Fromage « Raclette »: description, histoire, caractéristiques utiles et commentaires

Quel pays a donné le fromage du monde « Raclette »? La Suisse a plus de raisons de se considérer comme le lieu de naissance de ces produits laitiers savoureux. La première mention écrite du plat avec le même nom trouvé dans le livre monastique médiéval, qui dit que dans les cantons de bergers et Obwald Nidwald cuites sur un feu ouvert nourrissant « fromage grillé ». Cependant, la France affirme que « Raclette » apparaît précisément dans ses vallées alpines. D'ailleurs, ce genre de fromage est traditionnellement préparé dans les provinces de Savoie, Franche-Comté, et même loin des Alpes, Bretagne et Auvergne. Le pays fait appel au nom du fromage. Après Raclette est dérivé du verbe français racler, qui signifie « gratter, gratter. » Association étrange pour le fromage? Pas du tout, si vous savez comment préparer, « Raclette ». Dans cet article, nous décrivons comment faire ce fromage, révéler la recette de base, et conseiller ce qu'il faut remplacer les importations de ce produit.

histoire

Tel est le cas rare lorsqu'un produit ne donne pas le nom du plat, et vice versa. Fromage « Raclette » est appelé ainsi parce qu'il est gratté. Bergers, troupeaux distillés sur les pentes des montagnes, avaient pas la possibilité de préparer leurs propres repas complet. La seule chose qu'ils pouvaient se le permettre de faire un feu et le mettre sur le bord (ou étalé sur une broche), un morceau de fromage. Quand il commence à se ramollir, faire fondre, il gratté avec un couteau. Chaud masse nutritive étalée sur du pain ou aromatisé par son corned-beef. Probablement la recette est née en même temps les bergers et les Suisses et le côté français de la frontière. Au contraire, il a créé une personne savvy, adaptation aux graves conditions naturelles et vivantes.

Brève description de la technologie alimentaire

Mais pas tous les fromages peut être consommé dans un plat appelé « Raclette ». Une caractéristique distinctive de sa capacité à être bien et uniformément fondu. Vous pouvez dire que tous les fromages à pâte dure l'ont? Pas vraiment. Fromage « Raclette » quand il est chauffé sans bulles, pas de mousse. Il a juste adouci, et parce qu'il est facilement gratté avec un couteau. La chair d'un véritable « Raclette » doit être épaisse, mais assez élastique. Et quand il est fondu, il doit publier un parfum de champignons crus. Pour obtenir ce fromage, le lait de vache de haute graisse est pas bouillie. Fromage simplement pressé et ainsi conservé pendant quatre ou même six mois. Tête de fromage au cours de cette période recouverte de moule, qui forme une mince croûte brun doré. La chair reste ferme. Mais contrairement à fromage à pâte molle « moule », le « Raclette » il est assez dense. Le plus souvent mis en vente toute la tête, d'un poids de quatre à sept kilogrammes. Cela permet de maintenir la saveur de « Raclette ». Mais parfois, le produit est emballé barres.

Rakletnitsa

Beaucoup sont loin de la Suisse, les gens savent déjà ce qu'est une fondue, et a même eu un spécial pour son équipement de cuisson. Pour les plats « Raclette » est maintenant disponible un four électrique à bord spécial. Comme fondyushnitsy, ils sont conçus pour passe-temps de fête pour une grande entreprise. Ce kit comprend des, les coupelles code couleur d'une petite lèvre, de sorte que tout le monde regarde le degré de chauffage de la boisson. En rakletnitse une boîte spéciale pour le fromage du même nom, grillé. Le kit comprend également le fromage rakletny – une lame spéciale pour racler le produit fondu. Un bon équipement est où lit pour le fromage se prolonge ou tourne autour de l'axe. Nous allons parler de quoi remplacer le fromage « Raclette » dans la cuisson des plats du même nom. Mais au lieu de l'équipement spécial que vous ne pouvez pas utiliser quoi que ce soit d'autre – si vous voulez, bien sûr, passer une soirée en agréable compagnie. Mais si vous voulez juste servir un plat qui ressemble à un « Raclette », vous pouvez le faire cuire au four avec fonction grill. Il sera publié le même savoureux, mais avec désinvolture.

