Préparation du fromage à la maison.

Qu'est-ce que le fromage?

Le fromage est un produit utile et nutritif, qui est obtenu par la méthode de traitement du lait. Le processus de traitement est assez simple: le lait est sous l'influence de bactéries lactiques, à la suite de quoi des processus biochimiques et enzymatiques complexes se produisent dans le produit. En raison de la simplicité du procédé, la préparation du fromage à la maison est possible.

Faire du fromage à la maison

Les avantages du fromage fait maison sont: il est moins cher, plus savoureux, nutritif, ne contient pas d'additifs chimiques et de conservateurs. Le meilleur fromage mûrit dans une pièce de 0,5 kg et plus, donc il est recommandé de calculer le volume de cuisson du fromage maison. Préparé à la maison, le fromage a des nutriments, 0,5 kg de fromage contient autant de substances utiles que 4,5 litres de lait. La bonne préparation du fromage à la maison rend le fromage plus riche en vitamines.

Si vous devez fabriquer une grande quantité de fromage, vous pouvez collecter du lait pendant un certain temps. Le lait doit être conservé au réfrigérateur. Pour faire une petite quantité de fromage, 10-15 litres de lait suffisent. Cela nécessitera:

• Le lait.
• Le levain (une enzyme de présure est bien adaptée).
• Équipement: moule, presse, vaisselle, deux morceaux de gaze.

Recettes de fromage à la maison

Pour la préparation du fromage, le lait en poudre ne doit jamais être utilisé. Il est nécessaire d'utiliser du lait de haute qualité (lait d'animaux sains qui ne prennent pas d'antibiotiques). Tout d'abord, vous devez collecter la bonne quantité de lait, tout en mélangeant le lait ne doit être effectué que si le lait a la même température. Sinon, la préparation du fromage à la maison échouera, i. E. Le fromage se révélera de mauvaise cohérence.

Avec le lait, le rôle principal dans la préparation du fromage est joué par le levain. Il donne au lait l'acide nécessaire et rend le fromage plus savoureux. Sourdoughs sont différents et peuvent être fabriqués à la maison. Le plus simple est le levain de lait: il est nécessaire de laisser 0,5 litre de lait pendant 24 heures à température ambiante pour l'aggraver.

Dans le lait collecté, il faut ajouter au levain (le montant selon le type de ferment). Le lait devrait être acide pendant 15 à 24 heures avant la formation du caillé. Pour que le fromage se révèle plus délicieux, il est recommandé d'ajouter un peu de sel. La masse épaisse résultante est placée dans un bol dans lequel la gaze est pré-doublée. Ensuite, les extrémités de la gaze sont jointes de telle sorte que toute la surface de la masse dense est recouverte de gaze. La préparation du fromage à la maison est en voie d'achèvement. Il ne reste que de drainer tout le petit-lait du caillé. Pour ce faire, vous devez concevoir un système simple: en haut de la masse, appliquer une presse (vous pouvez utiliser des briques, de 2 à 8, selon la dureté du fromage) et fournir une place pour le flux de lactosérum (plats appropriés, par exemple, une casserole ). Le fromage devrait être sous la presse dans un jour. Après cela, la masse résultante est traitée de différentes façons. L'un des plus populaires est le vieillissement dans une solution saline. Pour ce faire, une solution saline est réalisée à raison de 300 grammes par 4 litres d'eau chaude. Dans la solution résultante, le fromage doit être vieilli pendant 10 jours. Le fromage fait maison est prêt!

Effectuer correctement chaque opération technologique améliore la qualité du fromage. Le processus de fabrication du fromage fait maison nécessite une amélioration constante, c'est-à-dire Il est impossible d'apprendre à faire du fromage de haute qualité la première fois. Si vous faites preuve de diligence, vous pouvez devenir un vrai maître de fromage.