Güveç: Recette en bulgare (description, la préparation, la composition). Güveç: la recette pour l'hiver

Familiarité avec une cuisine des Balkans, il est conseillé de nombreux chefs professionnels pour commencer ce plat. Qu'est-ce que Güveç? La recette de sa préparation, sans doute, était connu dans les temps les plus anciens de la Bulgarie et d'autres pays dans les Balkans. Les historiens de la cuisine disent que ce plat – le résultat de l'influence de la cuisine turque sur bulgare, roumain, et quelques autres dans la région.

Un peu d'histoire

Il convient de noter que le nom « Güveç » (sera donné la recette cuire dans différentes variations ci-dessous) – qui généralise pour une famille de délices, généralement préparés dans des pots en argile spéciales de différentes tailles. On croit que Güveç est un yahnii de type spécial fait, à son tour, comme les soi-disant soupes frites turques. Similaires dans les cours de composition sont présents dans les cuisines nationales des autres peuples – goulasch hongrois, Tatar ase. Bulgares Guvec – Il est également le nom du navire lui-même, qui est habituellement préparé boudin: un pot d'argile réfractaire avec un couvercle.

principes généraux de préparation

En gros, ce pudding est préparé avec la participation de la viande. Cela peut être: la viande bovine, du porc ou de l'agneau, de la volaille. Les légumes sont ajoutés en grandes quantités: les courgettes et les oignons, les aubergines et les carottes, les tomates et les pois, les pommes de terre et l'ail. Il y a beaucoup de variations, qui dépendent largement des habitudes alimentaires et fantasmes cuire.

La viande est coupée en petits morceaux et légumes – grandes. Même mettre toute les gousses d'ail. Parfois, plat cuisiné à l'aide de la viande ou du poisson haché. Il y a aussi Güveç végétarien, dont la recette se compose uniquement d'ingrédients végétaux. Parfois, le pudding habillé avec le vin blanc, et un couvercle d'un pot est placé sur la grille du test (à effet de cocotte-minute). En règle générale, le plat est cuit pendant une longue période à temps, à la chaleur très faible – dans un four ou un four. Si elle est préparée dans des petits pots portionné – gyuvechetah – puis le dernier sur le dessus de l'œuf cru cassé (jaune devrait obtenir l'ensemble) dans chaque récipient individuellement et cuire jusqu'à ce que les œufs cuits.

Güveç. Recette en bulgare

Un ingrédient ou un outil important dans la préparation de ce plat – pot ou plusieurs petits pots en argile (de gyuvechetov). Un certain nombre d'aliments à cuire Güveç (recette en bulgare) nécessite 4 grande casserole ou une.

ingrédients

Nous devrons prendre:

• un kilo de viande de porc,
• 6 pommes de terre de taille moyenne,
• sur une pièce d'aubergine et la courgette,
• trois ampoules
• Trois choses poivrons doux,
• racine de persil,
• Salez,
• un peu d'huile végétale.

préparation

1. Pas trop gras de porc coupé en cubes (côté d'environ 4 cm). Sur une poêle à frire la croûte dans l'huile végétale.
2. Les oignons coupés en lanières et ajouter à la viande. Frit jusqu'à coloration dorée.
3. D'autres légumes coupés en assez grand nombre.
4. Tout ce que nous mélangeons dans les plats cuisinés avec de la viande et les oignons.
5. Verser dans des conteneurs, des pots.
6. Ajouter à chaque tasse de bouillon ou d'eau pour qu'il couvrait à peine les composants. Saupoudrer d'épices. Couvrir avec un couvercle. Si la préparation se déroule dans une grande capacité, nous procédons de la même.
7. Le four chauffe jusqu'à ¹⁸⁰ °. Nous envoyons des pots dans le four et cuire pendant environ une heure. Avant les bouchons d'ouverture finale et en essayant de conduire chaque gyuvechet un oeuf cru afin que l'intégrité préservée du jaune, puis de l'envoyer dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que les œufs cuits.