Fromage « Raclette »: recettes

Si vous avez un équipement spécial pour faire le plat traditionnel des alpinistes. tête de fromage sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson, elle « respirait ». Bien à l'avance que vous devez faire mariner les oignons. Nous nashinkuem ses anneaux, mélangés avec quelques cuillères à soupe de moutarde et de remplir un verre de vin blanc. Donc, si l'oignon à mariner toute la nuit. Avant le début de la fête décoction de fête quantité suffisante de pommes de terre. Nous servons une table. Mettez un plat séparé avec des pommes de terre, oignons marinés, des saucisses et du jambon en tranches (vous pouvez remplacer les fruits de mer de la viande), les cornichons, la plaque avec des œufs de caille premières. Sur un lit de rakletnitsy activé régler le fromage de tête. Les clients sont placés dans leurs produits skovorodochki individuels. Raclé de la tête et du fromage fondu rôti sur le gril.

soupe suisse « style paysan »

Fromage « Raclette » peut être utilisé pour la cuisson d'autres plats. Y compris les soupes. Tout d'abord, préparer 0,75 litres de bouillon quelconque. Vous pouvez utiliser pour cela, et les cubes. Une livre de frire des oignons hachés dans une casserole avec 50 grammes de beurre. Lorsque bruni, le remplir avec le bouillon. Ajouter un verre de vin blanc sec, une pincée de sel, le poivre, la noix de muscade. Faire bouillir à feu minimum pour un quart d'heure. bouillon de fracture. pots en céramique Réfractaires Dans chacun d'eux mettre un pain blanc et un morceau de fromage « Raclette ». Pots établissent dans le four avec fonction grill. Il est important de faire fondre le pain recouvert de fromage et formé un « bouchon » avant bouillon gros morceau de razmoknet.

amusant Prix

Équipement pour « raclettes partie » est déjà disponible dans les magasins Internet russes. Il est aussi fondyushnitsy, viennent dans une variété de modèles. La plupart d'entre eux sont électriques, mais il y a d'autres où le fromage et la fusion grillade cuite sur les charbons. Mais cet équipement est plus coûteux et difficile. Rakletnitsy varient également en taille – il est pour les grandes entreprises (pour huit ou dix skovorodochek), ont pour la famille. Par conséquent, les prix de l'équipement varient sur une large gamme – de trois à huit et demi mille roubles. De la même manière, à travers une boutique en ligne, vous pouvez acheter et fromage « Raclette ». cubes de prix de trois cents grammes – de quatre à soixante-cinq cents roubles. Tête pour quatre à sept livres, en raison de son coût élevé, il est très difficile d'acheter en Russie.

Comment servir raclettes partie

Fromage « Raclette Sherdinger » (300 g) a été complétée et concombres marinés ou marinés, viandes, oignons, champignons. Et, bien sûr, pour un tel parti besoin de stocker sur une bouteille de bon vin sec ou de la bière. Bien que les Suisses utilisent souvent ce plat avec du thé chaud.

Fromage « Raclette »: comment remplacer

Auparavant, ce produit est fabriqué exclusivement à partir de lait entier de vaches alpines, sans saveurs. Mais les temps changent. Vous pouvez maintenant trouver « Raclette » et le lait de chèvre (très savoureux et utile), le paprika, le piment, l'ail et les herbes. Tout cela donne des raisons de croire que rien est indispensable dans ce fromage est pas. Bien sûr, « Raclette » a un goût spécifique que celui utilisé pour la fondue « gruyère », et a une structure plus grasse. Mais ce n'est pas important. Nous avons besoin d'un fromage avec une teneur en matières grasses de 45 pour cent. Et il doit fondre lentement et régulièrement et ne pas brûler l'huile. Par conséquent, le remplacement doit être pris « Raclette » avec prudence. Mais le fromage d'origine faite en Suisse ou en France, est trop cher. Sur les assurances de la cuisine, vous pouvez remplacer "Raclette" utilisation "Maasdam", "emmental", "Adam", "Gouda", "cheddar" et même "parmesan". variétés Fit et allemandes « Appenzeller » et « fromage Tilsit ».