pour les équipements chebureks: une vue d'ensemble, les spécifications, la fabrication et commentaires

Les gens ont aimé, l'amour et adoreront la restauration rapide. Oui, au milieu d'enthousiasme général une vie saine une telle déclaration semble risqué, mais le fait est que très peu de gens rester indifférent à l'interception sur la course est quelque chose de très savoureux, rapide et dangereux. Probablement le premier représentant de « fast food », provenant de l'ère soviétique – Cheburek. Jus de viande prenant fin, croustillant, très chaud et délicieux … je ne sais quoi que je voulais? Vous n'êtes pas seul. Sur l'amour de pasties des gens, vous pouvez construire une bonne affaire. Point ouvert, suivez la recette, la qualité des produits, et les gens à atteindre pour vous. Mais comment choisir l'équipement pour la production chebureks – nous allons vous dire.

Alimentaire séquence brièvement

Pasties – il est frits dans une grande quantité de gâteaux gras de la pâte sans levain avec de la viande. l'ensemble du processus de cuisson peut être entièrement décrit par les éléments suivants:

• pétrir la pâte;
• la farce de cuisson;
• feuille de pâte;
• torréfaction;
• le stockage et l'exposition;
• huile de nettoyage.

La recette, qui sera produit par les produits peuvent être quelque chose – vous pouvez apprendre de sa grand-mère, lire sur Internet ou l'assistant entendre boutique dans une boulangerie. La principale chose qui PASTIES sur elle a obtenu savoureux. Matériel de chebureks peut supporter tout calcul d'itinéraire.

pétrir la pâte

La pâte pour ce genre de fast-food utilise l'eau douce. Cela signifie qu'il contient beaucoup de farine, un peu d'eau et élimine toute levante. Grosso modo, la recette de base est composée d'eau, la farine et le sel. En fonction des volumes de production peut pétrir la pâte à la fois manuellement et au moyen de malaxeurs. Et commence ici les subtilités: les frais d'une petite quantité de liquide dans il est difficile de pétrir la pâte. Des modes de réalisation classiques de mélanges de levure ne sont pas appropriés. Vous les tuer en un temps record trop raide essai hétérogène. équipement de pâtisserie de chebureks implique pétrissage horizontale. Ce mélangeurs spéciaux qui font un excellent travail avec la pâte franchement dense, sans laisser de grumeaux en elle.

Le bonus est le fait que le mélangeur horizontal vous permet également de faire cuire la farce et pour le remplissage.

mélangeurs volumes pour petite et moyenne échelle de production sont les suivantes:

• 15 litres (8 kg par essai par lots);
• 25 litres (17 kg par essai par lots);
• 30 litres (22 kg par essai par lots);
• 50 litres (43 kg par essai par lots);
• 60 litres (53 kg par lot d'essai).

Le prix varie de 60 à 200 mille roubles. Il faut comprendre que la quantité de pâte pour pétrir n'est pas égal au nombre de tests, qui est malaxé dans une heure. Sur 3-4 moyenne tours par portions d'une heure, à savoir la plus simple mélangeur pour donner 15 litres de 60 minutes à 30 kg de pâte non levée.

la farce de cuisson

La farce est généralement faite de viande, les oignons et les épices. Les deux premiers produits doivent moudre. Il utilise ces équipements pour la préparation de chebureks comme broyeur industriel. En fonction des besoins de technicien en salle d'opération et de possibilités, il peut être 220 ou 380 V. Performance h varie de 80 à 600 kg.

Test déroulage

La pierre angulaire de toutes les petites entreprises qui traitent de la pâte sans levain. Rouleau massif à la main est très difficile, surtout si elle doit être fait pour 8-9 heures par jour. Ici, la sortie sera sous le choc pour le test. Sans exagération, équipement très important pour chebureks car il fournit une épaisseur uniforme de la pâte qui affecte la qualité du produit final. Les variétés suivantes peuvent convenir en fonction de la taille et de l'échelle de chebureks prêt:

