ajika caucasien: recette avec une photo

Ce qui habituellement nous avons utilisé pour associer les délices culinaires de la cuisine du Caucase? Brochettes et chakhokhbili, lobio et sans tête, beaucoup, beaucoup d'autres plats nationaux. Et vous conviendrez avec moi, l'une des principales conditions pour certains d'entre eux est une netteté parfaite! Ici le condiment le plus commun – du Caucase ajika. La recette de sa préparation, il convient de noter, il est radicalement différent de ce que ce mot signifie que la grande majorité des femmes au foyer russe. Jam, légèrement épicé (ou salade – appeler ce que vous voulez) de tomates, les poivrons bulgare doux, les pommes et les carottes récoltées en grandes quantités pour l'hiver, bien sûr, très savoureux, mais il n'a rien à voir avec l'assaisonnement appelé ajika du Caucase. La recette de sa préparation est pas trop compliqué, mais il comprend l'ail, les herbes et le sel, et encore – brûler le piment dans une quantité telle que juste cuillères ont ne fonctionne pas. Laissez-nous et nous allons essayer de le faire cuire selon les règles de la cuisine populaire du Caucase.

Un peu d'histoire

Selon l'une des versions de base de l'étymologie de l'origine, le mot vient du abkhaze « sel ». Une histoire de l'assaisonnement hauteur du Caucase ajika (recette avec des photos sera montré ci – dessous) assez trivial. Bergers, le pâturage du bétail dans les montagnes, assurez-vous de sel a été donnée aux animaux, qui provoqueraient la faim chez les moutons, les forçant à boire, et difficile à nourrir, nagulivaya poids et de graisse. Et dans ces jours, comme produit du sel était assez cher. Il valait la peine de ne pas son pesant d'or, mais pas tout le monde était sur la poche. Aux bergers n'a pas volé le sel et l'a utilisé seulement pour les animaux, pour ainsi dire sur le but, les hôtes ont commencé à mélanger le piment de sel et le piment. Mais les bergers, puis se sont comportés tout à fait délicate et a commencé à utiliser du sel de poivre comme assaisonnement pour adoucir ajoutant encore et herbes de montagne. Et selon la légende originaire du Caucase ajika. Recette tout en poudre confiné forme de réalisation sèche comme pour beaucoup de viande et de légumes. D'herbes ajouté la coriandre et le persil, et hmeli- utsho suneli, fenouil et coriandre, l'ail et d'autres épices traditionnelles du Caucase. La composition peut varier en fonction de la zone de préparation et les préférences personnelles de la cuisine alpine. En mélange Abkhazie obtenu de cette manière a été appelé « sel de poivre » ou « adzhikttsattsa » – sel écrasé avec des herbes. Plus tard, il y avait les versions dites humides ont été utilisés avec succès comme condiment à ce jour.

Ajika caucasien. recette

Brut ajika le Caucase utilisé avec de la viande et des légumes, des plats de fruits, même avec un melon! Il convient de noter qu'il est également utilisé comme base pour certaines des sauces abkhaze. Mais ce n'est pas la sauce ou ketchup. ajika appropriée a une consistance pâteuse, il peut être stocké pendant une longue période sans sacrifier le goût et la qualité. proportions de conformité dans la fabrication d'une importance primordiale: la combustion du poivre doit à un tiers à la moitié du volume.

ingrédients

Nous avons besoin: un kilo de feu brûlant de poivre, un peu légèrement séché, les deux têtes d'ail, deux cuillères à soupe de graines de coriandre, 100 grammes d'un grand sel gemme. Assaisonnements: houblon suneli, fenugrec, le safran Imérétie – sur une grande cuillère. Un peu de vinaigre a également décidé d'ajouter, comme une petite quantité de cerneaux de noix concassés (mais les deux derniers ingrédients ont été plutôt souhaité que obligatoire).

travaux préparatoires

Et maintenant procéder directement à la préparation de condiments tels que ajika caucasien. La recette, comme d'habitude, commence par des travaux préparatoires. Highlanders avant frotté la pâte entre deux pierres forme plate. Bien sûr, nous ne suivrons pas leur exemple: bien que certaines cuisines comme des accessoires ou des bijoux anciens tels instruments peuvent être trouvés. Il est préférable d'utiliser un mortier – une céramique ou en pierre. Et si elle est tout à fait moderne, le mélangeur. Un poivron rouge, qui se caractérise par son âcreté et la netteté pendant quelques jours, vous avez besoin de mettre sur un plat ou une plaque à pâtisserie et mettre dans un côté chaud ou ensoleillé, il est un peu podvyalilsya. Ainsi, au moins entrer dans les villages hôtesse abkhaze.

Étape par étape la cuisson

1. Tout préparer facilement ajika combustion du Caucase. préparation de la recette commence par la purification des poivrons de la tige et les graines. En même temps, si vous voulez un produit très pointu, et les graines peuvent partir.
2. Grind poivre avec gousses d'ail purifiés (par exemple dans un mélangeur) jusqu'à un état de pâte uniforme.
3. Il ajoute aussi des épices et des herbes sélectionnées pour la préparation du produit à ajika combustion du Caucase (cette recette – de l'Abkhazie ensoleillé) était un plus homogène que possible. Il peut être la même procédure de prodelyvat et dans un mortier, il prend plus de temps.
4. Répartir le poids du pré-préparé en céramique ou en verre de volume approprié. Introduire le sel gemme (pas petit!) Et bien pétrir. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de vinaigre ou de grenade (quelques cuillères à soupe), une cuillerée de noix concassées.
5. Pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'un état pâteuse d'épaisseur. Qui prépare Caucasian ajika délicieuse et épicée.

conseils utiles

• Vous pouvez faire cuire ce populaire assaisonnement du Caucase non seulement rouge, mais le piment vert.
• option plus liquide adzhika cuit avec des tomates, bien que dans la principale la recette classique et ils ne sont pas inclus. Par ailleurs, la plupart des magasins et le marché préparé de cette façon.
• Si vous voulez, au contraire, la piqûre dans les ingrédients ajoutés poivron rouge, de mettre hors le goût et les noix écrasées.
• Ajika produire les meilleures mains nues, et de porter des gants, car la netteté de poivre sera longtemps lavé avec les doigts non protégés.

préservation

En fait, ajika brut lui-même est bien entretenu. Il suffit hermétiquement élargi dans des bocaux et liège – et capable de résister au ressort au fond du réfrigérateur, où la température est légèrement supérieure à la congélation. Vous voulez avoir persisté encore plus du Caucase ajika? La recette de l'hiver est un peu différent. Les ingrédients restent les mêmes (sauf qu'une livre de tomates peut être ajouté pour l'acide et l'accent soustraient la quantité de sel). Masse préparée comme dans la recette originale, répartis dans une casserole, après ébullition, cuire à feu très doux (il faut laisser mijoter, sans bouillir) et remuer constamment avec une spatule en bois ou brûle! Le processus prend moins de 10 minutes, après quoi se décomposent dans des petits pots en verre, stériliser et rouleaux. ajika caucasien (recette pour l'hiver) prêt pour le stockage à long terme, par exemple dans une armoire de cuisine.