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khinkali pâte. Khinkali: une étape recette pas à pas

pelmeni russes, ukrainiens boulettes, raviolis, italien … Dans la cuisine il y a un plat, qui est un sac de pâte avec de la viande hachée à l'intérieur? Dans les pays du Caucase du Sud, ce plat est appelé « khinkali ». Il est clair que les plats sont différents les uns des autres, non seulement dans le nom. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques régionales. Ici et à khinkali ils sont trop présents. Cette caractéristique est que dans la poche de l'essai doit être maintenue immobile et le bouillon. Une viande (dans la recette traditionnelle est l'agneau) couteau de coupe transversale en petits morceaux et mélangés avec des herbes.

Art sculpte khinkali – cette compétence pour créer des plis multiples. Je devrais obtenir un sac vraiment petit, pas un sac (boulette). khinkali visuellement raily comme si attaché avec un fil. Compte tenu de cette spécificité, et les exigences particulières pour l'essai. Après tout, il doit être très souple et en même temps fort, de sorte que le bouillon ne soit pas divulgué à l'avance. Dans cet article, nous allons discuter de la façon de préparer la pâte pour khinkali. La modélisation de raviolis du Caucase – est un art, et nous allons essayer de le maîtriser.

Classiques et innovations autorisées

règles antérieures pour la préparation de ce plat étaient strictes. Pour le remplissage utiliser la viande de chèvres de montagne ou les moutons domestiques. Farce fouetté un poignard. Il sel a été ajouté que, poivre noir, fenouil sauvage et à la coriandre. khinkali de pâte aussi n'a pas besoin de beaucoup d'ingrédients: il suffit de la farine, l'eau et le sel. Parfois, at-il ajouté œuf. Mais le lot d'essai a été beaucoup de temps. Mais l'effort est payant. La pâte est sorti souple et flexible, étanchéité bien entretenu pendant la cuisson. Dimensions khinkali variées, en fonction des caractéristiques régionales. Quelque part, ils étaient de la taille d'une noix, et parfois une « boulette » a tenu une assiette pleine. Mais Rodney khinkali tout, c'est une forme d'un sac avec de nombreux plis. Ce qui a permis la cuisine moderne, les spécialités gustatives souhaitées cuisine caucasienne? Tout d'abord, vous pouvez remplacer le bœuf de mouton ou de porc cher. La viande hachée a permis de mâche. Mais khinkali pate si vous voulez obtenir un sac de soupe doit être cuit selon la recette traditionnelle.

lot

Dans un bol tamiser glisser trois tasses de farine. Ensemencé avec quelques pincées de sel. Nous faisons sur les conseils de l'évidement du doigt et dans ce cratère versons un verre d'eau. Il doit être de la glace – ce qui est une exigence. Remuer avec une fourchette. Lorsque la masse commence plus ou moins ressembler à la pâte, on passe sur la table saupoudré de farine et à long mesim. Elle devrait obtenir un flexible et cesser de coller aux doigts. Lorsque vous avez atteint ce, fermez le tissu khinkali de pâte et laisser reposer pendant trente minutes. Alors que profiter d'un remplissage. 500 grammes de viande hachée ajouter deux oignons hachés et versez bécher d'eau glacée ou de bouillon. Le remplissage absorbe le liquide. Il sortira humide et légèrement visqueux, mais dense.

Une autre recette de pâte pour khinkali

Farine (la moitié de la quantité qui est spécifiée dans le procédé décrit ci-dessus) tamiser lame, mélanger avec le sel. Versez un verre de bouillon. Dans un autre bol, l'oeuf secoué fourchette et ajouter également au « cratère ». Obmyat, transmis à la table, saupoudré de farine. La pâte sera très premier bâton à la main. Par conséquent, la paume devrait également parfois trempé dans la farine. Après la première, la plus longue, devrait recevoir un pétrir la pâte reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la farce. Ensuite, vous devez obmyat la pâte à khinkali, ajoutez la moitié restante de la farine et pétrir avec dix minutes ou un quart d'heure. Pour commencer des sacs de modélisation doivent tout de suite.

