Les levures sont des champignons du ministère? La levure: la structure, les types

Quelle est la levure – un champignon, vous savez, probablement beaucoup. Et que pouvons-nous dire au sujet des données de classification futures des représentants du royaume? On sait que la levure sont des champignons ascomycètes Division et basidiomycètes. Qu'est-ce que cela signifie? Essayons de comprendre ensemble.

Levure – champignons

Et les champignons unicellulaires. Ils ont perdu le mycélium en raison de l'évolution des processus semble être en rapport avec la transition à la vie dans des substrats liquides qui sont riches en matière organique et sont très favorables à la vie de ces organismes. Total des levures, il y a jusqu'à un millier d'espèces. Toutes les levures – champignons unicellulaires.

dimensions

Les cellules individuelles isolées atteignent ces champignons à 7 microns de diamètre, mais certains poussent jusqu'à 40 um. Cependant, certaines levures forment encore sur les étapes du cycle de vie du mycélium, et dans certains cas – et le corps de fructification. À l'heure actuelle, par exemple, la levure de boulanger, est le premier génome eucaryote qui a été identifié et décodé.

Un peu d'histoire

Levure – champignons, « domestiqué » par l'homme, et pour un certain temps. Ils ont longtemps, depuis des milliers d'années, utilisés à des fins culinaires: cuisson, fermentation, créant ainsi des conditions. Déjà dans l'Egypte ancienne, il y avait des boulangeries et évidemment trouvé l'utilisation de la levure. Et dans certains pays, dans les temps anciens, ainsi que des gâteaux sans levain (par exemple azyme ou pain pita) gagnent en popularité et faire des pains de levure. La levure de bière est connue pour les Egyptiens il y a plus de six mille ans, et avec l'aide de ces organismes, les gens cuire cette boisson mousseuse.

Il est intéressant de noter que le nouveau ferment dans de nombreuses fermes d'autrefois utilisé les restes de l'ancien. Ainsi, selon les scientifiques, il est produit des espèces de levures de reproduction ne sont pas trouvés dans la nature. Beaucoup croient certains types de produits de levure exclusivement l' activité humaine (par exemple, des variétés de céréales cultivées: le blé, le seigle et autres).

zymology

Alors, est la science qui décrit et étudie la vie et l'activité de ces organismes. Les levures sont des champignons, leur culture pure a été isolé en 1881 au Danemark, et en 1883, elle a déjà été utilisé pour la production de bière. A la fin du 19ème siècle a créé la classification de la levure, et au 20ème siècle, il y a des collections et des déterminants des cultures bien connues. Les levures sont des champignons ascomycètes division jusqu'au milieu du siècle dernier. Les scientifiques observent leur cycle de reproduction, en généralisant en tant que groupe taxonomique (champignons de marsupiaux). Mais au Japon, l'un des scientifiques de reproduction induite et de la levure Basidiomycètes. Ainsi, les experts ont conclu que les champignons de levure (photo ci-dessous) ont été formés au cours de l'évolution indépendamment entre les deux divisions du royaume (ascomycètes et basidiomycètes). Les données confirmées et les organismes de recherche en biologie moléculaire. Ils ne sont pas le taxon, et une forme de vie spéciale la plus probable.

Ascomycètes et basidiomycètes

Ainsi, les champignons de levure appartiennent au département ascomycètes et basidiomycètes (ou plutôt, à deux départements différents). Tous – champignons supérieurs Sous-règne. Ils peuvent distinguer les caractéristiques et les cycles de vie de quelques autres signes: dans les paires de l'ADN, la présence d'uréase. Ascomycètes, ou champignons marsupiaux – tout à fait un département vaste, qui comprend jusqu'à trente mille espèces (par ailleurs, les fameuses truffes appartiennent à ce département, ainsi que les morilles et les lignes). Parmi tous – et la levure, qui sont considérés par les scientifiques pour le second organismes unicellulaires.

habitats

En règle générale, ces organismes vivent dans des endroits qui sont riches en sucres – substrats sur la surface des fruits et des baies, des feuilles. Ils peuvent manger des aliments de l'activité des plantes: nectar, les sécrétions, les jus de plaies. Ne dédaigne pas et phytomasse morts. Peut vivre dans le sol et la litière de masses d'eau naturels et biologiques. Certaines levures sont présentes dans l'intestin des insectes qui mangent le bois. Beaucoup de levure et sur les feuilles, qui sont frappés par les pucerons.

application

Certaines espèces de cultures de levures ont longtemps été la demande dans la cuisine, la cuisson et la production de la distillation d'alcool. Kvas, le pain, la bière et le vin ne peut pas faire sans ces petits assistants. Tous ces éléments sont connus de l'humanité depuis longtemps, les champignons de levure sont service ascomycètes. Pour la production de spiritueux, ils participent à la distillation à une étape de fermentation. Maintenant, une culture de levure utilisée dans un large éventail de la biotechnologie: la production de carburants et les additifs alimentaires et les enzymes. Une science, ils sont utilisés comme cultures expérimentales pour la recherche en génétique.

Saccharomyces cerevisiae

• La culture utilisée cuisson Saccharomyces cerevisiae, connue sous le nom de levure de boulanger. Ils produisent fermentées alcoolique nature, rehausse la saveur et l' arôme des produits de boulangerie (alcool, après, pendant le processus de cuisson s'évapore). En outre, le dioxyde de carbone formé dans la masse provoque la pâte à augmenter, ce qui donne une porosité de test et de douceur.
• Dans la nature, dans les baies de raisin naturellement développer des cultures de levures, qui sont visibles sous forme de plaque blanchâtre. Mais la vraie levure de vin est considéré comme Saccharomyces cerevisiae, qui se trouvent dans les grappes est assez rare. Il est cette variété et est utilisé principalement pour la fabrication de stock vin. En tant que résultat du traitement des sucres par la levure contenue dans le jus de raisin, l'éthanol produit et de la levure dans les degrés d'amplification – die. Une fermentation du vin de champagne prête à subir de façon répétée en ajoutant la culture de la levure.
• Dans la brasserie à l' aide de grains germés d'orge (malt), et la levure et la fermentation en bas. Le malt est broyé, bouilli, mélangé avec de l'eau et fermenté en utilisant Saccharomyces cerevisiae, ou d'autres types de levure. produits de Kvass peu près la même, mais autre que la levure utilisée de plus en bactéries de l'acide lactique.
• La levure ci-dessus, largement utilisé dans l'économie nationale, appartiennent à l'ordre des champignons ascomycètes. Et l' association de boisson populaire de levure et de bactéries, par exemple, kombucha ou champignon tibétain. Ils ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, et l'utilisation régulière de ces boissons met en garde contre toutes sortes de maladies gastro-intestinales et d'autres organes internes.