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Nouilles Dungan: en particulier la cuisine, les meilleures recettes

nouilles Dungan – une sorte de Laghman. Et donc notre article tous les amoureux de la cuisine d'Asie centrale. Mais Lagman est né en Chine. Et parce que l'Empire céleste a un vaste territoire, il n'y a rien d'étonnant à ce que la recette de base a été modifiée en fonction de la région. Dungan – une nation qui dans le monde moderne est divisé par la frontière de l'État. Une dizaine de millions de personnes ont des caractéristiques ethniques et vivent en République de Chine populaire. Les autres sont devenus des citoyens du Kirghizistan, de l'Ouzbékistan et le Kazakhstan. Mais, malgré le partage de la frontière Dungan, elles restent des traditions culturelles communes, y compris culinaire. Dans cet article, nous présentons les variations de recettes de celui-ci Laghman. Ce plat, peu importe que ce soit une tradition chinoise, l'ouzbek ou kirghize, se compose de deux éléments principaux: les nouilles, qui doivent certainement être préparés manuellement et vadzhi – tout le reste.

Certaines fonctionnalités Dungan Laghman

À première vue, le plat est un mélange des deux. Lagman peut être caractérisée comme une soupe très épaisse. Vadzha et les nouilles sont préparées pour séparément. Il n'y a que ces deux composants dans la plaque de partie, ou plutôt, dans Kassakh – bol profond, qui Lagman laminé. Tout d'abord mis vadzhu, puis les nouilles, la sauce doit être placé et saupoudrer d'herbes fraîches – coriandre et l'aneth. Maintenant quelques mots sur la principale différence Dungan Laghman. Nouilles dans ce plat spécial. Dounganes nouilles ont été préparés par étirage de la pâte. Non seulement l'usine de pâtes (même super tagliatelles italienne) changera tout à fait correct goût – qui nous sont familières incisés ou roulées nouilles faites maison seront aussi superficiellement mimétique Lagman. Par conséquent, l'article sera consacré à un seul sujet. Telle est la recette pour préparer ces pâtes tirées. Mais vadzhe nous portons une attention.

Comment faire cuire les nouilles Dungan à la maison

Pour le Laghman d' Asie exigent des produits exotiques: dzhusay (comme une plante d'oignon vert avec un goût distinct et l' odeur de l' ail) Toho (ensemble d'épices), le radis daikon, la graisse de la queue, l' huile de graines de coton pour la sauce. Tous ces composants peuvent, en principe, pour remplacer les produits plus conventionnels. Mais les nouilles Dungan sont prêts à pardonner et pas d'ingrédients asiatiques à la maison. Pour la pâte, nous avons seulement besoin d'un kilogramme de farine de blé blanche, deux œufs, une demi-cuillère à café de sel et de la soude. Et voilà. Dungan, qui vivent dans le sud du Kazakhstan, ne pas utiliser des oeufs, mais versez l'eau dans la pâte. Nous présentons ici une recette populaire en Ouzbékistan et au Kirghizistan.

La base pour le test

Dans un bol tamiser la farine. Laissez une petite table pour saupoudrage lors du laminage. Ajouter les oeufs et un verre d'eau. Remuer et donner reposer pendant une heure, recouvert d'un linge humide. Bien qu'une telle façon d' économie d'énergie pour la préparation de nos Dungan nouilles recette Laghman nous invite à faire vadzhey. Couper l'agneau et la graisse des morceaux de la queue. Tous les légumes shinkuem séparément. Si vous utilisez l' huile de graines de coton, il doit nécessairement être allumé. Nous versons dans le chaudron, et en attendant l'apparition de la fumée. Jeter dans bouillante les oignons entiers purifiés d'huile. Quand elle va absorber l'amertume, tire dehors et jeter. du bacon Fry. Les poissons sur une plaque, verser le sel. Maintenant, vous pouvez télécharger à l'huile la viande. Faire frire jusqu'à coloration dorée. Ensuite, réduire la chaleur à bas et laisser le contenu du languissent Kazanka sous le capot.

