Comment branler poisson ou la recette idéale pour les collations de bière

Peut-être il n'y a pas plus approprié à la bière pennomu glacée collation que bon poisson provyalennaya. Préparer il est possible et très, assez pour connaître quelques règles de base et vous deviendrez un expert dans la façon de branler poissons. Ce sont ces règles que nous le verrons plus loin.

Alors tout d'abord, non pas toutes les espèces de poissons adapté à ce mode de cuisson. Il devrait se branler variétés suivantes de poissons: daurade, le poisson-chat, chevesne, le gardon, sabrefish, vimba, la perche, le saumon, sombre, et quelques autres. La principale chose ici – le degré de graisse de poisson et de sa taille. Trop gros poissons – pas idéal, il est préférable de prendre un moyen ou petit.

Le deuxième point important – sel. Beaucoup de gens croient à tort que son objectif principal est de savoir comment branler poisson – est la création de la saumure. En fait, le sel est utilisé pour sécher la carcasse en tirant de celui-ci la teneur maximale en humidité. Il est donc approprié de sel fin – trop se dissout rapidement et ne donne pas le poisson la sécheresse nécessaire. L'effet inverse a un grand sel – il se dissout suffisamment lentement, et pendant ce temps le poisson a le temps de retirer la quantité requise d'humidité. La consommation moyenne de sel – 1,2-1,5 kg par 10 kg de poissons. Il est ce ratio est considéré comme approprié.

Avant de commencer réflexe, les poissons doivent être préparés. À cette fin, il est lavé, mais pas vidé et nettoyé des échelles. Permis éviscération trop gros spécimens qui ne peuvent pas provyalitsya à la fin, mais dans ce cas, le procédé est réalisé exclusivement par l'arrière, parce que la violation de l'intégrité de l'abdomen fabrication du poisson séché insipide, sec, et parfois même impropre à la consommation humaine. Le poisson lavé essuyez avec un chiffon propre et procéder au début du processus de cuisson.

Soit dit en passant, un aspect très important de savoir comment branler le poisson est bien le choix de la saison. Le meilleur moment est le début et le milieu du printemps. A cette époque, mais l'abondance des mouches, la température de l'air ne favorise pas le développement des processus de putréfaction, et aussi dans l'alimentation des poissons herbivores n'ont pas une énorme quantité d'algues. Tout cela nous permet de faire avancer le processus de séchage du poisson au printemps presque à la perfection.

Lorsque le poisson est prêt, vous devriez prendre un bol assez vaste et mettre à la carcasse de telle sorte que l'abdomen est apparu sur le dessus. Verser le sel dans un grand la proportion ci-dessus, répartir sur les échelles (petits objets peuvent être pliés en abondance simplement endormi couches de sel). Ensuite, placez au-dessus d'un joug de bois, ce qui donne les plats à base de poisson et de l'envoyer dans un endroit frais. Environ la journée sera la saumure, qui ne doit pas être vidé de deux à cinq jours, selon la taille des poissons. Après cette période, la saumure est évacuée et que le poisson est placé dans un récipient avec de l'eau propre.

A ce stade, la principale chose que vous devez savoir sur la façon de se branler du poisson, voici ce qu'il en coûte pour extraire de l'eau dès qu'il commence à émerger, sinon il est trop humide. Après cela, il devrait être étalé sur un chiffon sec ou du papier pour le faire sécher.

Ensuite, squames sèches devraient lubrifier la solution facile de vinaigre ou de l' huile de tournesol – cela effrayer les principaux ennemis de la bonne stockfish – mouches. Un objectif idéal serait de créer une boîte en bois spécial pour le séchage, dans lequel les côtés sont protégés avec de la gaze.

Après cela, la carcasse doit pendre. Pour cette orbite est passé à travers un cordon solide, et le poisson pend à une distance d'environ cinq centimètres de l'autre. Un facteur très important dans la façon dont le poisson jerk de grande taille, est une façon de pendaison – il ficelle ou corde enfilée à travers la prise oculaire n'est pas, et à travers un trou fait dans la queue. À cause de cela, tout le liquide en excès est enlevé par la bouche, et le poisson devient parfait.

Préparation de poissons de deux semaines à un mois, selon la variété et la taille.