Fromage « CACIOCAVALLO »: l'histoire de l'origine, la recette à la maison

Dans l'histoire de la cuisine peuples de divers pays, pleins d'articles originaux et même drôles. On appelle cela « CACIOCAVALLO » fromage italien, peut être traduit littéralement par « un cheval »! Caciocavallo – un Sudiste typique d'une cohorte à pâte filée. Produire sous la forme du sac d' origine. Bien que le fromage « CACIOCAVALLO » joue un rôle majeur dans la tradition italienne culinaire, dans sa formulation, elle est associée à un pays complètement différent. Ce qui est célèbre pour la belle « fromage-rider »? Découvrons ses légendes et la recette!

fromage "caciocavallo". histoire

Il trouve son origine dans la Grèce antique. Il est de cette recette empruntée aux anciens Romains. Sur la production de produit laitier fermenté, écrit le célèbre Hippocrate. Il a mentionné ce fromage dans un de ses ouvrages consacrés à l'art de la nourriture et sa préparation. Plus tard, et Pliniy Starshy, dans son traité sur le fromage, ses caractéristiques uniques souligné, appelant «butirro» (ancêtre du fromage actuel « CACIOCAVALLO »). Il lui a donné une définition – « un produit alimentaire délicate. » Depuis ce temps, le produit authentique a réussi à conserver ses propriétés nutritionnelles, en raison de la technologie originale de sa production. Elle est due à ce produit a reçu la distribution la plus large dans le sud de l' Italie.

Les versions de l'origine du nom

Selon une version , il suggère que le fromage est appelé ainsi en raison de la méthode inhabituelle utilisée dans la maturation. Caciocavallo attacher une corde sur deux unités, pendaison séché dans la barre. Le second dit que le nom est né dans le royaume de Naples, quand ils sont battus sur les logos sur les surfaces de tête sous forme de chevaux. Selon la troisième hypothèse, le fromage tire son nom du nomade, avec les troupeaux, les bergers. Ils ont traité des produits laitiers directement au pâturage. Aller sur la route, Caciocavallo accroché sur des cordes jetés sur le dos des chevaux, des sacs de chiffons spéciaux. Dans les Balkans, à nos jours dans un usage quotidien produit laitier fermenté appelé Kashcaval. Et en 1996 Caciocavallo Silano corrélée à la catégorie des plats qui sont protégés dans leur origine.

Comment faire du fromage « CACIOCAVALLO »

Traditionnellement produit du fromage dans plusieurs régions italiennes et en Sicile. Utilisé pour la fabrication de vache et de lait de brebis. Soit dit en passant, Caciocavallo Silano fabriqué exclusivement à partir vache.

Le processus commence par la coagulation. Le lait, par chauffage, ajustée à une température non supérieure à 38 degrés Celsius. Cette même enzyme a été ajouté à cailler de veau récupéré de l'estomac. Certaines plantes ont également ajouté au sérum, qui est resté de la veille. Après un certain temps, après le réglage de la température, doit être formé un caillot de lait caillé. Ses fromagers se brisent en petits morceaux. La prochaine étape est déjà en cours, où le caillot arrive à maturité. Il se poursuit jusqu'à 10 heures. Pendant tout ce temps, le maître fromager échantillonné et les plonge dans une eau très chaude, mais pas bouillante. Si un morceau comme le caoutchouc, est étiré sans lacune dans sa consistance – cela indique que le processus touche à sa fin.

maturation finale

Après cela, les pièces individuelles de « test » du caillé est immergé dans l' eau chaude, formant un balles lisses manuellement sans vides à l' intérieur. Ensuite , ils donnent le genre de « sacs ». futur chef prêt fromage « caciocavallo », lavé à l' eau, et est déjà ostyvshimi immergé dans une solution saline pendant environ 6 heures. Lorsque le prosolitsya produit, son associé 2 pièces et emportaient sur dessus de la barre pour la maturation finale. Il peut prendre au moins un mois, sinon plus. Une demande spéciale est un fromage à maturité d' un an. Il y a aussi une variété de fumée – il CACIOCAVALLO affumicato. Habituellement , il est maintenu pendant plus de deux mois. Pour fumer en utilisant du bois et de la paille sèche.

principales caractéristiques

Le plus recette de fromage à la marque de fabrique « caciocavallo » caractéristique est la forme du produit final, qui a la forme de sachets: haut corps ovale en bas, une petite partie circulaire au sommet. Les composants sont séparés par une chaîne en matériaux naturels. Parfois , la présence du composant supérieur n'est pas une condition préalable. Certains fabricants produisent sans elle. têtes de poids peut varier de 0,5 à 2,5 kg. croûte de fromage suffisamment mince, lisse, couleur jaune paille. La gamme de couleurs devient intense que mûrit Caciocavallo. Un autre type de fumée a une couleur dorée avec une teinte brune. Certains types de fromage , recouverts de couches minces de cire, parce que sa croûte devient impropre à la consommation humaine. A l' intérieur, la masse du fromage « CACIOCAVALLO » blanc et élastique, et le goût – un doux, doux. De plus, l'intérieur devient une couleur de paille de produit mature et il manifeste les trous typiques et la saveur changé épicée, avec un grain de poivre. L'arôme de fromage fumé est très lumineux, avec un soupçon de fumée.

