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poissons gélifié – préférence repas

Dans la méduse de l'ancienne Russie, il a été considéré comme plat princier parce que en plus des composants principaux de poissons était la colle – Karluk, ce qui n'a pas été pas cher et avait pas d'odeur désagréable de poisson. Il est également utilisé comme un os de poisson d'épaississant et des écailles, dont le bouillon visqueux est cuit, puis soigneusement nettoyé puis bouilli à l' ambre. Mais avec l'avènement de la gélatine purifiée à faible coût aspic est apparu et tables roturiers, marchands et bourgeois.

Quels produits ne sont pas utilisés uniquement pour faire la charge: le poulet et les fruits de mer, et les baies. A l'époque soviétique, la charge préparée principalement la perche, il était presque toutes les tables du Nouvel An, mais ce genre est de la charge soviétique n'a pas été particulièrement attrayante. la perche produite ou achetée bouillie et versé la soupe et la décoration habituelle servi comme une brindille verte ou une tranche de citron – mais le goût était excellent.

Pour être sûr sandre alimenté une variété de salades, crêpes de pommes de terre et canard farci. Si l'on compare les poissons de gelée soviétique et le marchand, dans le second cas, il se composait non seulement d'un poisson recouvert de bouillon, et était un chef-d'œuvre culinaire recueillie de plusieurs couches de légumes. La première couche est versé bien de bouillon purifié et on laisse durcir, puis il a été placé filet de poisson omis, le céleri, les tranches de carottes, légumes, oeufs, citron – il a été versé le bouillon. Ils sont ensuite placés dans le froid, pour les poissons « coincé » et répété après un certain temps les couches a été atteint un certain poisson flottant dans la composition des légumes lumineux.

Dans le monde d'aujourd'hui, la viande gélifiée nous appelons aspic, gélifiée fruits – gelée de petits fruits, mais la gelée , mais le poisson n'a pas changé le nom. Pour obtenir un aspic savoureux poissons, a recommandé l'esturgeon, le doré jaune, l'esturgeon, l'esturgeon, la perche, la brème ou la carpe. Pour la viande aspic convient absolument de viande: cochon de lait, veau, gibier, volaille, jambon, corned-beef.

gelée végétarienne à base de fruits et légumes (chou-fleur, carottes, navets, asperges, poires, pommes et plus) parfois combiner ces produits les uns aux autres dans des interprétations différentes, il se avère pas moins savoureux et plus utile. Le bouillon obtenu par cuisson des légumes, sert du poisson ou de la viande pour la fabrication de la gelée. En fonction de la force de bouillon est ajouté la quantité requise de la gélatine. Si vous cuisez une perche à la tête, la proportion de cette: dans un verre d'emballage bouillon 1 de gélatine. Les poulets de bouillon ou les poules ont besoin de 2 sacs, bouillon de légumes pour 3 paquets de gélatine.

Nous allons maintenant procéder directement à la recette – gélifiée poisson (perche) :

Le poisson nettoyé coupé en petits morceaux, la tête, les os, pondent des œufs dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter la feuille de laurier, le sel, l'oignon, les racines, et après 15 minutes pour mettre les morceaux de poisson. A l'expiration de la perche du temps prêt à prendre et de mettre en forme de poissons entiers et mis dans le froid pendant une demi-heure. bouillon de souche de poisson et ajouter la gélatine trempée, faire bouillir pendant quelques minutes et égoutter encore temps.

Sur chaque morceau de poisson mis sous la forme de carottes cercles de décoration, des tranches de citron, le persil, cornichons, puis doucement et par étapes pour remplir le plat préparé avec de la gélatine. poissons gélifiée devrait geler bien, puis envoyé à la table avec des cornichons, de la moutarde ou du raifort.

La recette suivante est tout aussi délicieux – méduse sans gélatine:

ingrédients:

-zhelatelno perche

-luk

-morkov

-svekla (pour les amateurs)

chlorhydrique à

-spetsii

préparation:

Le poisson nettoyé coupé en morceaux et faire cuire avec des oignons, des carottes et des écailles de poisson enveloppé dans de la gaze pendant environ une heure. Une heure plus tard, retirez le poisson et les légumes, mettre sur un plat et mettre au frigo et un sac d'écailles laisser cuire pendant une demi-heure. Au bout de 30 minutes de bouillon est prêt, ils peuvent être remplis avec notre poisson. Broth devrait obtenir un épais et collant.