Fromage, BZHU: la teneur en protéines, les graisses et les hydrates de carbone dans les différents types de fromage

Parmi les gourmets il y a une perception que la délicatesse la plus savoureuse et saine qui peut être vu sur notre table tous les jours, est le fromage. BZHU y dépendent de la technologie de fabrication et un des ingrédients de produits laitiers fermentés populaires utilisés dans ce cas. Préparation de fromage par cailler le lait, l'addition de substances favorisant sa coagulation (bactéries lactiques) et les enzymes. A la fin du procédé, la masse résultante est retirée en raison de l'excès de drainage d'humidité et de pressage, il est salé et envoyé à la maturation.

types de fromage

Avec diverses techniques de fabrication telles populaire de produits laitiers comme le fromage fermenté (BZHU et en calories sont indiquées pour 100 g), il peut être: un solide ou mature (Parmesan, emmental, suisse, Maasdam, Gruyère, Cheddar, et d'autres) avec une teneur en graisse dans la gamme de 28-35 g, 25-33 g de protéines et 350 calories -425 kcal; semi-solide (Russian, Dutch, crémeux, gouda, de Lituanie et d'autres), dans laquelle la composition a de 25 à 30 g de matières grasses, 23-28 g de protéines et en calories varie de 320 à 350 kcal corridor; de la saumure (mozzarella et suluguni fromage féta et Adyg et autres), dans lequel les quantités minimales de matières grasses que d'autres – de 18 à 25 g de protéines – 18 à 25 g, et son energotsennost peuvent être obtenus à partir des étiquettes (environ 210-310 kcal); doux – toutes les variétés de moule – Roquefort, le brie, le camembert, le Gorgonzola et autres matières grasses dont 30 g de protéines – 20 g, et égal à la moyenne calorique 355-410 kcal; et fondu. Ce dernier type de produit – fromage à haute teneur en calories, BZHU cela dépend de la valeur nutritive des composants utilisés dans sa fabrication. Cela peut être le lait, le beurre, le fromage et une variété d'autres composants (sucre, arômes). La revendication principale des nutritionnistes à ce produit est qu'il contient une grande quantité d'hydrates de carbone, il est donc recommandé de ne pas utiliser pour les personnes qui ont un excès de poids. Dans d'autres variétés de fromage, autre que fondu, contient une petite quantité d'hydrates de carbone, ou ils n'existent pas.

Fromage – produit gras?

Ceux qui se soucient de leur figure, ont souvent de vous refuser le plaisir de manger du fromage, car il est considéré comme aliments très gras. Mais ne sautez pas aux conclusions, après avoir rencontré sur le fromage étagères avec une teneur en matières grasses de 45, 50 et 60%. Ces chiffres indiquent les fabricants pour déterminer la concentration de matières grasses dans la matière sèche. Le numéro dans le produit complet de lait fermenté de matières grasses ne sont pas plus de 20-30%. En outre, la vente peut être trouvé avec les fromages alimentaires une teneur en matières grasses dans la matière sèche dans la gamme 18-25%. fromages faibles en gras varient en couleur – ils sont des variétés beaucoup plus légères, fabriqués à partir de lait entier à la crème. Le produit décrit – chef teneur en calcium qu'elle contient: 100 g de 1 300 mg présenter un micronutriment importante qui correspond à 130% de la quantité requise par jour. Digérés avec seulement une vitamine soluble dans la graisse D, de sorte que le fromage (BZHU contenue dans celui-ci, sont idéales pour saturer le corps dans la première moitié de la journée) amène le corps humain en tant que quantité de calcium ainsi que des vitamines du groupe B, A, E et D, des minéraux et des acides aminés. En ce qui concerne la matière grasse du lait présent dans le fromage, ils sont riches en phosphatides – composants, aidant 90% à digérer et à absorber les aliments, afin d'assurer le bon métabolisme des graisses dans le corps. De plus, la matière grasse laitière a un point de fusion bas, ce qui facilite encore son absorption.

