Soupe du Caucase – kyufta-bozbash, grub, Grar. cuisine caucasienne

Cuisine du Caucase a longtemps été fermement gagné en popularité dans le monde entier. Cependant, la popularité de plusieurs uzkonapravlen. Brochettes, pain pita, poulet tapaka – et, peut-être, tout. Et puis il y a la soupe du Caucase, qui se mange et fait plaisir aux papilles et séduit l'apparence. En bref, le premier repas des plats valent la peine d'apprendre à les cuisiner.

règles générales

Tout ce que vous venez préparé, l'Azerbaïdjan, l' Arménie et la soupe géorgienne, il est basé doit être le bouillon du mouton. En cas de difficultés avec la production de viande, il peut être remplacé par du boeuf. Mais pas de porc ou de poulet – vont perdre une grande partie du plaisir du goût et ne seront pas en mesure d'apprécier pleinement la beauté des plats.

Avec des verts a permis un plus grand degré de liberté. Cependant, aucun de la soupe du Caucase n'est pas sans coriandre fraîche. Au moins deux branches, mais ils doivent être présents dans le plat.

Si la liste des produits présente les pois chiches, le prendre au sérieux. Ce ne sont pas les pois et les haricots, Dowar qu'il était prêt à extrêmement difficile. Les grains sont trempés dans de l'eau froide pendant au moins douze heures. Et rappelez-vous: ils augmentent de manière significative la taille.

Et ne lésinez pas sur les épices et la netteté. soupe de race blanche ne peut pas être fade! Si vous ne l'aimez pas épicé, vous devez faire attention aux plats des cuisines d'autres pays.

Azerbaïdjan kyufta bozbash: début

La préparation de ce miracle de la cuisson est difficile. Cependant, ceux qui, une fois goûté la soupe kyufta bozbash, prêt à travailler dur pour elle.

Soudé et vérin de bouillon filtré repose sur la plaque jusqu'à ébullition, après quoi il est chargé dans les pois chiches trempés à l'avance (polstakana sec liquides de deux litres). Il languir pendant environ une heure.

tomate épaisse débarrasser de la peau, une coupe de taille moyenne et mis à Nute. Là aussi est envoyé aux pommes de terre. Il est souhaitable de trouver un petit tubercules: ils ne nettoyés et placés dans une seule pièce.

Deux oignons finement coupés, une paire de cuillères de riz heures trimestre zaparivat dans l'eau chaude; une demi-cuillère de safran naturel est rempli d'une pile d'eau bouillante et à gauche pour perfusion. Croupion finement émietter; il devrait avoir environ deux cuillères à soupe. La phase de préparation est terminée, vous pouvez passer à la partie principale.

soupe de boulettes de viande

La principale caractéristique, qui se vante de la forte soupe caucasienne – boulettes de viande. Mais il est inhabituel, mais avec une farce. Pour cela vous devrez trouver une prune séchée. Non doux fruits secs, à savoir la prune aigre sauvage.

Un tiers de un kilo de viande hachée se connecte avec du riz cuit à la vapeur et ottsezhenny. Ici, il est versé la moitié de l'oignon haché. Base salée et le poivre. Après mélange intime, la masse se divise en six parties égales. Chaque roulé en boule, il est une fosse, où 2-3 alychinki placé. Trou est fermé – et kyufta prêt à être expédié à la soupe.

La dernière étape

Quand est devenu doux pois chiches, de la soupe de pommes de terre abaissé et porté à une douceur initiale, dans une casserole sur un Burgers omis. Chronométré dix minutes; quand ils passent, kyufta émergent déjà et sont presque prêts. À ce stade de la soupe sont mis d'épices: le reste de l'oignon, le safran, le poivre. Et bien sûr, rumsteck haché. Cinq minutes d'ébullition – kyufta bozbash prêt.

Kéfir (Grar) soupe. cuisine caucasienne

Recette unique: il ne nécessite pas de base de bouillons. Ce plat peut avoir même ceux qui sont attentifs à la figure.

cuisine soupe appartient au kurde, bien que de telles variations peuvent être trouvées dans la cuisine des autres peuples du Caucase. Dans une casserole volume approprié versé yogourt, deux litres. Prenez la teneur moyenne en matières grasses du produit. Yogourt verre dilué d'eau, on verse trois cuillerées de farine tamisée. Et le bien liquide pour terminer la rupture des morceaux, malaxée. Dans un petit bol jusqu'à consistance mousseuse fouettés deux œufs. Eux aussi devraient être versés dans le pot. Après une autre pièce d'agitation laborieuse de plaque est placé sur la plaque, au plus lent feu. La soupe doit être interdit le plus souvent, ou il va brûler. la préparation du signal pour épaissir le liquide.

