Blé tendre: description, la culture, l'utilisation

variétés de blé tendre appartiennent aux espèces de plantes herbacées annuelles. Le plus souvent rencontré les céréales de la famille et mjatlikovyh. On a trouvé les premiers exemples de blé tendre il y a des milliers d'années sur le territoire de la Turquie d'aujourd'hui. Dans nos jours de cette céréale principalement fabriquer des produits de boulangerie, bien qu'il existe d'autres façons d'utiliser ce produit agricole. Les conditions dans lesquelles le blé tendre, cultivées ne sont pas des exigences élevées sur le climat, il est donc assez fréquent en Russie.

Description de la plante

blé de réglage est de 100 cm, tandis que les gammes moyennes de 60 à 80 cm. Dans les premiers stades de composants de plantes exposées ou pubescent et culm est creux et mince. Les feuilles atteignent 16 mm de largeur, dans le processus de croissance d'acquérir la dureté. En fait, les oreilles de blé déterminé son nom – sa texture douce est différente fragilité, mais se caractérise par son élasticité. Les jonctions des oreilles de la seconde rangée avec l'axe central aucun des faisceaux de cheveux.

En plus des intervalles de inflorescence d'oreilles adjacentes en moyenne -7 mm. Dans le même temps, les oreilles ont des paramètres approximativement égales de longueur et de largeur. Les écailles, qui sont enfermés épis de blé est de l'ordre de 10 mm de longueur, tout en ayant une extrémité pointue à la quille. Ceci est une dent courte, qui fait face à l'extérieur – une sorte de dispositif de protection pour les plantes.

Là où il est cultivé?

Dans la liste des cultures les plus célèbres de ce genre détient le record de la zone occupée par le monde. Une telle extension a contribué à peu exigeante sol et les conditions climatiques dans lesquelles la culture peut se développer. Cependant, certaines variétés ont encore certaines limites. Par exemple, le blé d'été se développe de façon optimale dans des conditions de 25 à 40 °. Cette régions de blé soi-disant zones agricoles ont dominé avec un climat favorable.

Si l'on parle de zones spécifiques, il sera l'Europe et l'Australie. Dans le cas des régions européennes peut parler de plus en plus dans les zones de steppe et de steppe forestière. Les agriculteurs australiens sont aussi guidés par l'organisation des champs de blé sur les espaces de la steppe. Elle se propage cette culture en Amérique du Nord et du Sud, où il a été cultivé dans les prairies et pampa. Ne pas abandonner l'usine et les agriculteurs russes. Ceci est démontré par le rendement du blé, qui est une moyenne de 26-28 kg / ha par saison.

La classification principale du blé tendre

La principale qualité du blé est la capacité à former du gluten. Il est de cette propriété dépendent des caractéristiques des produits de boulangerie. Blé après la transformation primaire va à la fabrication des pâtes alimentaires, des céréales et d'amidon. Pour déterminer l'aptitude des cultures à différents besoins a été introduit la classification de base de blé à base de la teneur en protéines et sans gluten, ainsi que sa qualité. De la combinaison de types de personnel de qualité, ainsi que la présence d'impuretés de blé tendre est divisé en cinq catégories. Ainsi, en termes de blé de gluten toujours en tête est solide, mais sa culture est nécessaire pour se conformer aux conditions agro-climatiques plus rigoureuses, et cela ne peut pas dans toutes les régions.

classement de la qualité de la farine

La détermination de la force de la farine repose sur deux principaux indicateurs – l'activité enzymatique et la qualité du gluten. Il existe trois classes, qui diffèrent par l'ensemble des indicateurs de ces propriétés. La première classe est un solide blé, qui est caractérisé par une forte teneur en protéines, le gluten souple et élastique, ainsi que vitreux sévère. De farine, produite sur la base de ces grains, un grain poreux et en vrac. Comme le blé est difficile, un tel cadre pour les produits de boulangerie peut améliorer le grain faible. Le deuxième groupe est représenté par la puissance moyenne des grains, qui peuvent tout simplement pas agir en tant que modificateurs de blé faible, mais ont des propriétés optimales pour la production de produits de boulangerie. La troisième catégorie – un blé faible, avec ses qualités les plus bas de cuisson. De reçoit une petite quantité de produits de broyage de céréales, qui diffèrent par la porosité grossière. Le blé tendre sont généralement faibles présentent une quantité minimale de protéines et de gluten. Cette farine est utilisée pour la fabrication de confiseries.

