Le point de fusion de l'huile de palme, en particulier la production, l'utilisation et les dommages

Les diverses sources d'information « paume » sur le sujet abordé est ambigu. Le sujet – utiles ou nuisibles à l'huile de palme du corps humain, parce qu'il est importé en grandes quantités (environ 500 tonnes par an) dans notre pays.

Quel est le point de fusion de l'huile de palme? Lorsque ce produit est utilisé? Quels sont les avantages? Ceci, ainsi que les caractéristiques de la production et d'autres faits dans cet article.

L' huile de palme: l' application Composition Description

L'huile de palme Source – partie charnue du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis). Dans sa forme brute, il est une couleur rouge-orange, qui est causée par une teneur élevée en caroténoïdes. Avoir un traitement spécial, le produit devient rouge ou jaune. conservation particulière rouge conserve les éléments nutritifs (80%) dans un jaune, ils ont perdu beaucoup. variétés jaunes sont riches en acides gras saturés (50%), endommageant le corps. Les variétés rouges leur 38%, d'ailleurs il est célèbre tocotriénol (modifié la vitamine E), la vitamine A et résistant aux réactions d'oxydation.

Qu'est-ce que l'huile de palme? De quoi faire de ce produit? Pour l' huile de palmiste noyau dur (graines) est prise de fruits. Elle est caractérisée par un niveau de jaunissement d'acides gras saturés, jusqu'à 80% ( à savoir caroténoïdes pratiquement absent). produits de raffinage passé devient lumière.

Pour la composition principale du produit comprennent palmitique gras saturé et l' acide stéarique. Le pourcentage d'acide oléique (gras mono-insaturé) d'acide, 40% d'acide linoléique (polyinsaturé) – jusqu'à 10%. Récente promouvoir bon métabolisme et est important pour la santé. La composition comprend de l' huile de palme et laurique myristique acide oléique et l' acide linoléique en ce qu'environ 33%. Le produit raffiné est plus des nutriments perdus au cours du traitement.

La nourriture et le palmier à huile industrielle, l'application

Les principaux fournisseurs d'huile de palme sont l'Asie (Sud-Est), en Amérique latine. Les fruits récoltés mois gardé au chaud avant le début de la fermentation. Après ébullition, la séparation de la pâte, la masse comprimée résultante. Le produit brut est appelé huiles industrielles et ne convient pas à la consommation humaine. Le principal domaine d'application – linge, machine-outil (sous forme d'agrégats de lubrifiant).

Par conséquent, la purification de l'huile comestible est obtenue, le produit alimentaire indépendant. Dans le commerce, la proportion est de 50%. Ceci est expliqué par la demande accrue pour les huiles végétales en raison des ressources naturelles limitées de graisses solides et semi-solides. Dans l'industrie alimentaire des produits de palme sont largement utilisés dans la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie, produits laitiers combinés, plats cuisinés, les préparations pour nourrissons.
L'huile de palme et de ses composants dans les grands volumes sont Cosmétologie (savon, crème, etc.), les fabricants de détergents, bougies domestiques. En outre, il est utilisé dans la pharmacologie et de la production d'aliments pour animaux de la ferme et de la volaille.

production Caractéristiques

Quel est le point de fusion de l'huile de palme? Avant de répondre à cette question, nous allons parler des caractéristiques de la production de ce produit. Dans des conditions d'usine arbres du cluster sont traités avec de la vapeur sèche pour séparer. Ensuite, un moulage brut pour donner ses espèces techniques.

Dans la préparation de qualité alimentaire des matières premières est stérilisé, puis passé le raffinage (nettoyage). Le raffinage comporte plusieurs étapes:

• pendant le filage de la matière de départ sort du pétrole brut;
• Centrifugeuse purifie l'eau et des solides;
• hydratation (purification de l'eau) est réalisée avec extraction de phospholipides;
• par la neutralisation sont éliminés des acides gras libres;
• le produit est blanchi et désodorisé.

