Quels sont les grains de blé: les noms et les propriétés utiles

Le blé est l'une des cultures les plus populaires dans le monde. Notre article est consacré à l'histoire de ce céréales faites à partir du blé, pour lequel ils sont évalués et que l'on peut être préparé.

semoule

Dans l'Ancien Testament, il est fait mention de la manne, qui est considéré comme un analogue de Semoule. Probablement, il est le Seigneur a envoyé cette nourriture aux Juifs pendant leurs quarante années d'errance n'est pas accidentelle parce que le bien Semoule et améliore la force de retrouver sa vitalité.

Semoule faire de la bouillie, des gâteaux, des boulettes, des casseroles, des boulettes de viande, des hamburgers, des crêpes, des soufflés, mousses et puddings. Souvent, il est utilisé pour épaissir les soupes et les sauces.

Semoule est produit à partir de variétés de blé dur et tendre. L'emballage est désigné par les lettres T et M. Par conséquent, la semoule de blé dur de marqué par la lettre T, et douce – lettre M. variétés parfois mixtes, puis de marquage comprend deux caractères – TM.

Produire Semoule dans les minoteries. Il est une sorte de sous-produit de la mouture du blé pour la farine. La semoule de blé est broyé à une valeur de grains de blé 0,25-0,75 mm, destinés à la mouture de haute qualité. Ceci est la plus grande partie des grains de l'endosperme, qui restent sur le tamis au cours de la farine de tamiser.

Semoule de blé dur est de couleur jaune. grains vitreuses avec des arêtes vives. Saveur Semoule de céréales d'une plus intense, il a une structure granuleuse et désagrège inférieure à la semoule de variétés de blé tendre.

marque M Semoule blanche, rapidement se désagréger. Kasha tourne homogène et lisse.

Semoule est idéal pour le régime, car il ne contient que 2% de matières grasses. Elle est très bien absorbé et est recommandé pour la récupération post-opératoire, en plus, il est indispensable pour les troubles du tractus gastro-intestinal. Ceci est la seule céréale qui est digéré et absorbé dans l'intestin. Munk efface le corps de mucus et la graisse.

Cependant, comme tout produit, non seulement a des propriétés positives Semoule, mais aussi négatif. Le phosphore contenu dans la semoule, se lie au calcium et empêche ainsi leur absorption. En outre, dans le croup beaucoup de gluten, ce qui signifie qu'il est contre-indiqué chez ceux qui sont allergiques au gluten.

Les céréales à base de blé, sont très calorique, donc ceux qui ont peur de surpoids, ils ne recommandent pas manger le soir et le matin et pas tous les jours, en alternance avec d'autres plats.

épeautre

Ces dernières années, notre menu de table considérablement élargi. En plus de la nourriture, apporté de l'étranger, nous avons eu l'occasion d'essayer les produits, qui étaient présents dans l'alimentation de nos ancêtres. Il concerne orthographié, qui est mentionné dans l'histoire A. S. Pushkina « Le conte du prêtre et de son Workman Balda ». Emmer – variété de blé, différentes propriétés uniques. Les adeptes d'une alimentation saine est nécessaire pour l'inclure dans votre alimentation.

Ce blé fait partie des variétés douces avec des films nevymolachivaemymi. La composition microbiologique de blé épeautre dépasse largement le blé dur. La plupart des éléments nutritifs, y compris les protéines végétales, qui est écrit dans près de 40%, sont situés dans la coquille et le germe. Avant la mouture de céréales germées et séchées.

Cette céréale contient une quantité maximale de substances utiles, qui sont tellement appréciés blé – une vitamine B (1,2,3,6 et 9), PP, A, E, d'environ 20 acides aminés, de fer, cuivre, potassium, calcium, phosphore, le bore, le vanadium, l'iode, le cobalt et le manganèse.

Poltava

Dans notre pays, l'industrie retour dans les années soviétiques en grandes quantités pour produire les suivants types de céréales de blé: Semoule, Poltava et Artek.

Poltava produit à partir nedoobmolochennoy de blé dur. Grain broyé en fractions grossières et utilisé tel quel dans les aliments. Poltavska contient de grandes quantités de fibres, donc souvent ajoutés à l'alimentation des animaux. Dans la cuisine, il est utilisé pour la cuisson de la bouillie et les soupes avec du lait ou de l'eau.