Séparément verre lavé de l'orge, cuit à un prêt final et laissé pendant dix minutes sous le couvercle. Ensuite, il est versé dans la casserole, et la soupe est cuite dix minutes. Après avoir enlevé la soupe de la plaque saupoudré de coriandre hachée généreusement infusé et le couvercle d'environ un quart d'heure.

cette kharcho

Kharcho a de nombreuses variantes différentes. Presque chaque famille a sa propre opinion, comment préparer la soupe géorgienne. La version la plus courante est encore suivant.

Tiers d'un kilogramme d'agneau frais dans un litre de soupe bouillie d'eau. En plus de la viande est mis l'oignon entier et un peu de coriandre fraîche – pour la saveur. Broth cuit jusqu'à l'agneau ne sera pas tout à fait doux.

Alors que le bouillon est cuit, un gros oignon et demi piment sans graines finement déchiqueter. Ils sont frits à une légère rougeur, puis versez dans la casserole quelques cubes de tomate. Les tomates pris deux cents grammes; il est souhaitable de les délivrer de la peau. Ensemble, les légumes ragoût dix minutes.

Agneau retiré du bouillon, le bouillon est filtré, et les pièces de taille moyenne de crumbles de viande et ajouté à zazharki. Un peu plus tard, dans une casserole et verser le bouillon. En outre, dans un bol, mélanger une pâte de quatre gousses d'ail, coriandre sèche, un peu d'huile végétale et de la coriandre gercées. La masse est injectée dans kharcho soupe en blanche; Il a laissé une casserole sur le feu pendant quelques minutes. La touche finale sera noix. Un verre de leur tolchetsya noyaux et verser dans la soupe. Dix minutes de langueur générale – et le dîner est prêt.

Khashlama

Je voudrais mentionner une autre soupe caucasienne. Il est parrainé par les Arméniens. Soupe se révèle très épais; périodiquement même les différends qu'ils soient considérés Khashlama premier plat ou il fait toujours référence à la seconde. Mais la chose principale – très délicieux et satisfaisant.

800 grammes ne sont pas très gras viande coupée grossièrement et sautés dans un chaudron à paroi épaisse. En théorie, vous devez faire frire sur la graisse de la queue du mouton, dans la pratique, est généralement la cause de l'huile végétale ordinaire autorisée.

Lorsque l'agneau (ou de bœuf) est légèrement brunis, y ajouter des demi-anneau gros bulbes. Torréfaction se poursuit jusqu'à ce que leur transparence. Ils sont suivis à son tour:

• grosses carottes de dés;
• carrés de poivron, il devrait prendre quatre gousses de couleurs différentes;
• tranches de courgettes moyennes;
• Bandes moitiés de piment fort;
• quatre petites tomates sans peau (ne pas couper);
• l'ail haché (comme bon vous semble).

Ragoût tout jusqu'à tendreté, qui est, jusqu'à ce que les légumes soient cuits moitié portée. On verse ensuite un demi-litre de bière (léger), mettre le laurier et les épices. En ce qui concerne ce dernier: essayer de trouver sur le marché un ensemble conçu spécifiquement pour les Arméniens Khashlama le vendre à la forme « recueillir ».

Alimentaire continue d'atténuer les plus durs légumes – carottes. Obtenez une soupe très épaisse et épicée avec une petite quantité de liquide.

une alimentation correcte

soupe caucasien besoin non seulement cuisiner habilement, mais manger correctement. Il est recommandé de ne pas la saveur avec la crème sure – pas le cas. Mais généreusement saupoudrer d'herbes – étape très favorable. Et au lieu du pain sur la table est préférable de mettre l'pita – Dieu merci, acheter est maintenant pas un problème.

Il y a les premiers plats sont venus du Caucase doivent être chaud. Surtout si vous êtes encore utilisé dans l'agneau de cuisson. Par ailleurs, dans ce dernier cas, la soupe du Caucase est préférable de cuire en une seule fois: sous forme chaude, elle perd une grande partie de son charme.