• la pâte rouler avec une largeur d'arbre de 15 cm. Ils appartiennent plutôt à la maison. Léger, durable et compact, sont fixés à la pince de table. En raison de la largeur de bande maximale arbre de l'essai ne dépassera pas 15 cm. Prix selon le fabricant, de 1,5 à 4 mille roubles.
• la pâte rouler à la main avec une largeur d'arbre de 20 cm. Cet équipement a chebureks niveau professionnel. Plus grande taille, résistance à l'usure. Mais, encore une fois, devra tourner la poignée eux-mêmes. Le prix moyen – 25 mille roubles.
• pâte roulant électrique. Selon le modèle de la largeur de l'arbre varie de 30 à 80 cm Cet appareil est parfaitement tous, sauf pour le prix -. Il est dans la gamme de 45 à 160 mille roubles.

rôtissage

feuilletés frits dans une grande quantité d'huile végétale. Pour obtenir un brun doré lisse essentiel qu'ils ont été immergés dans l'huile complètement – le principe de « boulettes de viande dans la poêle » ne convient pas. Produits a une petite taille et une surface importante (grande patty plat). friteuses habituels ont une grande profondeur à une hauteur modeste et la largeur.
L'équipement pour chebureks cuisine contraire, accueille une profondeur moyenne avec une grande surface. Vous pouvez le trouver parmi les modèles de la marque de ligne thermique « ATEC », comme le soi-disant cheburechnitsy qui combine les fonctions de friteuses avec plus confortables dimensions intérieures. Le prix moyen – 22 mille roubles.

Stockage et exposition

Si vous prévoyez de faire cuire des produits non seulement sur le principe de « faire frire et a immédiatement donné », mais aussi de laisser une certaine quantité sous forme de chaleur pour ceux qui ne peuvent vraiment pas attendre, il vaut la peine d'acheter la devanture thermique. Cet équipement chebureks de bureau compact, ce qui permet de maintenir la température comprise entre ⁰ et 90 ° C Oui, parce que ce produit sèche, si longtemps ne peut pas être stocké. En se concentrant sur les besoins et votre budget, vous pouvez acheter chinois (20-25000), la Russie (30-35 roubles) ou modèle européen (40-70000).

huile de nettoyage

Il existe des systèmes de filtration de friture, qui permettent de haute qualité clair l'huile végétale utilisée pour une utilisation ultérieure.

Bien sûr, ce n'est pas l'équipement le plus important pour chebureks (le prix pour cela est d'environ 80 mille roubles), mais dans les conditions de haute performance peut réduire considérablement les coûts de production sans pour autant sacrifier la qualité.

Le principe de fonctionnement permet de nettoyer les matières premières directement dans la friteuse chaude, ce qui rend plus facile de travailler dans des conditions de haute performance. Le cycle de nettoyage est de 10-15 minutes, ce qui ne se limite pas au processus de travail.

Accessoires pour la fabrication de chebureks

Pour terminer les travaux nécessaires pour assurer la cuisson des aliments les équipements suivants:

• tables en acier inoxydable. Ce sont eux qui fournissent le nombre nécessaire de travailleurs surfaces pour les actions ordinaires. Distinguer modèles avec et sans étagère, mur et universel. Les tableaux sont choisis en fonction de la zone de la cuisine.
• étagères en acier inoxydable. Ils servent de disques pour la nourriture et les ustensiles, offrant un accès confortable de tous les côtés.
• Matériel de réfrigération et de congélation. En effet, pour l'équipement chebureks serait incomplète sans eux, car il est nécessaire de stocker des produits et blancs sans aucune perte de qualité.
• équipement peu profond. Par exemple, les poids portionnés, thermomètres et autres ustensiles de cuisine.
• ustensiles en acier inoxydable professionnel, couteaux, etc.

Et commentaires Variations

Recommandé pour apporter dans le domaine de la fabrication chebureks nouvelles notes qui permettront d'élargir la liste des clients finaux. Il suffit de faire des ajustements au menu, offrant pasties avec d'autres garnitures à ceux qui ne mangent pas de viande. Par exemple, les charges peuvent être fromage, fromage cottage, des légumes ou des herbes.

De l'avis des personnes qui ont pris une chance et a décidé d'essayer sa main dans la zone décrite, l'entreprise est pas très cher en termes d'équipement et de fournitures. Et cela malgré le fait que le produit final est toujours en demande. Ceux qui ont peur de commencer, « anciens » recommande d'obtenir en premier lieu la plupart des équipements technologiques nécessaires, et seulement après que de se concentrer sur les besoins.