Pilaf aux pruneaux

Souvent pilé de boeuf bouilli , de poulet, d'oie ou de porc. Friable, gros, il est exceptionnellement délicieux. Mais en Ouzbékistan, ils préparent ce plat d'une manière différente. Surtout je me suis rappelé pilaf avec des pruneaux. Mais non seulement les Ouzbeks préparent un tel pilaf, tous ceux qui aiment cette combinaison de produits peuvent le faire eux-mêmes. En Ouzbékistan, ils le mangent avec leur main, le plient avec une pincée et se servent avec un gâteau plat. Plov n'est pas seulement un plat, son utilisation est accompagnée d'une conversation tranquille et est un rituel spécial d'hospitalité.

En général, pilaf est peut-être le plat le plus courant au Moyen-Orient. Mais c'était en Ouzbékistan depuis des siècles que la technologie classique de la cuisine de ce genre de porridge a été créée. En effet, pilaf est la même bouillie, mais cuit selon certaines règles strictes. Des dizaines d'espèces de pilaf sont connues. Par le nom de la région: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. Pour divers additifs: pilaf aux pruneaux, avec le marbré, aux abricots, avec le remplacement du riz par d'autres grains ou pois.

Comment cuisiner le vrai pilaf d'Uzbek? Ce processus n'est pas simple, il se compose de trois opérations obligatoires. Tout d'abord, retirez l'huile et, d'autre part, soudez le zirvak, troisièmement, pose du riz et amenez-le à la préparation.

Comment huiler correctement l'huile? À cette fin, le chaudron (pas en vain dans la patrie de son pilaf est cuit en énormes soutanes) est idéal, il vaut mieux que la fonte, les parois épaisses. Il faut d'abord chauffer, puis verser de l'huile et toucher à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à craquer. Le plus souvent, un mélange d'huile végétale et de graisse animale est pris.

Ensuite, nous préparons le zirvak. Attention, c'est important pour le résultat final! Pour mettre des produits pétroliers, il est nécessaire dans l'ordre strict: viande, oignons, carottes. Dans le même temps, le poids des carottes est approximativement égal au poids de la viande et à la moitié du poids du riz. Réutilisez constamment tous les ingrédients, au début de la cuisson sur un grand feu, en réduisant progressivement. Dans ces recettes où il y a des ingrédients supplémentaires (plov avec des pruneaux et des abricots secs, avec le coing), ils sont mis sur le charlatan, sans le mélanger. À la fin du processus, ajouter des épices, généralement du poivron rouge, de l'alpage, de l'azhgon (environ 1 c. À thé) et du sel.

Et, enfin, la plus importante est la pose de riz. Le feu doit être réduit, le riz doit être recouvert d'une couche uniforme, asséché avec une cuillère, ne pas mélanger avec le dirvak. Verser régulièrement de l'eau sans détruire la couche de riz; Le niveau de l'eau est à 1,5 cm au-dessus de la surface du riz. Le feu est maintenant renforcé et bouilli d'abord sans couvercle, et lorsque l'eau est bouillante, recouvrez-vous fermement.

En conclusion, deux recettes: pilaf aux pruneaux et à la recette shawli.

Pilaf aux pruneaux

Produits: riz – 500 g, boeuf – 250 g, carottes – 150 g, beurre (graisse) – 200 g, pruneaux ou abricots – 1,5 tasses, épices – 1,5 c. À thé.

Les pruneaux rincent soigneusement et mettent du zirvak après avoir rôti tous les autres produits et leur ajoutant de l'eau. Après cela, vous devez endormir le riz et cuire le pilaf comme d'habitude. Cette recette pilaf aux pruneaux est véritablement ouzbek, mais apparemment, tout le monde peut cuisiner ce plat.

Shavlju est également cuit en Ouzbékistan. En termes de composition des produits, il est similaire au pilaf, mais un rapport de composants complètement différent, la manière et la durée de la cuisson en font plus comme la bouillie. L'eau est versée dans ce genre de pilaf plus, 1 litre par kilogramme de riz, et immédiatement toute l'eau est ajoutée au dirvak cuit. Luke et la graisse sont aussi plus.

Shavlya aux haricots

Produits: riz – 400 g, viande – 300 g, carottes – 300 g, haricots – 200 g, matières grasses – 300 g, oignons, tomates – 3 morceaux, poivron rouge, savoureux.

À la fin de la cuisson du zirvak, il faut ajouter des haricots trempés et cuire jusqu'à la moitié cuite. Après cela, pose le riz lavé. Le sel et les épices sont déjà ajoutés au plat fini. Il n'est pas nécessaire d'acheter sur les assaisonnements. Shavlya devrait être suffisamment précis. Mais ceux qui ont des problèmes avec le système digestif, il vaut la peine de cuisiner pilaf avec moins d'épices. Servir un plat prêt avec des gâteaux ou du pain pita.