L'hydrogénation (hydrogène lié à des substances) est effectuée pour éliminer les acides gras poly-insaturés (AGPI).

Avoir la capacité de s'oxyder rapidement PZHNK ne favorise pas le stockage à long terme du produit (pas plus de six mois), de sorte que d'eux, et se débarrasser. Qu'après hydrogénation avait aucune saveur distinctive, huile rafraîchissante (désodorisée). Dans le cadre de produit raffiné est obtenu un nettoyage en profondeur qui est largement utilisé en raison d'un coût assez bas, mais pas très utile pour la santé.

L'huile de palme: propriétés de point de fusion

La palme et d'autres huiles végétales ont (esters de glycérol de composés d'acides gras) triatsilglitseroidy. Chaque mélange propres propres caractéristiques physico-chimiques et le degré de fusion. Basé sur le fait, ce que le point de fusion de l'huile de palme, disons trois fractions (espèces) de produit.

1. Les fractions de produits standards ont été caractérisés par une température de fusion de 36 ° C – 39 ° C Lors du rôtissage, il ne fume pas, ne colle pas. Cependant, durcit rapidement, pour que les aliments cuits sur il est recommandé d'utiliser chaud ou tiède.
2. Fraction la plus solide – stéarine – comprennent des composants de la margarine. Palm température de fusion de l'huile est – 48 ° C – 52 ° C
3. Pour l' oléine de palme à la fois les espèces refusion liquides degrés – 16 ° C – 24 ° C Consistance similaire à la crème, gelée au réfrigérateur.

Stéarine et oléine utilise avec succès Cosmétologie.

Quels aliments contiennent de l'huile de palme

produits « Palm » sont réfractarité élevée, longue durée de vie.

1. L'huile de palme comme ingrédient dans les produits laitiers: succédanés du lait (y compris à sec), margarines, fromage à pâte dure, fromage fondu, le beurre et la margarine, pâtes à tartiner, de nombreux types de fromage et de la crème glacée, le yogourt.
2. La farine, des produits de confiserie avec de l'huile de palme (dérivés) ne se met pas aigre, et non sujettes à la fermentation. Manger toutes sortes de pâtisseries, des gâteaux, des biscuits avec couche de crème, le consommateur dans un degré ou un autre utilise. Il est utilisé dans les garnitures de bonbons, chocolat.
3. Oléine est présent dans les produits frits, des pommes chips, des noix grillées, flocons de maïs, les nouilles instantanées. Là, il est en-cas préemballés, mélanges à soupe, la mayonnaise.

Ainsi, la plupart des produits achetés sont en grande demande parmi la population, contient de l'huile de palme.

Comment déterminer la présence d'huile de palme dans les aliments

L'utilisateur a besoin de se rappeler que le goût agréable de palmier à huile, améliore la production beaucoup moins cher que les produits naturels. Produits avec son contenu sont stockés pendant une longue période. Il plaît aux producteurs et attire les acheteurs. Lorsque vous achetez est nécessaire d'accorder une attention non seulement sur le prix, mais aussi en termes de stockage: huit rouleaux de bonne humeur prospectifs ne contiennent pas explicitement l'huile de palme.

Note: La désignation « graisses végétales » implique souvent l'utilisation de celui-ci est l'huile de palme. A propos de signaux de substitution divergents « produits fromagers », « lait caillé », « crème sure », « masse de fromage », « mayonnaise », « lait condensé ». La vie (selon GOST) des fabricants de produits ne sont pas généralement appelé « produit ».

Les ingrédients les plus communs sont remplacés par des produits de palme du lait. Souvent, « faux » sont vendus sous le couvert de beurre. Produit naturel (20 espèces), caractérisé par une autre teneur en matières grasses et beaucoup de fonctionnalités utiles. L'un des avantages – basse température de fusion du beurre (24 à 37 degrés). Connu: faible degré de transformation, plus facilement assimilé dans la graisse corporelle.