pâte mesim

Jusqu'à ce que la viande est si éteint, se passe pour décrire comment préparer les nouilles Dungan. Versez un verre d'eau chaude. Dissoudre une demi-cuillère à café de sel et de la soude. Pour une base Reposé heures pour la purée d'essai préparé et humidifié avec de l'eau. Est de faire en sorte que cela devient collante et visqueuse. maîtresse kazakhe en laissant le chignon recommande sous une serviette pendant dix minutes. Pendant ce temps, on ajoute à l'oignon de la viande, l'ail, la sauce de soja et le sel. La pâte est reposé à nouveau écraser et séparé en morceaux de façon à rouler une à trente grammes de perles pesant chacune (la taille d'une grosse noix). De chaque boule avec vos doigts formant des saucisses, les étirer jusqu'à ce qu'ils deviennent aussi épais qu'un crayon. Lubrifie la surface de l'huile végétale pour les nouilles ne collent pas. Laissons pendant vingt minutes. Pendant ce temps, les prêts vadzhey. Ajouter à la carotte de la viande, le poivron, le céleri, les radis. Remuer. choux Fry. Vers la fin, ajouter aux pommes de terre et les tomates chaudron.

Nouilles Dungan: cuisine

Vient le moment le plus crucial. La pâte nous épuisons. Il est très flexible et comme la gomme à mâcher. Prenez un flagelle les deux mains aux deux extrémités. Secoués de sorte que le milieu, les bâtons ont frappé la table. Maintenant, relier les extrémités. Prenez-les avec d'une part, et au milieu d'une nouille – autre. Encore une fois Secoué sont déjà devenus une longue nattée. Donc, nous retirons chaque harnais. Ne pas oublier que nous avons le chaudron de feu avec vadzhey. Pour verser de l'eau à la viande, les légumes sont grillés et cuits. Mais le liquide doit être un peu. L'eau devrait couvrir seulement la moitié de la viande avec des légumes. Testons une nouvelle fois. Nous devons faire en sorte que chaque spaghetti atteint une longueur d'au moins un mètre. Zavetrivatsya laisser sur la table.

les pâtes de cuisson

nouilles Dungan devraient être longue et mince. Comme nous nous souvenons, elle rencontre un second composant de Laghman – vadzhey – que dans la plaque. Brassée séparément. Mettez la casserole sur le feu avec de l'eau. Lorsque l'ébullition, ajouter un peu de sel. Mettez dans une casserole de nouilles Dungan. La pâte présente l'inconvénient qu'il peut rapidement bouillonner. Par conséquent, nous devons faire attention. Remuer avec une cuillère en bois et d'attendre jusqu'à ce que la pâte apparaît. Après ce point, nous faisons cuire pendant trois ou quatre minutes. Allongez contenu de la casserole dans une passoire. Pour terminer complètement le processus de traitement thermique, le reste de la chaleur interne, l'eau froide douche nouilles. Et il est donc pas coincé dans une passoire en un seul morceau, il habillé avec de l'huile végétale. Ne pas oublier de remuer.

servir lagman

Porter à vadzhu esprit. Nous essayons, mettre une feuille de laurier, épices, ajouter du sel si nécessaire. Nous devrions obtenir une soupe très épaisse ou si vous voulez la viande avec des légumes et beaucoup de sauce. Avant de servir les nouilles Dungan doit être chaud. Il peut être chauffé au micro-ondes ou dans un four. Scoops de Kazanka avec vadzhey dense – la viande et les légumes. Mettre dans un plat profond. Placé sur le dessus des nouilles Dungan. Remplissez le liquide (sauce). Saupoudrer le plat à la coriandre fraîche et l'aneth. Dans certaines régions Lagman verser du vinaigre. Par ailleurs sur une table dans un bol mettre le sel frit et poivré avec de la graisse de la queue avec du pain.