Les gras trans dans les aliments. Quels aliments contiennent des gras trans et la façon dont ils sont dangereux pour le corps

Il n'y a pas de secret pour personne que la graisse végétale est beaucoup plus utile que les graisses animales – sources de « mauvais » cholestérol, qui a développé sous l'influence de l' obésité, les maladies cardiaques et les vaisseaux sanguins. Pratiquement toutes les huiles végétales contiennent des acides gras essentiels oméga-6 et oméga-3, ce qui est très utile pour le corps humain. Mais ces produits utiles ont un inconvénient important – une durée de vie courte. De plus à l'huile végétale n'a pas perdu ses qualités gustatives, il doit être conservé dans certaines conditions. Tout cela est trop peu rentable pour les fabricants. Par conséquent, les scientifiques ont « amélioré » les graisses végétales, qui sont différents faible coût et longue durée de vie, même à la température ambiante. Ces corps gras insaturés obtenus par des moyens artificiels (Méthode hydrogénation des huiles végétales liquides), et les gras trans. Dans quels produits ils sont contenus, et l'impact sur le corps humain? Parlons à ce sujet dans l'article.

Un peu d'histoire

Dans 90-s du siècle XIX Pol Sabate (il est devenu plus tard un lauréat du prix Nobel) a étudié la chimie de l'hydrogénation. Merci à son travail la possibilité de recevoir des graisses solides à partir d'huiles végétales liquides. chimiste allemand Wilhelm Normann a développé l'idée de Paul Sabatier, qui considérait l'hydrogénation des vapeurs et a démontré en 1901 le processus d'hydrogénation des huiles liquides. En 1902, cette technologie a été brevetée par eux, et en 1909 a acheté les droits à la société de brevets Procter et Gamble, en 1911 pour commencer à vendre l'huile, la poudre à pâte «Crisco», qui est utilisé dans la production d'huile de graines de coton partiellement hydrogénée.

Production de gras trans

Dans le cadre de ces graisses sont présents des acides gras insaturés trans. Pour leur production industrielle utilisée méthode artificielle: huile végétale liquide est spécialement traitée pour donner une matière grasse végétale solide. Au cours du traitement par l'huile chauffée à une température élevée, on fait passer de l'hydrogène, résultant en un solide résistant à l'oxydation masse de graisse.

Où appliquer les graisses artificielles?

Les gras trans sont utilisés pour la production d'huiles de confiserie et de cuisson qui améliorent le goût et prolongent la durée de vie de nombreux produits. Ils sont assez pas cher et facile à utiliser, ils sont ajoutés à la plupart des produits industriels alimentaires. Comme les graisses artificielles sont formés lors de la friture. L'industrie alimentaire se développe tous les jours, et aujourd'hui vous pouvez trouver les gras trans dans les produits d'une grande variété de groupes, de pâtisseries à des chips. C'est tout simplement pas toujours indiquer leurs fabricants avec leurs produits.

Les gras trans. Qui contiennent ces produits végétaux artificiels?

En règle générale, on trouve une quantité importante de gras trans dans:

• produits de confiserie (gâteaux, gâteaux, gaufres, biscuits, craquelins, des beignets, bonbons);

• croustilles, maïs soufflé;

• viande congelée et d' autres produits semi-finis, panés (bâtonnets de poisson, escalopes);

• ketchup, mayonnaise, sauces;

• produits de restauration rapide (frites, fripes, pasties et al.);

• huile végétale raffinée;

• pâtes à tartiner, les huiles gazeuses, des mélanges d'huiles végétales et beurres;

• concentrés secs (soupes, desserts, sauces, crèmes);

• Cuit en usine, la cuisson;

• fromage sans cholestérol (graisses animales dans les remplace hydrogénée).

L'impact sur le corps humain l'utilisation des gras trans?

Si vous mangez régulièrement des aliments qui contiennent des gras trans, l'impact sur le corps peut se manifester de telles conséquences négatives:

• le développement du diabète sucré;

• la détérioration du tissu conjonctif et des articulations;

• neutralisation violation de traitement de substances cancérigènes et des produits chimiques nocifs;

• l'affaiblissement de l'immunité;

• diminution de la testostérone;

• la naissance des enfants avec anormalement bas poids à la naissance (dans l'utilisation des gras trans pendant la grossesse);

• détérioration de la composition du lait chez les femmes qui allaitent.

