Pour la marinade de la viande: les meilleures recettes

Si vous demandez à quelqu'un, même le chef le plus expérimenté ce que sa marinade de la viande préférée, il est peu probable d'obtenir une réponse claire de lui. En effet, depuis de nombreux siècles de son existence, l'humanité a accumulé seulement une quantité incroyable de leurs recettes. Oui, nous n'avons pas fait une réservation. Il fut pendant des siècles. Parce que les pionniers dans ce cas étaient les anciens Égyptiens. Pour préserver la fraîcheur de la viande, le sel de mer sont dissous dans l'eau, puis il trempé dans cette saumure. Il a été que plus tard, en Europe du Sud, nous avons remplacé le sel et le vinaigre. Et cette marinade pour la viande cuit très heureux aujourd'hui, malgré l'abondance des recettes, il trouve son application. Au fil du temps, les gens assez intelligents pour ajouter et divers assaisonnements – herbes, épices, – qui ont donné la viande marinée un goût particulier.

Les principales composantes de marinades

Tout existant aujourd'hui pour la marinade de la viande doit simplement être composé de trois ingrédients de base. Cette saveur, tout acide et de la graisse.

L'environnement acide garantit que les fibres de la viande sont ramollies, de sorte que le plat fini est plus douce. Fat (généralement l'huile) comme il enveloppe la viande, de sorte que lors de la préparation du jus reste à l'intérieur. Eh bien, avec des saveurs et aucune explication est claire. Ils donnent le goût de la viande savoureuse et le goût fini.

Et maintenant quelques mots sur chaque composant. Comme l'acide utilisé, en règle générale, tous les types disponibles vinaigres de cuisine moderne. Aussi grand pour ces fins kéfir, yaourt, jus acide de fruits (citron vert, citron, grenade). Bien éprouvée et la mayonnaise, qui contient essentiellement trois ingrédients de base (si des additifs aromatiques).

En ce qui concerne la graisse, tout dépend de la cuisine « ethnique ». Par exemple, dans la région méditerranéenne préfèrent l'huile d'olive et à l'Est utilisent souvent le sésame.

Peut-être que ces influences nationales le genre de saveurs. Par exemple, dans la cuisine chinoise presque chaque seconde pour la marinade de la viande comprenant l'ail, l'oignon vert et le gingembre. Les Français aiment ajouter des légumes (carottes + oignons + céleri). Les Mexicains aiment marinades brûlant, donc presque tous il y a un piment forte.

En général, en gros, une marinade pour la viande – un terrain fertile pour les activités de la cuisine. Vous pouvez expérimenter, et presque tous les jours pour créer leurs propres chefs-d'œuvre, sans oublier, cependant, les règles de base de marinage. Ce qui, en fait, sera discuté plus loin.

fondamentaux de base marinage

En règle générale, presque tout le monde utilisé pour mariner la viande ne nécessite pas de cuisson. Mais il y a des exceptions. Par exemple, le cuisinier français bouillie marinade de vin rouge, en y ajoutant un genévrier. Mais les Mexicains parfois cuit avant d'ajouter la sauce à vos favoris poivrons pour donner la marinade plus riche, la saveur plus fumé.

En ce qui concerne les plats: prendre la capacité nécessaire, ce qui ne répond pas aux effets de l'acide. Pour cette raison, ustensiles de cuisine en métal ou en aluminium ne convient pas. Prenez récipient en porcelaine, en terre cuite ou en verre. Il ne faut pas mariner la viande est complètement recouverte. Pièces peuvent être de temps en temps pour tourner les deux sens.

En ce qui concerne le temps de cuisson. Suivez les exigences de la recette. Le principe de « laisser même un peu se lever, » ne correspond pas ici. La viande, couché trop longtemps dans une marinade, peut tout simplement devenir insipide, aigre.

Et le dernier. Avant directement par le processus de cuisson est nécessaire pour être sûr que la marinade pour empiler les morceaux. Parce qu'ils sont humides, comme sur un gril sera bientôt éteinte, plutôt que sur le plat.

