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Mayonnaise: Recette

La recette de cependant, la sauce « mayonnaise » est perdue dans la nuit des temps, ne sont pas aussi loin. Avec une grande certitude que nous pouvons dire qu'il ne semble pas avant le milieu du XVIIIe siècle en France. Il y a plusieurs belles légendes sur son chef de la cour invention du duc de Richelieu, mais beaucoup de confiance ces légendes ne sont pas responsables. des preuves crédibles et documents n'existent pas. Il semble que le vieux mot français qui signifie « jaune d'œuf », il a donné le nom de la sauce « mayonnaise ». La recette de la préparation est assez compliquée pour l'inspiration accidentelle. La mayonnaise est une émulsion, en d'autres termes, un mélange de substances non miscibles. Dans ce cas, l'huile et l'eau, et un stabilisant d'émulsion, ou un autre émulsifiant est du jaune d'oeuf, mais plutôt une substance appelée la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf. Moins cher maintenant la lécithine obtenue à partir de soja, et il a remplacé les jaunes de la mayonnaise industrielle. Si un physicien inventé la recette de la mayonnaise préparation serait exactement comme il décrit le chef inconnu. Ce fait est digne d'émerveillement.

Au début du XIXe siècle sur la scène de la cuisine du monde va le célèbre chef français Olivier, un seul qui a enrichi la cuisine russe salade du même nom. Il a ajouté au stade de l'émulsion sèche de la poudre de moutarde, qui se révèle être un excellent agent émulsionnant. Donc, il y a une recette pour la mayonnaise « provençale » – pour le rendre beaucoup plus facile que facile. Permettez-moi de vous rappeler que la flagellation de la mayonnaise à la main – un processus très laborieux, il a fallu la vitesse et la force du chef nedyuzhy ou ses assistants. Probablement à cette époque, il était une profession « mayonnaise vzbivalschik » et ensuite recrutée office rameurs.

L'invention du mélangeur est grandement facilité la production de sauce mayonnaise. La recette de préparation est également modifiée progressivement avec la découverte des émulsifiants à base de soja bon marché. La maison est pas de savoir-faire chimique de la mayonnaise, et il a conservé toutes les vertus dont il a hérité du génie Olivier.

Pour faire une mayonnaise recette « Provence » prescrit la présence d'oeufs, de légumes huile, la moutarde en poudre, du vinaigre ou de l' acide citrique. Pour commencer, séparer le blanc du jaune, il doit être fait très soigneusement, car la protéine n'est pas un émulsifiant, et peut très mal à la création de l'émulsion. Les œufs doivent être frais, il est donc préférable de les acheter sur le marché.

Maintenant, vous devez choisir un bol pratique pour les coups de fouet. Habituellement, le mélangeur est équipé d'un ensemble de tasses, va un qui est plus grand et plus étroit. Mettre sur le fond du jaune d'oeuf, le sucre, ajouter une cuillerée de poudre de moutarde et une goutte d'huile. L'huile doit être inodore, grande différence, à partir de laquelle il est produit, non, mais dire que nous gourmets devons prendre que l'huile d'olive raffinée pour un produit de qualité. Tourner mélangeur et fouettant reçoit, en ajoutant goutte à goutte une huile. Lorsque le mélange commence à épaissir en face, cela signifie que tout va bien – continuer à ajouter l'huile, sans laisser tomber plus à goutte, et une cuillère à soupe. Par la suite l'huile peut être versé dans un mince filet, sans arrêter, et sans enlever le mélangeur. Quelque part vers la fin de la cuisson ajouter le vinaigre ou de l'acide citrique. Mayonnaise est nettement plus léger: sa couleur varie de l' orange à la couleur d'ivoire. A ce stade, on n'a rien à craindre, vous pouvez ajouter le sel, le poivre, ajouter les épices et même de l'eau si vous pensez qu'il est trop épais. Le goût de la mayonnaise peut être donné une couleur, quelqu'un comme ça.

Alimentaire ne prend pas plus de 10 minutes, ou encore moins. Depuis notre recette de la mayonnaise qui ne nécessite pas l'utilisation de conservateurs, émulsifiants artificiels et d'autres pas si belles choses, se compose uniquement de produits naturels, sa durée de vie est limitée à 3-5 jours, après quoi il commence à se désintégrer en factions, l'huile intense monte, palatabilité perdu. Par conséquent, il est nécessaire de se procurer pour une utilisation future. Cook est une quantité qui peut être utilisé pour une ou deux fois.