivent choisir uniquement les produits dans lesquels il y a un supplément sûr.