Et rappelez-vous: Vous ne pouvez pas utiliser à nouveau la marinade. Il est trop de bactéries. Même si vous voulez les arroser pendant la cuisson, par exemple, barbecue, ne soyez pas paresseux, mettre une structure dans une casserole sur la cuisinière et apporter rapidement (mais ne pas faire bouillir!) À ébullition. Croyez-moi, vous serez en meilleure santé.

Eh bien, à ce sujet, je pense, assez de théorie. Passons maintenant à la pratique. Ainsi, les recettes marinades pour la viande. Mise en route!

La meilleure façon

Bien entendu, ce sera une marinade pour la viande avec du vinaigre. En gros, presque tout le monde qui se préparait kebab l'a gardé précédemment dans la gamme. Ce qui, en fait, il donne la marinade? viande douce. Rien de plus. Mais parfois, cela suffit.

Pour la préparation nous avons besoin de trois cents grammes d'oignon, une tasse (volume 250 ml) de vinaigre ordinaire (devyatiprotsentnogo), les pois de poivre noir et, bien sûr, le sel. Il est conseillé et un paquet d'assaisonnement – spécial, juste pour barbecue.

Comment faire cuire

Porc (de préférence) coupé arbitrairement dans la taille souhaitée pour nous poser la viande dans le récipient. rondelles d'oignon haché, mélanger avec l'assaisonnement, le sel et, bien sûr, le vinaigre, ajouter tout à la viande. Puis complété avec de l'eau (froide, mais bouillie) pour que la marinade couvre complètement notre prochain barbecue. Endormez-pois poivre peut être ajouté et quelques feuilles de laurier. Tous. Nous mettons toute la nuit au réfrigérateur. Et le matin, vous pouvez aller pour un pique-nique et les alevins.

compliquer la structure

Comme nous l'avons déjà mentionné, la préparation de la marinade pour la viande – un processus de création, donc il n'y a rien qui nous empêche d'améliorer la première recette. Pourquoi prendre le même oignon (assez grand pour farcir trois), quatre gousses d'ail, trois cuillerées à thé (ne pas trop!), Paprika doux, une pincée de piment, gros citron et deux cuillères à soupe d'huile de tournesol banal. Ne soyez pas mal à propos, et un bouquet de persil.

Couper les rondelles d'oignon et le mélanger avec la melenko d'ail hachée. Ajouter les poivrons, ajouter l'huile, le sel, presser le jus de notre grand citron. Nous nous réservons minutes et trente. Pendant ce temps, comme le temps il sera possible de préparer la viande – lavez et coupez en morceaux de valeur souhaitée. Après ce temps, ajoutez la viande dans la marinade nous a fait, puis oublier jusqu'au matin. En ce qui concerne le persil, il peut aussi être coupé, avec les oignons et l'ail. Il donnera une marinade de la saveur plus intéressante. Mais nous devons faire attention. Quelqu'un qui est pas très friands du vert, l'odeur des plats finis peut ne pas l'aimer.

Cependant, ce que nous sommes tous sur le barbecue. Pas si souvent, malheureusement, nous arrivons maintenant à sortir un pique-nique. Et ici à la maison suffit de cuisiner tous les jours. Alors, nous allons continuer à parler des autres recettes qui sont utiles pour les femmes au foyer dans des conditions de tous les jours.

Marinade pour frire la viande dans une poêle

Combien de fois il arrive que cuisinier bien, juste une fois! Bien sûr, un bon morceau de viande est en mesure de satisfaire tout, même l'estomac des hommes exigeants et extrêmement spacieux. Cependant, cuit sur une main d'ambulance, il est toujours en mesure de plaire à nos papilles. Que faire dans ce cas? Bien sûr, d'utiliser une marinade pour la viande! Pour faire frire dans une casserole en forme est non seulement des pièces fraîches. La viande peut et cornichon. De plus, et de le faire dans la soirée. Et après le travail cuire rapidement un délicieux dîner à l'extérieur de celui-ci.