Avant la cuisson gruaux doivent être rincés à l'eau froide, puis porter à ébullition et drainer l'eau de la mousse résultante sur sa surface. Encore une fois ajouter de l'eau et porter à ébullition, ajouter le sel au goût et à la cuisson à basse température, en remuant régulièrement. Il est préférable de préparer un tel gâchis dans le four, où il sera uniformément progrevtsya de tous les côtés. L'eau pour la cuisson, vous pouvez ajouter le lait à un rapport de 1: 1.

Artek

Sur le marché mondial des produits alimentaires sont extrêmement populaires et très nombreuses variété de grains de blé. Les noms des espèces sont parfois sembler très étrange, mais dans une étude détaillée de l'étymologie de ces mots, tout devient clair et logique. Le mot « Artek » est traduit du Tatars de Crimée cela signifie « le meilleur », il est surprenant que le meilleur camp d'été de l'Union soviétique, ainsi que des céréales, d'abord commencé à faire pour les camps de pionniers ont reçu ce titre. Il est à noter que la consonne « Artek » mot « Artos » vient du grec et signifie « pain ». Depuis l'époque des premiers chrétiens ce mot dans le lexique de l'Eglise orthodoxe d'habitude – au cours des jeûnes de plusieurs jours, à la fin de la liturgie, les fidèles à maintenir les forces distribuent pièces Artos. C'est un spécial pain de blé, ce qui donne non seulement l' endurance, mais aussi guérit toutes les maladies.

En outre, je tiens à dire que seuls les meilleurs gruaux de blé dur Artek obtenir. Avant le broyage des grains complètement libérés de la coquille et de l'embryon. Pour cette raison, la composition microbiologique du Artek Poltava inférieur, mais le goût de Artek d'avoine et de loin supérieure Poltava, et Semoule.

grains de Artek Semoule semblables, mais légèrement plus grandes. Contrairement à la semoule, le traitement des grains pour Artek, le blé non soumis à un traitement à haute température. Artek bouillie visqueuse et dense. Krupa bien pochés et très forte augmentation du volume.

Avant la cuisson Artek non lavé, mais seulement tamisé à travers une passoire fine. Faites-le cuire à feu doux, en remuant constamment. Pour cette soupe à l'orge ne convient pas, mais pour ragoûts meilleure charge à trouver. Artek se combine parfaitement avec les produits à base de viande et de légumes.

boulgour

Boulgour appelé non seulement des grains de blé spécialement traité, mais aussi des plats de ce produit – céréales et pilaf. Le coût boulgour nettement plus élevé que des céréales nationales écrasées de blé. Le fait que le boulgour de formulation, le grain broyé est soumis à un traitement thermique, ce qui augmente la durée de conservation du produit.

A propos de boulgour savoir plus des livres de la Bible. Ce croup plusieurs milliers d'années reste inchangé composante d'un grand nombre de plats du sud. Mature oreilles battu, le grain est nettoyé et on fait bouillir jusqu'à tendreté. Ensuite, l'eau est évacuée, et le blé est étalé sur des plateaux pour le séchage. Ils sont périodiquement secoués et remis afin de ne pas former un moule. Quand les graines foncent, smorschatsya et se durcissent, les humecter encore et à repousser coquille fêlée. Puis séché à nouveau. Le grain séché est jeté à jet d'évacuation de l'air qui porte la cosse à une distance facilement séparés. noyaux ainsi purifiés tamisés et smalyvayut. Lors du meulage avec différents types de calibrage écran se produit. La sortie est plusieurs types de bulgur avec différents grains de taille. Le plus grand va sur la cuisine pilaf et dolma, la moyenne – pour les salades, les légumes farcis et les soupes, et les plus petits – à kyufta et desserts.

tarhonya

tarhonya – semoule de blé, qui est très populaire dans les pays de l'ancien Empire austro-hongrois. Dans le temps, les femmes ont fait de son propre, mais maintenant mis en place la production en usine et les céréales peuvent être achetés au magasin.

Pour l'orge d'oeuf, ont besoin de la farine de blé, les œufs, l'eau et un peu de sel. Pétrie pâte assez raide et laissé pendant une demi-heure pour se stabiliser. Ensuite, la pâte à travers un tamis et on l'a séché au soleil ou dans le four. céréales Stocker dans des sacs de toile dans un endroit sec et aéré. orge d'oeufs utilisés dans les soupes, plats et comme plat séparé.

