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fromage Végétarien: sa composition et sa recette

Pour ceux qui tentent d'éviter l'utilisation de produits d'origine animale, le fromage végétalien peut être une option appropriée. Ce produit peut également être utile pour ceux qui ont des problèmes avec l'intolérance au lactose ou une allergie aux protéines de lait.

fromage végétalien: composition et le lait à la différence

Comment est-il différent du « vrai »? fromage naturel est fabriqué en combinant des protéines de lait (caséine) avec une combinaison de calcium et de l' enzyme (présure, par exemple). Ensuite, l'acidité est augmentée au moyen d'une extraordinaire culture lactique, qui transforme le sucre (lactose) dans de l' acide. protéine consolidé (caillé) coupé et ensuite chauffé pour faciliter la libération de l'humidité, séparant ainsi la matière solide de la phase liquide. Le fromage résultant peut être soumis à modification de la protéine au cours du vieillissement, et par conséquent il y a des textures et des arômes associés au vieillissement des produits.

Qu'est-ce que le fromage?

Selon les normes internationales, du fromage – est une nouvelle maturation produit solide ou semi-solide, dans lequel le rapport taux de protéine / caséine du lactosérum ne dépasse pas le lait obtenu. Fromage produit de plusieurs façons:

  • par coagulation (totalement ou partiellement) des matières premières suivantes: le lait (entier ou écrémé totalement ou partiellement), la crème, la crème de petit-lait, ou du babeurre, par l'action de la présure ou d'autres agents coagulants appropriés et par élimination partielle de petit-lait;

  • technologies de traitement, y compris la coagulation du lait et / ou de matériaux dérivés de celui-ci, ce qui donne le produit final présentant des caractéristiques physiques similaires, chimiques et organoleptiques (soi-disant « produit de fromage »).

fromage végétalien – .. Il est juste une consolidation de la masse de protéines de noix, noix de coco, les haricots, etc. Afin d'assurer l'acidité dans sa fabrication est également possible d'utiliser des bactéries lactiques. Pour un fromage végétalien plus solide devrait être émulsifiants utilisés, des huiles et des épaississants.

La consolidation dans ce cas – il est tout simplement une question de compactage et de protéines, contrairement aux présentes protéines de liaison physique de fromage dans une ligne de réalisation de légumes. Fromage au maturation naturelle que les protéines font dans le produit réel, donc il ne sera pas le même goût raffiné et l'arôme. Bien sûr, il est un produit solide, et fond fromage végétalien, mais sa texture est encore très différent du lait.

Comment ça marche?

Le processus est vraiment très simple et comprend la préparation de bactéries naturelles, que vous pouvez créer vous-même à partir de grains. De plus, vous avez besoin d'une source de protéines, comme un écrou ou base de haricots. L'une des meilleures options est une noix de cajou.

Grains donnent germer dans un jour ou, puis on le laisse fermenter naturellement des micro-organismes qu'ils contiennent. Après environ 3 jours, vous aurez une bactérie lactique naturel liquide assez vives, prêts à fermenter une protéine, et il fera un fromage végétalien.

Une fois que vous avez formé les bactéries naturelles « starter », vous pouvez préparer le fromage de noix de cajou. Cela se fait par trempage dans l'eau pendant cajous 6-8 heures pour les ramollir. Une fois cela fait, vous devrez broyer les noix pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter un « starter », et tout mettre en place à l'épreuve du vent température ambiante. Le produit doit être conditionné pendant 2-3 jours, selon le goût désiré. Pour obtenir le fromage fondu végétalien auront besoin d'ajouter plus d'huile, comme la noix de coco.

Après cette période, le fromage de noisette aura un goût piquant agréable en raison des sucres fermentés extraits de noix de cajou. Ainsi, les noix ou les graines peuvent être préparés. Ainsi, parmi crudivores fromage populaire à partir de graines de tournesol. Même si vous arrêtez au gré de la noix de cajou, et dans ce cas il peut y avoir différents types de fromage de celui-ci.

Les végétaliens prétendent que vous pouvez créer beaucoup plus d'options en utilisant cette préparée base « fromage ». Comme mentionné ci-dessus, le fromage végétalien, aucune consolidation chimique réel. La note plus avancée du produit, cependant, nécessite l'ajout d'huiles, des agents épaississants et autres additifs pour obtenir la texture et les caractéristiques du vrai fromage.