Prenez un verre d'une (marque n'a pas d'importance) de la bière, plusieurs (quatre choses seront assez) gousses d'ail, une cuillère à café de ce merveilleux épices comme le thym, citron, poivre moulu (rouge). Tous ce mélange, mais ne pas oublier de couper les agrumes, puis mettre dans la marinade à la carte des morceaux de viande. Rappelez-vous: vous devez le faire tremper dans ce mélange au moins deux heures. Mais le meilleur de tous, bien sûr, laisser pour la nuit. Tous. Après avoir été dans cette marinade de la viande est très tendre, douce et extrêmement savoureux. Et personne n'oserait vous accuser que « aujourd'hui, nous avons pour seul dîner à nouveau surséché. »

pickles « instantanés »

Nous n'avons pas le temps de faire cuire la viande pour demain soir? Peu importe! Il y a plusieurs façons instantanées pour aider à rendre doux et savoureux. Nous sommes dans le réfrigérateur. Et s'il y a la mayonnaise et la sauce tomate, puis nous nous réjouissons. Mélangez-les, ajoutez l'ail haché + assaisonnement favori. Une demi-heure Marinade, la cuisson pendant dix minutes – et sur votre bureau un magnifique dîner.

A peut être mélangé avec du yogourt ou de crème sure melenko oignon coupé en tranches et les cornichons. Aussi une grande marinade pour la cuisson des viandes. Il suffit de ne pas oublier d'ajouter, bien sûr, les épices. Tous ceux qui préfèrent.

Marinade pour la viande avec la sauce de soja

Dernière – un excellent remplacement déjà assez surexposée tout le vinaigre. Marinade à la sauce de soja obtient ainsi toutes sortes de viande. Et il est très facile à cuisiner. Pour ce faire, prenez cent millilitres de sauce, jus d'un demi citron et mélanger. Écraser une gousse d'ail, ajouter les ingrédients précédents. ARCH ce mélange un quart cuillère à café de poivre moulu. Et ajoutez basilic schepotochku.

Rappelez-vous, ne pas ajouter de sel à la marinade. Après la sauce elle-même contient beaucoup de celui-ci, donc soyez prudent, essayer de structurer pendant la cuisson. Soit dit en passant, cette marinade assez « rapide ». Boeuf peut détenir plus de trois heures. Alors, prenez certainement cette méthode une note mentale.

Une petite digression

Et si nous parlons de soja, je voudrais dire quelques mots sur un autre produit de celui-ci, que certains appellent la viande. Tout le monde, comme on dit, le goût et la nourriture saine – est, bien sûr, très bon. Cependant, la viande, bien que très utile, pas toujours satisfait de leur odeur, et le goût particulier. Et ici nous arrivons à la rescousse de la marinade. viande de soja pour ses options de cuisson il n'y a pas encore beaucoup dans quelque chose tirelire culinaire qui, en tout cas là.

Armé de grains de coriandre (juste une demi-cuillère à café), le curcuma (un tiers d'une cuillère), cardamome (prendre autant), une cuillère à soupe de jus de citron, un mélange de poivrons (ici – au goût), la pâte de tomate (grammes de cent cinquante, non plus), trois cuillère à soupe d'huile (tous les légumes). Tous ces ingrédients sont mélangés, puis remplir la composition obtenue préalablement trempée dans l' eau bouillante pendant dix minutes la viande de soja. nuit Pickle (garder au réfrigérateur). Bien plus loin de cette viande peut cuire quoi que ce soit. Par exemple, goulasch, sinon cuit sur la braise. Vous connaissez un grand nombre de gens disent qu'il se tourne pour annuler le plat. Mais ici, bien sûr, est exactement le moment où sur le goût, comme on dit, ne doivent pas faire valoir.

Marinades pour fumer

Qui parmi nous n'aime pas manger des spécialités fumées? Malheureusement, pas tout le monde a la possibilité de cuisiner ces goodies vous-même. Mais si elle a, alors, bien sûr, vous avez besoin de savoir ce qui est le mieux adapté pour le fumage de la marinade de la viande. Recettes de la cuisine, il y a aussi beaucoup, mais nous allons parler de quelques-uns – le meilleur.

