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Comment battre les blancs. Plusieurs méthodes et types de cuisine

La règle principale et les plus importantes protéines est leur séparation Fouettée du jaune. Parmi ceux-ci, préparer le glaçage, qui est nécessaire dans la préparation de nombreux desserts. De meilleurs blancs de fouet refroidis, ils seront mieux mousse. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 10 minutes.

La protéine vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de jus de lime, ou tout peut être remplacé par un acide citrique banal, qui ne durera que quelques cristaux. Et puis ajoutez un peu de sel, une petite pincée suffit. Et après que vous pouvez passer directement à la préparation. Commencez en fouettant avec une faible vitesse, il augmente progressivement jusqu'à la consistance du mélange se transforme en une mousse légère. Battre les blancs robot culinaire pratique, mais si vous ne le faites pas, vous pouvez obtenir avec un fouet.

Si vous allez secouer les protéines, telles que la meringue, alors vous devez ajouter du sucre, d'être assez faible, même le sucre glace peut être utilisé. Commencer à remplir le sucre aux protéines en les agitant soigneusement. Une fois que vous l'avez ajouté, il est nécessaire de dissoudre complètement et pour cela, vous aurez besoin d'au moins cinq à sept minutes. Battre mélangeur à sa vitesse moyenne. Par conséquent, vous devriez obtenir des protéines fouettés épaisses qui peuvent former une meringue ou décorer leurs gâteaux.

De crème protéines obtenu Eclairs très savoureux et gâteaux. Et voici une recette pour Eclairs. vous devez tester:

  • La farine – 200 grammes.
  • Margarine – 100-150 grammes.
  • Oeufs – 4 pcs.
  • Eau – 200 ml.
  • Sel – une pincée.

Verser dans le moule de l'eau, mettre du sel et de la margarine, amener l'eau à ébullition. Laissez la casserole sur la cuisinière, le feu fixer au minimum. Maintenant, ajoutez la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir la pâte à 5-10 minutes à la température ambiante. Ensuite, ajoutez les œufs et remuer la pâte est complètement prêt. Maintenant Eclairs Faire cuire sur une plaque de cuisson, rappelez-vous juste que la pâte a augmenté presque doublé. Faire cuire nécessite seulement vingt minutes, dont dix minutes à 200 degrés, et les dix autres – minutes à 180 degrés.

Alors que Eclairs sont cuits, commencer à cuire les blancs d'œufs battus et le sucre à leur farce. Battre à la recette ci-dessus. Lorsque la cuisson de la pâte, vous pouvez farcir avec la crème. Pour ce qui est bien adapté seringue de confiserie ou un sac. Vous pouvez simplement couper les Eclairs en deux et appliquer le remplissage avec une cuillère. Et aussi faire la cuisson « tunnel » à travers lequel serrer les blancs fouettés.

Vous pouvez toujours faire cuire grands rouleaux à la crème de protéines. Six tubes que vous aurez besoin d'une feuille carrée de pâte feuilletée, environ 30 cm de long. Couper la pâte larges bandes de 5 cm. De la pâtisserie rouleau cône papier et enrouler la pâte autour de lui, l'envoyer dans le four, le jaune de cuisson pré-graissés. Faire cuire au four à 180 ° pendant 20 minutes. En utilisant un sac à pâtisserie remplissage crème tubes. Vous pouvez fouetter les blancs sur ordonnance qui a été décrit précédemment. Saupoudrer de sucre en poudre. Tous les tubes à la crème de protéines prêt. Bon appétit!