Tableau Valeur nutritive des fromages

Ce type produit laitier fermenté est différent des autres à faible teneur en eau (moins de 55%) et la dureté accrue. Ceux-ci la qualité du fromage est obtenu par: traitement thermique, la pression et le sel favorisant l'apparition d'une croûte solide spécifique sur la surface du produit; ainsi que d'une longue période de maturation (de deux à trois mois à trois ans). Certaines variétés de gourmet peuvent durcir jusqu'à dix ans. fort goût et l'arôme fort inhérent à tout le blé dur et le fromage a « russe ». BZHU correspond dans celui-ci au niveau de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, confirme que la table de valeur nutritive décrite et d'autres variétés:

arôme délicat et motif caractéristique de fromage russe, appelé « fine dentelle », il est facile de le distinguer des autres sur les tablettes en Russie et dans les pays voisins. Il est préparé à l'aide de démarreur de lait de vache pasteurisé contenant des bactéries lactiques mésophiles et de la présure, ce qui facilite la coagulation en masse. Le fromage résultant « russe » est vieilli pendant 70 jours, puis vendus. Durum fromage hôtesse utilisé pour les sandwichs et pour asperger une variété de plats.

fromages semi-durs

L'ensemble du groupe de variétés de produits laitiers, qui comprend: « Kostroma », « Edam », « Poshehonsky », « lituanien », « Gouda », « estonien » et le fromage « hollandais » BZHU répartis comme suit:

fromages semi-durs – hollandais, Maasdam et d'autres – ont une valeur calorifique moyenne (280 à 350 kcal), tandis que 100 g de parmesan, le fromage cheddar et suisse donner un corps humain un 380-400 kcal.

La valeur nutritionnelle de la saumure de fromage: Tableau

Mûrisseries de la saumure, méditerranéenne, fromage italien et du Caucase – mozzarella, suluguni, fromage, Cecilia, Adygea – est très aimé par la majorité de ses compatriotes. leur technologie de préparation leur donne une stratification distincte et goût salé épicé. mozzarella constructeur bavarois « Paladin » (Allemagne) produit un produit avec un goût crémeux doux, qui contient 153 calories: 18 g de protéines, matières grasses 18,5 1,5 g de glucides et, tandis que la variété à faible teneur en calories de la société italienne « Halban » (fromage " mozzarella « ) BZHU correspondent à 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4 à 1 g

fromages marinés sont excellents pour la cuisson et les salades, petits pains de cuisine. Les plats les plus délicieux sont obtenus en utilisant exclusivement du fromage frais qui sent comme le lait, la crème, les champignons.

Des menus diététiques et fromage: BZHU, calories, taux de consommation

variétés à faible teneur en matières grasses du fromage – le composant principal de nombreux régimes à faible teneur en calories. Un fromages cottage populaire, qui rappelle le fromage non salé et faible en gras, le tofu est considéré comme une teneur en matières grasses de 1-4%. Produit sur la base de lait de soja est riche en acides aminés de haute qualité, la capacité de remplacer avec succès des produits à base de viande. Dans 100 grammes de tofu contient moins de 100 calories, il est donc idéal pour les personnes qui perdent du poids ou souffrant de maladies cardio-vasculaires.

caillé de fromage blanc ou teneur en matières grasses perles de 5% – Un autre produit alimentaire. Il est mélangé à la crème (frais, légèrement salé). 100 g d'une pâte granulaire ou de Lituanie (nom du même fromage blanc) a 85 kcal et 19 g de protéines. De l'alimentation "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), de "fromages à faible teneur en matières grasses demande "Gaudette"(avec 7% de matières grasses) ricotta" (13%) – dans sa tranche contient 4 g de gras et 50 kcal. À la lumière de fromage féta et la version de la graisse de lumière varie entre 5 et 15%. Un tel fromage à base de lait de chèvre, il est présent dans plus de 30% de matières grasses, alors que la feta traditionnelle du lait de brebis comprenant 60% de matières grasses.

Les nutritionnistes recommandent de ne pas abuser d'une variété de tranches de fromage deux avant le dîner (30-50 g) est suffisante. Ils peuvent être coupés dans une salade, manger seul ou utilisé avec un toast mince séché. fromages de saumure doivent d'abord faire tremper dans l'eau ou dans le lait frais pendant une heure.