La température de fusion du beurre et de l'huile de palme? Oui, différent point de fusion élevé, le produit est nettement inférieur à l'huile de palme crémeuse, étant trudnousvaivaemym. Sur une partie du produit réel a l'éclat caractéristique, des morceaux congelés cassés. huile Spurious mauvaise solidifiée dans un réfrigérateur, a une couleur trop claire, il ne rompt pas. Le point de fusion d'huile de palme – 48 ° C – 52 ° C

L'huile de palme: l'utilisation de

Des variétés alimentaires d'huile de palme est considérée comme le rouge le plus utile, conserve la plupart des nutriments après le traitement.

1. vitamines utiles dans sa composition: une influence positive sur les organes visuels, E est nécessaire pour une bonne vision et de stimuler les glandes sexuelles.
2. La diminution du cholestérol due aux acides oléique, linoléique. L'huile de palme est une activité réglementée flux biliaire et le système digestif dans son ensemble. Ils purifiés voies nasales pendant la congestion.
3. Certains nutritionnistes produit est recommandé comme un moyen de minceur (2 c à jeun).
4. Lorsque l'huile de friture à une telle combustion personnelle et chadit et des produits couverts par croquante attrayante. Ajouté à la pâte, il donne la fraîcheur du produit et de l'arôme délicat.
5. masques de « Palm » utilisés pour la brillance, la croissance et la récupération des cheveux.
6. Sur sa base, crèmes cosmétiques, les savons sont produits. En raison de la valeur biologique est utilisé pour prendre soin de la peau de problème, son rajeunissement et anti-aliasing.
7. Salle de bains avec une petite quantité de gouttelettes d'huile réduit le stress, régule la fonction des vaisseaux sanguins.
8. La poudre à lessive avec son contenu ne sont pas nocifs pour la santé.

Il faut distinguer la nourriture rouge (traitée) d'huile de technique (non traité) avec une teinte identique. Grâce à la technologie spéciale et le type de nourriture de fractionnement est sûr. La qualité, l'opinion des consommateurs est considéré comme les produits de « Zlata Palma » et « Royal ».

L'huile de palme: dommage

Sont passés d'hydrogénation des huiles nocives. L'huile liquide, procédé saturables atomes d'hydrogène avec des catalyseurs de nickel et de platine est converti en une matière grasse solide. Elle est due à l'émergence de gras trans par hydrogénation, ce qui provoque des troubles de la santé:

• les troubles neuropsychiatriques, diminution de la vigilance mentale en raison du fait que la graisse trans ralentit les processus métaboliques du cerveau;
• trans provoquer la sclérose des vaisseaux sanguins, une maladie ischémique, une insuffisance cardiaque, accident vasculaire cérébral;
• molécules transzhirovymi implique négativement sur la sécrétion d'enzymes digestives, d'où des problèmes de digestibilité avec le traitement et le produit;
• ces graisses sont provoquées par le vieillissement et la mutation des cellules, qui se heurte à des troubles immunitaires et le cancer.

Les colis contenant un produit hydrogéné doivent être accompagnés d'une fientes correspondant ( «gras trans»).

Information: En effet, plus le degré du traitement de, plus il est difficile pour l'assimilation du produit fini. Mais le bon fonctionnement du système digestif ne peut pas dépendre uniquement de la température: Ne comptez pas sur le mythe du blocage total du corps « plasticine de palme ». huile de palme non hydrogénée peut faire mal que lorsque l'utilisation immodérée il.

L'essence de la « palme » de la question

En général, le « problème de palme » est la suivante:

• des produits de qualité sont sans danger pour la consommation;
• la consommation produit encore meilleur en grandes quantités est sans aucun doute nuisible à la santé;
• l'huile technique doit être ingérée en aucun cas.

Violation des règles de transport (par exemple, dans des réservoirs pour les produits pétroliers), les technologies de traitement des matières premières contraires à la législation russe – que les causes de mauvaise qualité sur les tablettes de l'huile de palme. Mais à peine les fabricants ont reconnu rusés le consommateur moyen dans leurs défauts.