Güveç. Recette pour légumes bulgare

Comme déjà mentionné, ce plat peut être cuit sans viande. Et les légumes peuvent être combinés dans l'une des options disponibles. Voici l'un d'eux.

Nous avons besoin de:

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 poivrons doux,
• 5 pommes de terre,
• 3-5 tomates,
• tête d'ail,
• tasse de haricots verts,
• une paire d'ampoules,
• coquelet et l'aneth,
• racine de céleri,
• 1 piment,
• demi-tasse de vin blanc sec,
• sel.

préparation

1. Légumes, mes propres. Couper en gros – tranches ou en cubes. Bow – un demi-cercle.
2. Les légumes doivent être posés dans un pot (pots) dans un ordre aléatoire, entrecoupés avec des herbes fraîches et le sel et le poivre.
3. Remplir le vin sec mélangé à l'eau, de sorte que les légumes sont à peine couverts.
4. bouchon de fermeture (couvercle). Vous pouvez sceller la pâte ou d'une feuille.
5. Nous avons mis dans un four chauffé à 160-180. Il tourmentés environ deux heures.
6. Éteignez les pots du four et imprimer.
7. Soit dit en passant, la composition de légumes peut être modifiée. Par exemple, vous pouvez entrer les carottes. Et aubergines avant, comment préparer le pudding, besoin de temps pour tremper dans de l'eau salée à l'amertume gauche.

turc

Dans de nombreux pays dans les Balkans – une Güveç. Recette turque un peu différent de son frère. Mais aussi la principale chose – il est un mode de préparation. Et quels sont les aubergines ingrédient essentiel!

ingrédients

La moitié d'une pâte d'agneau kilo (peut remplacer le veau ou de bœuf), livres aubergines, livres de poivrons, de tomates kg, poudre de piment – noir et rouge, l'ail et le sel de celui-ci.

préparation

1. plats en céramique pour la cuisson généreusement smazhem graisse de mouton. Filet coupé en cubes et les placer dans un bol.
2. poivrons doux exemptent les tiges et les graines et coupées en demi-anneaux. clous de girofle – Ail. Tous les ajouter à la viande.
3. Couper les aubergines en cubes. Avant la cuisson, ils doivent être trempées dans de la saumure ou tout simplement saupoudrer de sel et laisser reposer pendant une heure ou tiré d'amertume. Ensuite, l'eau est drainée et laver les légumes. Plier en poids total.
4. Tomates pelées (pasteurisés à l'eau bouillante), coupées en cubes. Introduire des épices et un peu d'eau ou de bouillon.
5. Couvrir avec un couvercle et l'envoyer dans le four est pas trop chaud. Il y a tourmentés pendant deux heures, à tous bien cuits à la vapeur et adoucie. Vous pouvez entrer dans un verre de pot de ayran dans la phase finale de la préparation, qui donnera le plat un spécial piquant. Voici prêt à Güveç turc. Recette pour savoir comment voir la grande complexité n'est pas différent, et les ingrédients sont facilement disponibles.
6. Servir avec du vin rouge sec.

pour l'hiver

Pour ceux qui aiment la conservation, nous pouvons offrir Güveç roll. La recette pour l'hiver ne diffère pas du légume ordinaire. Bien entendu, qu'il prépare sans viande. Güveç de légumes (recette en bulgare en hiver) ont été préparés à partir de 1 kg de bleu, une livre de tomates, les oignons, la livre livre de poivre, 2 carottes, huile végétale, du sel et du piment.

Les ustensiles en céramique dans le four ragoût de légumes préparés, les mélanger et salés. Nous faisons sous le couvercle comme dans une recette traditionnelle qu'ils croupissent (pas moins de 1,5 heures). Puis les banques préparées se décomposent Güveç de légumes chaud. La recette pour l'hiver est assez simple et ressemble à une variété de recettes de conservation des légumes. Vaisselle stérilise et rouler. de les stocker dans un endroit frais. En hiver, ouvrez le pot et manger avec délectation.