sauce tkemali: les origines et les méthodes de cuisson

Recette bien-aimée tkemali a été ouverte par les chefs géorgiens. Cet assaisonnement de nom est dû à l'ingrédient principal – prune-tkemali cerise. Maintenant, la sauce est produite à l'échelle industrielle, non seulement en Géorgie, mais aussi en Russie, en Allemagne et en Bulgarie.

Il se marie bien avec la viande, du poisson et des plats de légumes. sauce tkemali servi aux pommes de terre, pâtes, divers plats et même utilisé chez les oiseaux de cuisson et les différents types de viande sur le gril. En Géorgie, ils sont assaisonnés plats traditionnels: kupaty, chakhokhbili, cuves kaurma, Buglama, basturma et barbecue.

Le tkemali classique ajouter nécessairement herbe Ombay, en lui donnant un goût acidulé. Jusqu'à présent, de nombreux fans de cette grande sauce ne dont savent pas exactement à préparer une véritable fuite tkemali. Sur les marchés, très probablement, il vous sera proposé prune rouge ou jaune.

Tkemali – est une prune sauvage dans les hautes montagnes du Caucase. Ses petits fruits sont rouge, rose, la couleur jaune et vert. Avant d'acheter les fruits d'une variété de prune de cerise, ils doivent d'abord être dégustés. De celui qui sera plus d'assaisonnement doux et aigre-doux. prune-tkemali vrai a un goût amer, qui convient pour les amateurs de goût piquant. Utilisez des fruits mûrs est impossible.

En cerise peau de prune est mince, et la chair est bien séparé des os. Dans cette peau de prune tkemali est plus épais et, par conséquent, il est difficile de nettoyer. Si vous aimez la sauce tkemali doux, puis ajouter lors de la cuisson dans, ou tourner l'évier – il vaut mieux que le sucre.

Le processus de préparation très implique une assez longue mouture de tous les ingrédients. sauce tkemali peut être fait à la maison et même pour préparer des réserves pour l'avenir ou pour l'hiver.

Cette sauce verte tkemali. recette

Prunes bien rincer, mettre dans une casserole avec de l'eau froide pour couvrir les légumes. Il est conseillé de les faire cuire ensemble. Dans une casserole mettre les haricots secs et le fenouil avec un brin de coriandre fraîche. Porter à ébullition et, une fois sur la peau des fissures apparaissent, éteignez immédiatement. Égoutter l'eau, si tkemali pas trop acide, l'eau est versée dans un autre récipient – il est préférable d'utiliser pour la cuisson assaisonnements. Puis prune bien frotter à travers un tamis.

La masse résultante habillée avec un mélange préalablement préparé d'épices et d'herbes. Il est préférable d'utiliser l'herbe sèche, de sorte que la sauce ne se gâte pas. La composition requise des épices séchées:

• tseretso peut aneth;
• utsho suneli;
• coriandre;
• Ombay;
• l'ail;
• Les gousses de piment rouge.

Difficile de trouver l'assaisonnement géorgien Ombay, qui n'a pas d'analogues en Russie, mais il est proche de la menthe. La plupart sauce fans est utilisé à la menthe, bien que les chefs géorgiens désapprouvent une telle alternative.

Tous les ingrédients dont vous avez besoin de broyer dans un mélangeur / hachoir. Un mélange du drain et infuser les épices quittent environ une heure. Lorsque le temps mis le feu et remuer de temps en temps, ne pas laisser la sauce de brûler. Ne pas oublier d'ajouter le sel au goût.

La mousse résultante ne peut pas être retirée – elle disparaît. sauce tkemali peut être cuit pas plus d'une heure, il suffit qu'il a été stocké pendant des années dans un récipient stérilisé. En cas de non stockage à long terme, alors suffisant pour une demi-heure.

Avant de servir, ajouter les herbes hachées: coriandre, l'aneth et le persil, vous pouvez, comme vous le souhaitez.

Pas moins savoureux assaisonnement obtenu à partir de mirabelle.

Sauce tkemali – recette avec mirabelle

Par kilogramme de besoin prune rouge: graines de coriandre – 20 g, l' aneth, l' ail (6-7 clous de girofle), le sel, la coriandre et le poivron rouge (terre).

Plum couvrir d'eau et laisser bouillir, puis diminuer le feu et faire bouillir, en remuant constamment. Au bout de 15 minutes, la prune est doux, jetez-le dans une passoire (verser le bouillon est pas) et essuyer, enlever les arêtes et la peau.

Cette masse est à nouveau mis le feu et porter à ébullition – presque prêt. Maintenant, ajoutez à l'aneth sauce, la coriandre, le poivre, la coriandre moulue et l'ail. Si l'assaisonnement se épais, il peut être dilué avec du bouillon qui a été laissé après la mirabelle. La sauce est versée dans un récipient pré-stérilisé et à proximité.

On sait que l'assaisonnement géorgien brûle les graisses et normalise les processus métaboliques dans le corps. Bon appétit et bonne santé!