Prosciutto: ce qui est et comment cuisiner? Recette pour prosciutto

Parmi les « nouveautés » culinaires, maîtrisées par nos compatriotes, la première place appartient se délecte de la cuisine italienne. Peut-être que les gens de ce pays dynamique proche de nous – sinon dans l'esprit, à cause des habitudes alimentaires. Même si quelqu'un n'aime pas la pizza, il est tout à fait en mesure de choisir la cuisine italienne une délicatesse qui gagnent difficile pour toute une vie.

Parmi ces découvertes d'estomac attachants – prosciutto. Qu'est-ce, ne savent pas tout, et pourtant beaucoup ont heureux pour moi-même si je l'ai essayé.

du bacon italien

Bien sûr, le soi-disant délicatesse cette grossière et injuste. Ne vaut pas le prosciutto nom. Quel genre de bacon ou le jambon, sans doute, mais il est jambon très exceptionnel.

prosciutto histoire perdue dans les âges sombres. On sait qu'il existait déjà à l'époque romaine, mais depuis beaucoup a amélioré dans le goût. Certains analogues existent de nombreuses nationalités: faisant l'éloge jamon espagnol, le français considéré comme le sommet du goût du jambon zhambon, mais les Italiens vraiment atteint la perfection.

caractéristiques de fabrication

Finesses et astuces commencent déjà avec le contenu et l'engraissement des bovins marchant sur le prosciutto. Cela affecte le goût du produit final, sans doute. Pour tout type de porcs de jambon engraissés sur des glands et des fruits, mais dans chaque province, faisant prosciutto, il y a des secrets, même dans l'alimentation des animaux. L'un des secrets de Parme séparèrent est qu'il ya du sérum dessoudage de porcs restant dans la fabrication du fromage de Parme. En conséquence, la province a prosciutto tout à fait différent des autres régions du goût.

De même pour les épices. Si Parme coûte sel exclusivement mer, puis utilise ailleurs le poivre et l'ail, et dans d'autres – herbes spécialement sélectionnées.

variétés de jambon cru

Sur la base des différences technologiques de base, il est de deux types. Lors de la préparation prosciutto jambon appelé Crudo, jambon cru fumé. Et pour cette espèce de porcs sont nourris surtout du maïs et des fruits. Le tabagisme prend également au moins huit mois, et dans certains cas, retardée jusqu'à deux ans. Parmi ces jambons catégorie est en dehors prosciutto Cuneo. Ce qui est aussi Crudo – sans doute, mais le lard est fait avec l'utilisation du vinaigre, bien qu'il y un peu.

Le deuxième type de bacon italien appelé Cotto. Est tout d'abord traitée avec de la vapeur (ou frit – elle dépend du lieu de production) et ensuite fumé, dans lequel la seconde étape est beaucoup moins étendue que dans le cas de proshutto crudo.

Comment acheter prosciutto de haute qualité

Tout d'abord, lors de l'achat « gras » italien devrait étudier les étiquetages soigneusement. L'emballage doit être nécessairement un signe AOP Prosciutto. Dans le cas contraire, le plus probable, il est une imitation, même pas fait en Italie. Un grand nombre de ces faux ne peuvent être mangées sans friture, et même le goût d'entre eux, même à distance ressemblent prosciutto.

Il est également conseillé de ne pas acheter dans un emballage sous vide: le goût de la qualité dans ce paquet sont rapidement perdu, et la « apparence » reste le même. Par conséquent, vous obtenez est pas quoi tendre.

Si nous ignorons les étiquettes et la vente groupée, prosciutto doit avoir une épaisse couche de graisse et la graisse doit être blanc, rose tourner à la transition vers la viande. couche de viande – pas brun, pas brillant – rose et tendre, même en apparence. Faites un essai – ne refuse pas. Si vous vous sentez un goût désagréable de rancissement, de prendre le produit ne doit pas être – ou a été stocké de manière incorrecte, ou la fin de la date d'expiration ou la pièce a été retirée du film sous vide.

Que ce soit il y a une maison de jambon italien?

Une fois que vous essayez le fameux jambon cru, vraiment ne veulent pas abandonner. Dans les magasins, il est souvent pas très haute qualité – garder un jambon doit être soumis à certaines règles. Par conséquent, beaucoup la question se pose de savoir s'il est possible de faire prosciutto à la maison? Là-dessus, il n'y a qu'une seule réponse: absolument pas! Rappelez-vous comment commencer jambon – avec des porcs bien nourris. Et si vous ne disposez pas d'un élevage de porcs ainsi que les forêts de chêne pour recueillir des glands, plus les secrets des maîtres italiens, vous ne pouvez pas obtenir une viande appropriée pour prosciutto. Même dans son pays natal est loin de toutes les provinces qui lui sont confiées pour engraisser le bétail le lard bien-aimé.

Oui, et pour la production de fumerie de porc saccadée et les compétences nécessaires pour travailler avec elle. il est sans aucun doute possible d'apprendre, d'essayer d'acquérir l'équipement nécessaire et d'obtenir à la suite de jambon de haute qualité, dépassant de loin qualité magasin. Mais sur le jambon cru – seulement aux Italiens!

Ce que je prosciutto

En règle générale, il est utilisé comme un jambon – tranches fines avec quoi que ce soit. Nuance est que, avec prosciutto servi kiwi, les figues ou le melon, qui mettent en valeur et partit le goût.

Cependant, les Italiens utilisent leur bacon et des plats complexes, comme les soupes. Dans ce cas, il est ajouté à la fin de la cuisson afin de ne pas perdre son parfum unique et ne pas faire bouillir.

Il est prosciutto et la pizza, qui devient presque un plat de fête. S'il agit en tant que composant de farine de viande, garnir sont cuits les légumes comme les pois ou les asperges. plat intéressant avec jambon cru, la recette qui a déjà attiré notre peuple, enveloppé comme une saucisse en elle, par exemple, de veau ou vice versa – se « cacher » en bâtonnets de prosciutto de pain ou un petit melon.

A partir de ce jambon merveilleux et salades composées. L'un des plus délicieux – avec roquette, tomates et fromage parmesan. Pour cuire frictionner de fromage de façon à obtenir une masse d'air. l'art se déploie arugula, tomates coupées en fines tranches et pondent sur le dessus. Gorka parsemer de fromage, et déjà il est décomposé bandes de jambon cru. Toute cette richesse sauce à la moutarde parfumée, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, herbes, le sel et le poivre. Délicieux à la perte d'impulsion!

Un repas complet est aussi un jambon cru: recette de pommes de terre et les champignons. Pour lui, les pommes de terre en purée préparation, champignons frits sur (ce qui est) le beurre, après quoi ils ont ajouté l'ail, le vin et la moutarde. En tant que tel, puis ajoutez la crème, les champignons doivent être mis en quelques minutes – et quelques minutes. steaks de boeuf sont enveloppés dans une plaque mince proshutto et frits dans l'huile végétale pendant 3 minutes de chaque côté. Ensuite, les steaks avec enveloppements feuille, qui croupissent dans quelques minutes sur la table – jusqu'à revêtements tels que des couvertures sur la table. Avec les pommes de terre en purée, les champignons et la laitue – un grand plat.