« Le poisson sous un manteau de fourrure » – une salade révolutionnaire

Salade « poisson sous un manteau de fourrure » est connu pour beaucoup, mais l'histoire de sa création ne sait pas tout. Si nous nous demandons pourquoi ce plat est appelé ainsi, la plupart diraient: « Eh bien, bien sûr! Après tout, il cache le hareng entre les couches de pommes de terre, les oignons et les betteraves – « habillée » dans une sorte de manteau de fourrure ". La réponse est logique, cependant, est incorrecte. Ici, nous regardons l'histoire curieuse de la création d'en-cas et, bien sûr, donner la recette de sa préparation.

Retour en 1918 un certain Prokoptsevu Aristarque, qui a servi comme cuisinier dans un restaurant marchand Anastas Bogomilova, a eu l'idée d'honneur a eu lieu plus récemment la Grande Révolution d' Octobre. Il est non seulement décidé de consacrer à ce grand acte pour un nouveau plat, et je voulais moi pouding reflète la libération du joug du capitalisme, la classe des travailleurs. Puis il a pris le hareng, qui est associé à prolétariat maigre, pommes de terre – un symbole de la servitude de la paysannerie, la betterave – couleur rouge qui signifiait le sang versé pendant la Révolution, la sauce française « provençale » (après tout, la révolution n'a pas de frontières) et de mettre tous les composants de couches. Sa création le chef idéologiquement avertis nommé accrocheur « chauvinisme et le déclin – le boycott et l'anathème. » Raccourcir est venu SH.U.B.A. qui a finalement transformé en une salade « hareng sous un manteau de fourrure. »

Au cours de la NEP, et une nouvelle vague d' émigration de la Russie recette a pénétré à l' étranger. Parmi les capitalistes, contre qui, et payer leur colère révolutionnaire du poisson sous Aristarque Prokoptsev un manteau de fourrure est très pris. Dans les restaurants de Paris, New York et d'autres grandes villes est un plat appelé simplement «Shooba». Il est facile à préparer, peu coûteux et très nutritif. Et nous essayons de préparer cette salade.

Que devons-nous pour cela? hareng va – tout, pas dans l'huile ou de la sauce. Sur une grande assiette assez de poissons. Ensuite, cuits dans leur peau ou des légumes cuits au four: pommes de terre, les carottes, les betteraves. Ai-je besoin de mayonnaise, de préférence classique « Provence » et l'œuf dur. Et, last but not least, plaque parfaitement plane ou un plat pour le poisson sous un manteau de fourrure était en couches soignées.

Se rendre à la préparation. Tout d'abord, nous allons traiter le hareng. Il doit être propre, libre de tous les os et les filets coupés en cubes de taille moyenne (1 cm). Mais ne vous précipitez pas à jeter un hareng dans un plat: notre poisson sous un manteau de fourrure doit reposer sur un « coussin » de bouillie dans leurs vestes et pommes de terre épluchées. Sa grille nous sorte que le fond de celui-ci formée d'une épaisseur de couche de 1 cm. La partie supérieure du coussin de siège lubrifie mayonnaise.

La deuxième couche, nous sommes hareng, le troisième – l'oignon finement haché, le quatrième – œuf haché, le cinquième – carottes râpées et le sixième – la betterave râpée. Les couches en tout cas de ne pas mélanger chaque lubrifiée avec de la mayonnaise. manteau blanc avec le côté « provençal » fini la salade, décorer le dessus de la « rose » de carottes et d'œufs et de plumes d'oignon vert. Laissez la salade « hareng sous un manteau de fourrure » se tiendra quelques heures: le jus de betterave doit imprégner la mayonnaise jusqu'à ce que la teinte rose doux lisse. Notez que dans le « manteau » de l'imagination et l'initiative personnelle ne sont pas interdits, mais seulement la bienvenue. Les couches peuvent changer de place avec du fromage râpé, décorez de caviar, d'ajouter une couche d'acide pommes râpées. Cependant, la viande et toutes sortes de « exotiques » comme les avocats ou les ananas dans cette collation inappropriée.