Procédé pour la préparation de fromage végétalien de base

Si vous évitez l'utilisation de produits d'origine animale, vous pouvez sans risque oublier le lait et présure pour la fabrication du fromage. En outre, l'utilisation des options végétalien, vous apprendrez à faire leur propre « Home » culture bactérienne. Ceci est très similaire au « démarrage » pour le présent cornichon naturel ou la choucroute.

Vous aurez besoin:

  • 2 tasses de noix de cajou non salées premières;
  • environ 1-1,5 des grains de verre (capables de germination);
  • Sel – une pincée.

fromage Végétarien: recette

La première chose à faire attention à la composante de sucre de la noix de cajou et le plan de la fermentation du sucre. Par conséquent, vous avez besoin est noix mûres.

Ensuite, vous devez créer un environnement pour la croissance bactérienne. Pour ce faire, vous pouvez utiliser tout grain – toutes les variétés de blé, d'orge et ainsi de suite. Chacune de ces cultures contient sa propre population de bactéries naturelles.

Vous pourrez accéder à ces micro-organismes en modifiant le grain: itérer à travers eux et couvrir d'eau. vous verrez peu de pousses commencent à se former après le trempage et la culture de rinçage pendant quelques jours. Ceci est un processus naturel dans tous les grains / graines, plantes, et quand il arrive – l'amidon dans les transforme en aliments plus abordables pour les bactéries.

Le grain peut être disponible dans le commerce dans la plupart des magasins d'aliments naturels ou les agriculteurs. Dès qu'il commence à se développer, il faut le mettre dans un bocal avec de l'eau et conservé à température ambiante pendant 2-3 jours.

Vous verrez que sur la surface de certaines bulles sont formées, ainsi que sentir le changement d'odeur forte. Ceci est le résultat de la fermentation des haricots et la multiplication des lactobacilles. Par conséquent, vous aurez une entrée pour la fermentation des sucres dans les noix de cajou, ce qui crée le goût piquant agréable, qui est présent dans le fromage. Donc, vous devez essayer beaucoup de goût.

Dès que le liquide devient un peu épicé, placez le pot dans le réfrigérateur pour ralentir le processus. Cela permettra de quelques levain dans des semaines pour rester actif.

Le processus de création fromage

Steep 2 tasses de noix de cajou dans l'eau froide pendant 6-8 heures. Ensuite, vous devez sécher délicatement les noix et passer dans un blender.

Ajouter environ 1/4 tasse ou 1/2 « starter » et battre jusqu'à ce qu'une pâte uniforme. Dans un premier temps, l'addition d'eau nécessaire – recharger sa seule dans les quantités dans lesquelles il sera nécessaire pour la consistance lisse du mélange. Mettez les pâtes dans le récipient fini préparé et bien, même les bords.

Le procédé de fermentation

Maintenant, tout ce dont vous avez besoin – c'est un peu de temps en place coupe-vent. Il est également important de maintenir un uniforme de la température ambiante (18-22 degrés).

Vous commencerez à remarquer que la pâte sucrée arôme après environ 2 jours devient plus aigu. Cela est dû aux bactéries lactiques, que vous avez grandi dans le « starter » car ils transforment le sucre en une pâte de noix de cajou en acide lactique. Cette fermentation peut durer aussi longtemps que vous ne l'aimez pas le goût et l'odeur du produit. Certaines personnes comme un acide équilibré, tandis que d'autres préfèrent un peu plus doux.

L'achèvement du processus de cuisson

En d'autres termes, dès que le fromage végétalien, vous trouverez le « droit » au goût, à la déplacer dans le réfrigérateur. Si vous en même temps, il semble qu'il est trop sec, vous pouvez ajouter un peu plus liquide avant refroidissement. En outre, le jus de citron peut parfois ajouter un agréable parfum frais.

Après le fromage de noix de cajou est prêt, vous pouvez le laisser dans un bol sous la forme de « spreads », ou roulées dans la forme désirée. De plus, il est possible d'ajouter des herbes ou des épices. Pour sélectionner le goût approprié, il est recommandé de faire attention au fromage végétalien Volko Molko. Les ventes il y a un grand nombre d'espèces et des variantes avec différentes épices. Le processus de la « maturation » finale durera deux semaines au réfrigérateur. envelopper tout simplement le film perméable à l'air du produit et de le stocker dans un récipient en plastique scellé.