En outre, la participation des huiles végétales hydrogénées, ainsi que naturels gras saturés acides dans le métabolisme est impossible. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas agir en tant que matériau de construction des tissus et des organes. Parce que ces graisses sont artificiellement créés, ils ne peuvent pas se désintégrer naturellement tout en donnant l'énergie au corps. Les gras trans sont mauvais parce que, comme toutes les toxines, ils peuvent être déposés dans les organes, mettant ainsi en danger la santé humaine. Imposer sur les parois des vaisseaux de plaques grasses conduit à des conséquences négatives que l'athérosclérose, l'occlusion vasculaire, augmentation soutenue de la pression artérielle. Le dépôt de plaques dans le foie favorise la stéatose (gepatoza) et une insuffisance hépatique chronique. Leur présence dans les parois du cœur pour provoquer des crises cardiaques et l'insuffisance cardiaque chronique. De plus, les dépôts de cellulite et la graisse qui se sont formés à la suite de l'utilisation des gras trans, est presque impossible de détruire.

Les recherches menées par les scientifiques du monde entier ont montré qu'une grande consommation de ces graisses augmente non seulement la concentration de « mauvais » cholestérol, mais aussi réduit considérablement la concentration de « bonne », grâce à laquelle les parois des vaisseaux sont protégés contre toutes sortes de blessures. Cela augmente le risque de maladies en développement telles que la maladie coronarienne et d'AVC. Ce sont ces maladies sont les causes de décès les plus courantes.

Comment pouvez-vous réduire votre consommation de gras trans?

Essayez si possible de cuisiner sans ajouter la mayonnaise, la margarine, les sauces prêtes. Faire cuire des aliments, cuire au four, cuisinière, utilisez un barbecue ou vapeur. Évitez la friture, surtout frits. On sait que les gâteaux faits maison sont beaucoup mieux, plus savoureux et mieux que acheté en magasin, de sorte que la production industrielle jeter la confiserie. Cependant, il est nécessaire de contrôler la consommation de graisses de toute nature. Essayez de garder sur votre bureau ne sont pas dominées par les huiles végétales raffinées et les graisses animales et les fruits et légumes frais. Légumes Servi avec une petite quantité d'huile d'olive non raffinée, l'huile de tournesol, l'huile de lin. Également utilisé colza, la moutarde, la citrouille, l'huile de maïs – ils contiennent des acides gras essentiels.

Attention à l'étiquette

Avant d'acheter un produit particulier, vous devez savoir en quoi il consiste. Les gras trans se cachent sous les noms:

• les graisses hydrogénées;
• les graisses, partiellement hydrogéné;
• margarine;
• graisses saturées.

Toutefois, ces titres droites graisses artificielles fabricants utilisent rarement. La présence de gras trans, les termes suivants indiquent également:

• l'huile de cuisson;

• la graisse combinée;

• matière grasse végétale;

• graisse de friture.

Quelques conseils

Les aliments contenant des gras trans, sont présents sur les tablettes de tous les supermarchés. Margarine est le membre le plus célèbre des gras trans. Tout d'abord vous devez donner. Devrait exclure l'huile et l'huile de palme, il est également soumis à une hydrogénation, mais cela ne figure pas sur l'étiquette. Le choix du beurre ou tout autre produit, vous devez étudier avec soin sa composition – huile végétale hydrogénée est gras trans. fabricants peu scrupuleux d'aujourd'hui ajoutent au lait concentré sucré, le beurre et autres produits laitiers à tartiner. La composition du chocolat et autres desserts (bonbons, dalles douces, pâtes), en règle générale, il y a des gras trans. Ils devraient plutôt être préféré au chocolat et des bonbons, qui sont composés d'ingrédients naturels. La production de divers cuisson usine (biscuits, gaufres, muffins, etc.) ne sont généralement pas sans graisses végétales artificielles. Si vous venez de les abandonner est difficile, essayez d'au moins réduire leur consommation au minimum.

en conclusion

Bien sûr, d'éliminer complètement de l'alimentation des gras trans est pratiquement impossible. Après tout, ils font partie de la majorité des produits de la production alimentaire industrielle. Mais vous pouvez essayer de minimiser leur consommation, l'étude de l'étiquette avant d'acheter, en donnant la préférence aux produits avec des ingrédients naturels. Espérons que cet article a été utile et vous savez maintenant plus sur les gras trans: dans quels produits ils sont contenus, l'impact sur le corps et la façon de limiter leur utilisation.