C'est l'une des façons traditionnelles de cuisson tarhonya hongrois. Dans une poêle à frire faire fondre la graisse et vous devez le mettre dans le croupion. Dès qu'elle commence à l'or, verser immédiatement l'eau bouillante, ajouter le sel et vos assaisonnements préférés – herbes, tomates, l'ail, le paprika et les autres, à votre goût. vous ne pouvez pas exagérer le croupion, sinon il aura un goût amer. Avec de l'eau trop vous ne devriez pas trop, sinon l'orge oeuf devient visqueux. Une fois que les haricots adoucissent assez – apporter à la table. Garnissez peut être à la fois des légumes et de la viande ou du poisson.

couscous

Couscous, boulgour comme est à la fois le nom de gruaux de blé et de repas à l'extérieur de celui-ci. Ce genre de céréales de blé a été emprunté à la cuisine berbère du Maghreb et national.

À l'heure actuelle, la production industrielle du couscous. Au cœur des céréales – fractions grossières restantes après la mouture de la farine, qui est Semoule. La semoule est mouillée, effilochures et saupoudré avec de la farine pour obtenir un grand diamètre sphérique jusqu'à 2 mm. Puis tamisé, finalement séché et emballé.

Traditionnellement, le couscous est cuit à la vapeur, mais est acceptable et il suffit de remplir avec de l'eau bouillante, ajouter l'huile et le sel et laisser reposer pendant quelques minutes pour le gonflement. De cette façon, vous pouvez avoir le couscous. Il a un goût à la fois de manière indépendante et comme une alternative au riz et les pâtes dans les plats respectifs.

Si vous voulez faire cuire des plats traditionnels d'Afrique orientale, vous pouvez essayer de le mettre en œuvre au moyen d'un bateau à vapeur panoramique classique. Sur son fond est rempli d'eau, pas les barres correspondent gaze. Il est nécessaire de veiller à ce que les graines n'ont pas donné une quantité suffisante de vapeur chaude et humide. La préparation d'un couscous traditionnel pendant longtemps, pendant environ une heure, parfois deux étapes – après la première demi-heure paroobrabotki légèrement refroidi et séché. En conséquence, le couscous acquiert une structure uniforme, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, les graines sont renvoyés aux couples. Avec ce couscous méthode bien obtenu grumeleuse attendrie et augmenter considérablement en volume. Couscous de ne pas glisser, gaze pendant la cuisson doit être secoué de temps en temps.

menue

Petite appelé boulgour turque. Il gruaux de blé dur. Dans la méthode de production petite pas très différente de couscous, mais a une structure lisse.

Petite est très populaire en Israël. L'histoire de cette céréale est tout à fait remarquable. Au milieu du XXe siècle, alors que les Juifs ont commencé à quitter en masse les pays du Maghreb et de régler dans l'état nouvellement formé d'Israël, ils ont apporté avec eux, et des plats de la cuisine nationale des peuples d'Afrique. Le Premier ministre israélien Ben-Gourion devant le public la tâche de créer une liste de produits nationaux à inclure dans le menu casher. Donc, le couscous a été rebaptisé petite et a pris la première place dans la liste de la cuisine juive. Pour une ressemblance superficielle avec la raison italienne et l'histoire originale, les gens ont commencé à appeler le riz petite Ben-Gourion. Si vous demandez à Israël, le nom du blé des céréales, nommé en l'honneur du légendaire homme politique, vous obtenez une réponse drôle: « Figure de Ben-Gourion. »

Un peu plus tard, une petite a commencé à faire une variété de petites figures et peintes avec des colorants alimentaires naturels.

Avant d'utiliser dans petite bouillie alimentaire dans l'eau salée. Il convient aux plats d'accompagnement pour la viande, du poisson et des plats de légumes. Pas moins de bonne petite et comme un plat séparé. Pour ptitima il y a beaucoup de variété d'épices et sauces.