Recette № 3

Certaines familles sont ajoutées à l'huile d'olive de la pâte. Donc, il se trouve encore plus flexible. Et l'œuf fait la pâte est ferme, de sorte que le bouillon à mi-chemin khinkali vomies lors de la cuisson. Nous commençons à pétrir comme dans la recette précédente. Tamiser dans un bol et demi de tasses de farine. Ceci est la moitié du taux requis. Versez une cuillère à thé de sel. Nous mélangeons et forment un volcan avec un cratère. Il verser deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive. De plus, nous essayons de conduire un œuf. Lentement vymeshivayut d'une part, et le second départ à verser de l'eau froide. Vous pouvez faire un peu différemment. Le sel dissous dans l'eau à l'avance et le mettre à refroidir. Mais il est – une différence non significative. Quand une masse homogène et douce, nous allons le couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant une demi-heure. Par la suite, comme pour khinkali № 2 recette de pâte conseillé, en ajoutant la farine restante et pétrir dix minutes. Mais, contrairement à la méthode précédente, nous ne procédons pas à la modélisation. Encore une fois couvrir avec une serviette de pain pendant une demi-heure. Après cette fois-ci, coups de poing une fois de plus la pâte. Si elle colle toujours à vos mains, jeter de la farine.

pâte de roulement

Vraies femmes au foyer lorsque vous faites khinkali à domicile, rouler la pâte pour chaque sac séparément. Cela peut se faire de deux façons. La première consiste simplement à otschipyvanii pièces Bun de la taille d'un gros pâte de noix. Cela conduit souvent à khinkali bigarrée. On peut recourir à la seconde méthode: la forme entière de la pâte à saucisson, le couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Eh bien, la meilleure façon est-ce que nous sculpte habituellement boulettes ou boulettes. Etaler la pâte avec une couche mince et coupé à l'aide d'une forme de pastilles circulaires. La seule différence est que les modèles il n'y a pas de verre ou même le verre et une soucoupe. Le gâteau devrait être grande – environ 10-12 centimètres de diamètre (CD-ROM) – et mince, pas plus de deux millimètres.

la formation de poches

hôtesse Canon exige que chaque khinkali avait pas moins de 20 plis. Certains travailleurs qualifiés pourraient augmenter leur nombre jusqu'à 36! Comment correctement pour sculpter khinkali? La recette étape conseille de première mise en page au milieu de tortillas cuillère à soupe hachée. En outre, deux doigts prennent deux cercles de pointe opposée et les relient. Donnez-khinkali peu accrocher à la pâte tirée. Maintenant, rappelez-vous, comme un enfant nous plié en accordéon à partir d'une feuille de papier. Voici le même principe. Lepim plis les uns aux autres à la queue, le déplacement du gâteau dans un cercle. Il a besoin de compétences. Très probablement, les dix premiers khinkali vous gâcher, mais au fil du temps, la capacité à venir. Certains cuisiniers tentent de former des ébauches d'une autre manière. Ils relient simplement les bords du gâteau ensemble et tordre le sac de manière à visser vers le haut comme emballage de bonbon autour. Cette méthode est facile, mais il y a une chose. Dans une casserole de la poche à eau bouillante peut également venir rapidement en vrac, comme il est vissé.

cuisine

Préparation khinkali rien n'est pas différent spécial. Ils sont cuits de la même manière que des boulettes régulières. La seule chose à ne pas jeter dans l'eau bouillante salée, une fois tout le produit. De contact les uns avec les autres, ils peuvent se coller ensemble et la pâte – larme. Baisser le skimmer les un par un. Une fois les sacs flottent, ils doivent faire bouillir pendant environ six minutes. Mettez-les sur un grand plat, saupoudrer Grossièrement poivre noir moulu. Par ailleurs, vous pouvez soumettre tkemali, satsebeli ou sauce cornouiller. Et une bouteille Khvanchkara ne serait pas mal.

Comment manger khinkali

Ce plat ne prend que les mains. Puncture avec une soupe fourche du sac renversé sur la plaque, et la préparation de khinkali – un processus assez de temps pour permettre à une telle barbarie. Après de nombreux plis que laborieusement sculpté l'hôtesse, est une garantie que la pâte ne se déchire pas. Mangez donc khinkali. Prenez la queue, plongé dans « cul » dans la sauce (le cas échéant) et nadkusyvayut. Ensuite, délicieux, soupe grésillement vous va droit dans la bouche. Eh bien, puis manger le reste. Tails a permis de mettre sur le bord de la plaque.