Suluguni: quel type de fromage et la façon dont il est préparé?

Ce fromage – l'un des cadeaux du monde de la Géorgie solaire et hospitalier. Il est dans ce pays a été inventé par la suluguni recette traditionnelle maintenant. Qu'est-ce que le produit est? Elle se réfère à la catégorie des fromages de saumure et hautement considéré dans son pays natal, ainsi que dans tous les autres pays de la saveur et l'arôme spécial, peu importe ce qui n'aiment pas salé. Aujourd'hui, vous pouvez facilement acheter au supermarché ou sur le marché, mais toujours un vrai goût de ce fromage ne connaît que celui qui a essayé en Géorgie, dans la maison de cette famille géorgienne.

Nom du fromage sonne comme une chanson – « suluguni » … Qu'est-ce que cela signifie? La langue géorgienne sont deux mots très beau: « Suli » – « âme » et « goules » – « cœur ». Cette traduction exprime l'essence du produit, qui révèle le cœur et l'âme du peuple de la Géorgie, il est l'incarnation même de la tradition culinaire, l'histoire et la culture.

Il y a une autre hypothèse sur le nom du fromage. Ainsi, dans le dialecte-ossète « Sulu » signifie « sérum » et « arme à feu » – « est fait. » -À-dire « suluguni » – un fromage produit à partir de petit-lait. Nous passons donc progressivement à la composition et le processus de fabrication de ce produit merveilleux. Comment at-il préparé?

Afin que nous puissions profiter du grand goût du fromage géorgien, en utilisant les meilleurs et les plus frais du lait: la vache de, chèvre et même les buffles. Parfois, faire un mélange de deux ou plusieurs espèces – ce goût gagne seulement. En fonction de la composition du fromage, il peut être cristal blanc ou une teinte jaune clair. Ce dernier est particulièrement prisé et est beaucoup plus cher. Dans tous les cas, on peut dire au sujet de la présente suluguni qu'il est toujours propre et complètement produit naturel. En plus du lait, il contient de la levure et la préparation enzymatique, donc le goût clair, sans couleurs étrangères et de saveurs.

Suluguni en apparence peut être très différent. En règle générale, la consistance de son dense et élastique, légèrement en couches. Couleur – du blanc au jaune pâle. Un goût salé (concentration en sel allant jusqu'à 7%), et a une acidité agréable « saumure » odeur. Fromage en tout cas, ne devrait pas s'effondrer, et d'autant plus amère. Aujourd'hui, les étagères peut être vu suluguni comme des tresses, des filaments minces et fromage fumé (l'augmentation de la durée de conservation, et le goût est poignant en particulier). En Géorgie, vous pouvez essayer un suluguni à domicile, qui est préparé avec du fromage cottage tendre et le remplissage de la menthe, mais la vente d'un produit pour trouver improbable.

Si vous goûtez le fromage, et vous voulez essayer la version de la maison, puis préparez votre propre suluguni. la recette est pas aussi compliqué qu'il est durable. Par conséquent, soyez patient, et tout ira. Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• 5 litres de lait;
• 0,5 g de pepsine (pharmaceutique disponible dans le commerce);
• une demi-tasse de lait à fermenter.

préparation:

1. Dissoudre un demi-verre de lait chaud pepsine. Le reste du lait, la souche à travers une étamine et de la chaleur à 30 degrés, ajouter le levain et mis dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
2. Encore une fois, chauffer le lait à feu doux – il sera éliminé. Que seront séparés, vous devez soigneusement « prendre » aux parois de la casserole. Ramassez ensuite le poids recroquevillé en boule et mettre dans une passoire (se bloquer dans une gaze) de telle sorte que l'excès de liquide drainée. Maintenant, le fromage devrait « se promener » dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
3. L'étape suivante de la préparation: Couper le fromage en bandes de 2 cm d'épaisseur. L'eau dans une casserole, faire chauffer jusqu'à 90 degrés et immergez l'avenir suluguni. Cuire, en remuant dans une direction jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ramassez ensuite forfaitaire de fromage et de l'eau. Lui donner la forme désirée (cercle) et réfrigérer, trempée dans l'eau froide.

Ici et suluguni prêt. Qu'est-ce que cela, sinon le fromage divinement délicieux vin fait maison? Il peut également être ajouté à la farce pour les tartes ossètes en salade de légumes léger et servir avec des biscuits pour le petit déjeuner à une tasse de café noir.