acides tartriques: formule, des propriétés, de la préparation

acides tartriques – composés qui sont souvent trouvés dans le monde végétal. Cela peut être sous forme d' isomères libres et les sels d'acide. La principale source de cette substance – fruits mûrs de raisins. pierres de vin de sels de potassium solubles différemment, formées au cours de la boisson de fermentation de fruits. Ce complément alimentaire est étiqueté E334. Obtenir la plupart du temps de traitement secondaire des produits produits viti-vinicoles.

acide tartrique: Formule et variations

L'acide tartrique est un des cristaux hygroscopiques qui ont ni odeur, ni couleur. Cependant, la substance a un goût amer prononcé. Tous les types d'acide tartrique sont facilement solubles dans l'eau et dans l'éthanol. Les composés les plus résistants aux hydrocarbures aliphatiques, le benzène et l'éther. La formule chimique des composés suivants : C ₄ H ₆ O _6.

l'acide tartrique se produit sous la forme de quatre isomères. Cela est dû à l'agencement symétrique et équilibre du groupe carboxyle acide, des ions hydrogène et des groupements hydroxyle. Ils sont les suivants:

1. D-tartrique, différemment – l'acide tartrique.
2. L 'acide tartrique.
3. Antivinnaya, en d'autres termes – acide mezovinnaya.
4. acide de raisin qui est un mélange d'acide tartrique et L- D-.

propriétés physiques

acides tartriques identiques dans les propriétés chimiques. Cependant, ils sont tout à fait différents et il y a des différences significatives dans les paramètres physiques. Par exemple, D- et L- tartrique commencent à fondre à une température de 140 ° C, de raisin – 240 à 246 ° C, l'acide mezovinnaya – 140 ° C

En ce qui concerne la solubilité, les deux premiers composés sont bien solubles dans l'eau, et les deux autres sont résistants à l'humidité.

sel d'acide tartrique

L' acide tartrique peut former seulement deux types de sels: acide et moyen. Les composés de ce dernier type peuvent être complètement dissous dans l'eau. Cependant, lorsqu'il est immergé dans les cristaux de forme Rochelle alcali caustique. mono-acide acide sont faiblement solubles dans les liquides. Cela inclut non seulement l'eau mais aussi des produits d'alcool et de vin. Ils sont déposés progressivement sur les parois des vaisseaux sanguins. Par la suite, le contenu doucement extraites et utilisées pour produire de l'acide organique.

Quant à la crème de tartre, puis elle est contenue non seulement dans le jus de fruits de raisin, mais aussi dans les nectars avec des pâtes et des pâtes à base de fruits.

tarif journalier

les acides tartriques requis par le corps un peu moins élevée rayonnement de fond, dysfonctionnement du système digestif, le stress constant, ainsi qu'avec réduction de l'acidité gastrique.

Ces composés sont présents dans les fruits acides. La concentration maximale d'acide tartrique est concentrée dans la rhubarbe, la papaye, les canneberges, coing, grenat, cerise, groseille, cassis, citron vert, orange, avocat, mandarins, les cerises, les pommes et les raisins.

Avec une bonne alimentation équilibrée et besoins quotidiens de ces composés est entièrement couvert. Pour un fonctionnement normal du corps masculin nécessite 15 à 20 milligrammes d'acide tartrique, les femmes – de 13 à 15 milligrammes et aux enfants – de 5 à 12 milligrammes.

L'acide tartrique utile

propriétés d'acide tartrique est difficile à surestimer. Ce composé a une signification biologique. l'acide tartrique:

1. Il tonifie le muscle cardiaque.
2. Dilate les vaisseaux sanguins.
3. Elle stimule la synthèse du collagène.
4. Améliore la fermeté et l'élasticité de la peau.
5. Il protège contre l'oxydation des cellules du corps.
6. Il augmente le débit de tous les processus métaboliques.
7. Il réagit avec des radionucléides et accélère leur excrétion.

A l'utilisation de cet additif doit tenir compte du fait que l'excédent de l'exigence quotidienne est lourde de conséquences. Vous pouvez rencontrer des signes de surdosage, qui comprennent la paralysie, des étourdissements, de la diarrhée et des vomissements. Dans certains cas, l'utilisation excessive du réactif peut être fatale. La mort survient dans les cas où la dose d'acide tartrique est supérieure à 7,5 g pour 1 kg de poids.

Afin de ne pas causer des dommages à votre corps, ce qui augmente le taux quotidien d'une substance n'est pas recommandée seul. Cela peut se faire que par le médecin traitant. Surtout si le patient est sujette à l'herpès, il a la peau sensible ou a brisé le mécanisme d'assimilation de certains acides.

Application dans l'industrie alimentaire

l'acide tartrique, dont la formule contient les procédés ci-dessus peuvent ralentir les produits de désintégration et de décroissance. En raison de cette propriété, un composé largement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'acide tartrique empêche la détérioration prématurée de la farine, ainsi que les aliments en conserve. Très souvent, le composé est utilisé en tant que réactif anti-oxydant ou régulateur d'acidité.

Dans la composition de boissons alcoolisées, de l'eau de table, les produits de boulangerie et de confiserie, les produits en conserve et l'acide tartrique est présent. Préparation du composant – un processus simple. A cet effet, les déchets produits à la suite de la boisson du vin.

Il convient de noter que le substrat utilisé pour la conservation de la blancheur et la plasticité du chocolat, sécuriser les protéines fouettés, ainsi que pour desserrer la pâte. En outre, l'additif E334 vous permet d'adoucir le goût du vin des boissons alcoolisées, ce qui les rend plus tarte et agréable.

L'utilisation d'acide tartrique dans d'autres domaines

L'acide tartrique est largement utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans les produits pharmaceutiques. Dans les applications médicales, le composé est utilisé en tant que composant auxiliaire. Il est utilisé dans la production de médicaments solubles, laxatifs certains médicaments, ainsi que des comprimés effervescents.

L'acide tartrique est utilisé en cosmétologie. Ce composé fait partie de nombreux shampooings professionnels, lotions, crèmes et peelings destinés aux soins et à la peau des cheveux.

En fait, on utilise l'acide tartrique dans de nombreux domaines. Par exemple, le composé utilisé dans l'industrie textile pour fixer les couleurs par la teinture. Dans la construction de l'additif est utilisé en tant que réactif. Il est ajouté au mélange de plâtre et de ciment. Avec cette masse durcit plus lentement.

Le sel de Rochelle est utilisé dans la fabrication des ordinateurs, des haut-parleurs et des microphones, en raison de ses propriétés piézo-électriques.