cultivation

En Russie, il est cultivé et l'hiver et le blé de printemps. En même temps, la part des comptes de blé tendre pour environ 95%. Environ 45% de cette portion est du blé d'hiver, qui est cultivé principalement dans les régions du sud et du centre. Ces variétés réussissent mieux parce qu'ils possèdent une résistance au gel. Ils sont capables de résister jusqu'à -35 degrés. Cependant, les hivers sans neige désastreux pour ce blé.

Pour toutes sortes de grande fertilité d'importance et de l'humidité du sol. L'hiver nécessite une humidité suffisante pendant la germination. Avec la sécheresse, ils le font mieux que le blé de printemps. En tant que chaux fertilisation utilisé – en règle générale, cette méthode d'engrais utilisé dans les sols à forte acidité. En ce qui concerne le calendrier des semis, le blé d'hiver au moment de l'apparition du gel devrait avoir le temps tallage – sur et guidé par des agronomes expérimentés. Dans des conditions de sécheresse a également pratiqué le compactage. Au printemps, le sol faisant urée et de nitrate d'ammonium, mais seulement si la terre est appauvri en azote.

propriétés de mouture du blé

Le processus de broyage nécessite des machines spéciales pour se connecter au cours Expended d'une certaine quantité d'énergie. En fonction de l'effort passé est déterminé par la valeur de la farine de céréales. Ses conclusions reposent sur plusieurs qualités de la culture, y compris le broyage, la finesse, la consommation d'énergie, et ainsi de suite. D. ont également été pris en compte les caractéristiques et indirects, tels que l'uniformité, la nature et les cendres. Natura – une mesure de la masse du volume de grain, qui peut être exprimé en litres. Plus cette valeur est élevée, plus la quantité de farine. Il se caractérise également par le blé tendre alignés, ce qui signifie essentiellement des paramètres du grain. la taille moyenne des grains de forme régulière et qualitative promouvoir fraisé plus efficace.

propriétés nutritionnelles des grains

oreilles de grains contiennent de nombreux éléments utiles, y compris les graisses avec protéines, des glucides et des minéraux. Surtout nutritifs teneur en gluten qui diffèrent les variétés de blé les plus précieux. Cette masse de type caoutchouc est produit à partir de grains finement broyés. Procédé technique implique un lavage de celui-ci avec de l'eau, fournissant ainsi une forte concentration de composants protéiques que la gluténine et la gliadine. En outre, le blé tendre en forme traitée peut comprendre l'amidon, la cellulose et de matières grasses en petites quantités. La part des composants protéiques ont représenté 80% et l'amidon prend environ 20% de gluten.

application

Le plus souvent, il est utilisé comme blé de céréales pour les produits de boulangerie. Aussi à partir du malt produit de la culture, qui est connu comme une bière de blé. Sont utilisés et sous-produits – par exemple, après le battage sont le son, qui peuvent être utilisés dans l'alimentation du bétail. Appliquer douces variétés de blé et pour la fabrication d'amidon industriel et le bioéthanol. Cependant, ces industries ne sont pas primordiales en termes de l'utilisation du blé brut. Au moins, il y a beaucoup de cultures de céréales, qui sont plus fréquents dans les domaines de la production industrielle. Le blé est encore plus concentré sur le segment alimentaire.

conclusion

blé largement contribué à sa simplicité aux conditions agro-climatiques et propriétés de fraisage optimales pour être traitées pour obtenir des produits de boulangerie de haute qualité. À cet égard, le blé tendre est la matière première la plus avantageuse pour l'industrie alimentaire. Les pratiques agricoles actuelles mises en évidence tout comme les variétés de printemps les plus adaptés à la culture dans les conditions du climat russe. Mais les cultures d'hiver occupent une part considérable de la superficie totale cultivée. Ce blé convient à la culture dans des conditions moins favorables, il est utilisé pour la plupart dans les régions du nord du pays.