De ce qu'il mange?

marque de fromage « caciocavallo » convient parfaitement à un usage particulier, et en tant que composante d'autres plats plus complexes. En Italie, les sudistes utilisent souvent avec du pain rustique à partir de céréales de blé dur. . Les résidents des Pouilles, par exemple, préfèrent le pain Almatura, qui sont également authentique catégorie DOP.

Critiques

Ce produit est parfaitement enrichit le goût de nombreuses recettes culinaires. Et à en juger par les commentaires, le fromage « caciocavallo » doivent aimer et les clients et les habitants. La forme râpée il est utilisé dans la préparation du classique: des pâtes et des pizzas, des légumes grillés, comme les aubergines ou les courgettes.

Durable, il a un goût pointu. De l'avis de nombreux gourmets, le produit est associé de façon optimale avec le saucisson. Une version de fromage fumé, souvent utilisé pour faire les premiers plats chauds saveur fumée.

Un jeune fromage, merveilleusement combiné:

• des fruits tels que les poires ou de melon;
• avec du vinaigre balsamique et l'oignon rouge;
• baies comme la cerise ou la cerise;
• noix;
• avec des fruits secs.

Pour ceux qui aiment le contraste du goût, nous vous recommandons d'essayer un produit jeune avec du miel de châtaignier, qui a une légère amertume. Le choix du vin dans le besoin Caciocavallo, selon les fromages d'âge. Pour les jeunes et doux – blanc sec approprié (avec amertume dans l'arrière-goût), et soutenue, il faut du vin rouge de maturité normale. Mark choisir sur leurs préférences personnelles. Aussi bien à ce produit – Sherry, qui est sa riche gamme de saveurs parfaitement avec Caciocavallo.

Cuisiner à la maison

Fromage « CACIOCAVALLO » à la maison, bien sûr, peut être préparé. Surtout si vous êtes nouveau à la fabrication du fromage. Prenez la matière grasse du lait de vache moyenne (sans aucun additif, non restauré, et le meilleur de tous – le marché). De plus nécessaire caillette (sous forme de poudre) ou de sérum de portions antérieures de cuisson. En outre, il est nécessaire de produire des processus de coagulation à une température non supérieure à 38 degrés Celsius. à former des caillots manuellement à partir de lait caillé, qui doit être formé à la suite du processus de coagulation. Ensuite, laissez – le fromage arrive à maturité, vous pouvez le laisser agir toute la nuit. La formation dans l' eau chaude particulières de petits sacs de produits semi-finis, pesant environ 0,5 kg. tête formée doit être mis dans la solution de sel pendant six heures. Ensuite , attachez les naturel, pas trop épaisse corde et accrocher pour elle. Dans cet état, le fromage mûrit pendant environ un mois, après quoi vous pouvez essayer.

Que peut-on remplacer

Si vous rencontrez une telle formulation comme ingrédient Caciocavallo, mais ce n'est pas à portée de main – ne vous inquiétez pas! Que peut remplacer le fromage « CACIOCAVALLO »? Avec succès , vous pouvez utiliser tout fromage de « pâte filée », par exemple, « Provolone » ou même « Mozzarella », qui est maintenant vendu dans tous les supermarchés. Fromage à pâte filée devient filandreuse quand il est chauffé et sont capables de former des filaments. Peut être utilisé comme substitut pour suluguni.

propriétés de calories et utiles

Ce produit est une haute teneur en calories et très nutritif, il est donc manifestement pas approprié pour ceux qui ont décidé de garder leur forme. A 100 grammes contient 439 calories. Le produit a une grande quantité de protéines et de lipides, le cholestérol et seulement 92 milligrammes. Dans le cadre de grande valeur calorique, il est conseillé de limiter la norme quotidienne « CACIOCAVALLO » 50-100 grammes, au plus. Si consommer 50 g de fromage, le corps sera 50% de la protéine est fournie norme quotidienne. Ce produit laitier fermenté – une excellente source de calcium et de vitamine A. Il est très utile pour le système immunitaire et la restauration des organes reproducteurs. Mais, ne participe pas à la hypertensive du produit et les personnes souffrant de maladies cardio – vasculaires, car il y a beaucoup de sodium. Et le reste, les restrictions sur l'utilisation dans les aliments – non.

politique de prix

Profitez de fromages authentiques authentiques , vous pouvez, seulement en Italie. Cependant, pour trouver un « CACIOCAVALLO » peut être dans presque tous les départements du fromage. prix Koleyuletsya du produit dans les 20 euros. Le prix dépend de l'âge du fromage. продукта, может достигать 40 Евро. Par exemple, la valeur du produit vieilli peut atteindre 40 euros. usines nationales produisent également ce fromage sur la technologie italienne. Valeur du produit fabriqué en Russie est beaucoup plus faible que dans les pays européens. Cependant, la qualité et le goût sont moins spécifiques que en contrepartie italienne. Et en général, comme on dit dans les anciens bergers italiens: « chevaux Darren premier » CACIOCAVALLO « pour rester en arrière, puis vous vérifiez vos dents! »

Goûtez à la saveur unique de ce fromage « CACIOCAVALLO », il ne peut être en Italie, où, dans la préparation de ce produit, d'une douche, la culture et les traditions de ces lieux.