Fricke

Actuellement, il produit un très grand nombre de grains différents de blé dans le monde. Qu'est-ce que le croup est le plus utile, nous ne pouvons pas dire définitivement – chacun ses propres propriétés et la composition microbiologique. Néanmoins, l'un des gruaux de blé les plus utiles considérés Fricke. Certaines sources appellent un aliment universel de l'avenir, bien que l'âge des céréales naschityvet pendant au moins plusieurs siècles. il est mentionné à Bagdad livre de recettes du 13ème siècle dans la recette des plats à base de viande avec de la cannelle, Zira, la coriandre et la graisse de mouton.

Fricke est produit à partir du blé jeune, la nourriture a atteint sa maturité, mais n'a pas encore durci. Le blé est fauchée, recueillie en faisceaux et séché au soleil. oreilles séchées de maïs grillé au feu de telle sorte que la paille brûlée et la coquille, et les grains restent intacts. Parce qu'ils sont immatures et contiennent beaucoup d'eau, ils ne brûlent pas. Les grains sont récoltés et pour éliminer peau battues résiduelle, se propager ensuite pas dégoûtant et encore séché au soleil. Quand ils atteignent la texture nécessaire, la couleur et le goût, ils sont écrasés. Fricke ressemble extérieurement boulgour, mais diffère à la fois en couleur et le goût.

Fricke a un faible indice glycémique, il est donc recommandé pour les personnes souffrant de diabète. En outre, cette céréale est quatre fois plus de fibres alimentaires composé d'une fibre non digestible que dans les autres céréales similaires. Cette fonction vous permet d'activer Fricke dans la liste des produits, aide à nettoyer le tube digestif des toxines, ainsi que pour perdre du poids.

Farro

Farro – blé Semoule italienne. Le titre est assez longtemps que les Russes dit, mais il est bien connu des habitants de la péninsule.

Farro – blé nom de cultivar et les céréales, est très populaire en Italie. Sur le territoire de ce pays Farro est cultivé près de 5000 ans. De faire Farro gruaux, qui qualités gustatives et de consommation ne concèdent pas les variétés les plus courantes de blé. Céréales Farro semi-bouilli et soumis à un choc de congélation dans les réfrigérateurs à basse température. Avant de les utiliser comme nourriture est décongelé à la température ambiante, ébouillanté avec de l'eau bouillante, et est amené à la table, l'assaisonnement des épices ou des sauces.

triticale

Gruaux de blé, dont le nom sonne comme triticale est amphidiploïdes (hybride) de blé et de seigle. Dans un premier temps, cette souche est sortie comme une culture fourragère, cependant, le travail de sélection de triticale a à la perfection, la création d'une herbe, surpassant leurs parents à bien des égards. Si vous posez la question: « D'après ce que le blé Semoule a la meilleure chance de remporter le championnat sur le marché alimentaire? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». « A propos Twet va se développer: » Bien sûr, triticale ».

Malheureusement, dans notre pays, triticale est encore une grande rareté, et ce malgré le fait que dans les années 20 du siècle dernier éleveurs domestiques Meyser, Derzhavin, Pisarev et d'autres ont apporté plusieurs succès très fins alimentaires et aliments pour animaux froment et de seigle gibridrov. Malgré la simplicité et une productivité élevée, l'URSS n'a pas triticale. À l'heure actuelle, il est cultivé en Pologne, la Biélorussie, l'Australie, l'Allemagne et la France. Triticale peut être trouvé dans les magasins avec de la nourriture pour une alimentation saine. Il ne contient pas de gluten presque, une protéine, la graisse végétale et la lysine dans beaucoup plus que dans le blé et le seigle.

En ce qui concerne ce genre de céréales est produit à partir de blé triticale, la réponse est assez simple – même qui sont d'autres variétés de cette céréale. propriétés à la consommation de grains de triticale similaires aux propriétés des céréales de blé conventionnelles. Avant de manger, ils doivent faire bouillir dans de l'eau salée, puis utilisé comme charge pour les soupes, plats d'accompagnement aux plats de viande ou de poisson. De triticale produits laitiers délicieux, viande maigre et les céréales.

Il y a quelque temps, lorsque les céréales vogue, les grains de blé ont été soumis à la critique imméritée. Et pourtant, il ne faut pas appauvrir votre alimentation. Nous avons essayé de dire combien de détails possible sur la variété de grains sains et délicieux de blé. Nous espérons que maintenant ils prendront une place méritée dans votre cuisine.