Marinade avec du ketchup

Prenez une demi-tasse de ketchup de tomate, vin blanc, huile d'olive et le miel. Ajoutez ensuite l'ail y est cuillerée à café, moulu, mélange de poivrons, la moutarde sèche et le sel. Cette composition est remplie dans la viande. Cette recette de marinade pour la viande fumée est bon que tenir il ne peut pas durer plus de trois heures.

kéfir

Pour faire une marinade pour la viande fumée, vous devez prendre une tasse de yogourt, une cuillère à café de sucre, cinquante grammes, pas plus, l'huile d'olive, un tiers tasse de feuilles de menthe (écrasées), substance cinq gousses d'ail (écrasée avec un couteau). Tout ce mélange, ajouter le sel, le poivre autant. Laisser mariner pendant au moins huit heures.

Nous avons offert deux recettes de nombreux propriétaires à la disposition des fumoirs aujourd'hui. Tous sont très diverses, et la plupart d'entre eux ont tendance à être l'auteur. Ainsi, vous pouvez bien prendre comme base, nous avons discuté, puis venir sur la base de leur propre. La seule chose que les experts recommandent d'envisager. Si vous êtes une viande Copte pour une utilisation future, assurez-vous d'ajouter dans la marinade un autre ingrédient – nitrate alimentaire. Qu'il permettra au produit sont stockées aussi longtemps que possible. En ce qui concerne la quantité, il faut généralement pas plus de trois pour cent du volume du sel désiré.

Et enfin, regardez quelques marinades de recettes inhabituelles.

fruit

Cette marinade est généralement utilisé quand ils veulent faire cuire un steak de boeuf.

Pour le faire, vous devez d'abord nettoyer, puis râper le kiwi (les deux cas majeurs suffit). Ajoutez-les ensuite par romarin schepotochke et mélanger les poivrons préférés. Sel, puis ce mélange des steaks de conserves au vinaigre. Temps d'exposition – au moins une heure. Avant la cuisson, ne pas oublier les steaks chiffon sec. Fry de préférence dans la poêle chauffée. Bien que la marinade un peu inhabituelle, le goût du produit final est tout simplement incroyable!

« Drunken » conserves au vinaigre

ingrédient permanent dans de telles formulations – est soit du vin ou du cognac. Peut-être même la bière. Sur une telle recette nous l'avons mentionné ci-dessus. Et maintenant vous parler un peu plus, mais en faute.

Les carottes (d'une seule pièce est suffisante), et deux oignons hachés assez grandes. L'ail (plusieurs tranches) écraser. Toutes ces ajouter à la pré-emballé dans un plat de viande, verser un verre de vin (blanc sec), ainsi que d'une demi-tasse de légumes (any) huile. Sel, jeter quelques pois poivre noir et quelques feuilles de laurier. mélanger Prudemment. Laisser mariner pendant environ huit heures. Soit dit en passant, par la voie. Sans peut être stocké la marinade de la viande même jusqu'à deux jours. Alors, prenez la recette « long jeu » va certainement noter.

Très souvent, un vin blanc mélangé avec des jus de fruits. Par exemple, une recette autrichienne propose de faire un mélange de verres de vin et trois verres de jus d'ananas. Comme terrain d'assaisonnement utilisé le poivre noir. Et la version argentine implique l'existence de deux tasses de jus de pamplemousse et une demi-tasse de jus de citron et le vin. En outre, il est recommandé d'ajouter une cuillère à café de curry.

marinade excellente pour presque toutes les viandes – un mélange de jus de pomme (il y en a déjà pris le plus grand nombre d'un demi-litre de boisson) verres d'eau de vie, un oignon finement haché, la marjolaine et le curcuma (ces ingrédients doivent prendre une pincée).

conclusion

Bien sûr, décrire toutes les recettes existantes est presque impossible. Après tout, comme nous l'avons déjà mentionné, tous les marinades peuvent être faites de façon indépendante, sur la base des recommandations des chefs et de leurs propres préférences gustatives. Mais juste une chose que vous pouvez dire. Pour les besoins de la marinade de la viande. Après tout, il fait de ce produit un chiffon doux et délicat. Eh bien, ses composants permettent de changer radicalement le goût de beaucoup qui sont devenus familiers pour des plats de longue date. Donc, ne pas avoir peur. Soyez créatif! Faites votre propre marinade et laissez votre maison a été loué pour l'imagination extraordinaire et compétences culinaires.

Bon appétit!