« Velours rouge » opérations Andy: recette, en particulier la cuisine et commentaires

Gâteau « velours rouge » est considéré comme une recette classique sud-américain, et l'origine de son nom génère beaucoup de controverse. Certains disent que « rouge » fait référence à un sucre qui a été initialement utilisé pour le test (le soi-disant édulcorant de canne brun), tandis que la version de base se penche vers décrire la couleur de test et une texture veloutée.

Aujourd'hui, il se trouve en vente dans les pays anglophones et l'ex-Union soviétique. Recettes pour les bonbons, il y a beaucoup, mais le plus populaire en RUNET est le gâteau « velours rouge » du chef Andy. Le chef prend la première ligne de la notation.

Pourquoi est-ce dessert cette couleur?

Traditionnellement, cette nuance a été formée par réaction entre la poudre de cacao et le babeurre aigre et de vinaigre. Le cacao contient naturellement anthocyanes – composé qui se trouve dans de nombreux aliments rouges, ce qui lui confère un fort pigment. À l'heure actuelle, cependant, ce produit est traité agent alcalinisant qui neutralise l'acide, ce qui rend la couleur moins brillante. Par conséquent, même si vous suivez la recette des livres d'histoire, vous certainement n'obtenir biscuit brillant.

Heureusement, la combinaison de bicarbonate de soude avec du vinaigre et le babeurre vous permet toujours de faire la même consistance veloutée gâteau comme avant. Malgré le fait que la recette peut sembler un peu mal à l'aise, l'alternance des ingrédients humides et secs – c'est ce qui lui donne un goût crémeux.

velours rouge – une excellente alternative à un gâteau au chocolat, et il est parfait pour toutes les occasions. Et contrairement à de nombreuses recettes de biscuits au chocolat, qui ont tendance à sécher rapidement, « Red Velvet » Andy est encore humide et le goût frais pendant plusieurs jours. Par conséquent, un grand dessert qui peut être fait à l'avance.

Ce que vous devez faire « Red Velvet » (gâteau)?

Recette Andy implique l'utilisation des ingrédients suivants:

• 340 grammes de farine;
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude; cuillères à
• 40 grammes de poudre de cacao;
• 300 ml d'huile végétale (tout insipide);
• 300 grammes de sucre;
• 3 gros œufs,
• 2 cuillères à thé de colorant alimentaire rouge;
• ½ cuillère à soupe d'extrait de vanille;
• 280 ml de babeurre.

Procédé de préparation

Préchauffer le four à 170 ^° C sous forme d' huile de taille égale, vous pouvez utiliser deux ou trois pièces.

Tamiser la farine, ½ cuillère à café de sel fin, le bicarbonate de soude et le cacao dans un grand bol et mettre de côté.

Versez l'huile dans un bol mélangeur (vous pouvez aussi utiliser un grand bol et un batteur électrique) et ajouter le sucre. Battre quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs, les fouettant un à la fois, puis mettre du colorant alimentaire rouge et l'extrait de vanille. Mettez une cuillerée du mélange de farine tamisée poids ⅓ cuit et remuer. Ajouter la moitié du lait de beurre dans un bol, fouetter le mélange, puis faire rapport à la deuxième moitié de la farine restante. Pour la deuxième partie du babeurre. Bien mélanger au fouet et pétrir la pâte.

Étaler uniformément sur les formulaires. La pâte doit être légèrement consistance liquide – la prescription est fourni « Red Velvet » (Andy). Faites cuire des gâteaux au four pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre du centre de chacun.

Laisser refroidir le produit dans des moules pendant 10 minutes, puis le mettre sur le gril et laisser refroidir complètement. Si vous obtenez un petit gâteau en forme de dôme, les couper à la taille de l'appartement et la partie éloignée du test mis de côté pour la décoration. En outre, couper les extrémités, parce que leur couleur est moins brillante. Vous devez activer les biscuits poreux rouge vif.

Comment faire cuire une crème?

Vous pouvez utiliser la crème au beurre classique, comme il est indiqué dans la recette, le chef « Red Velvet » Andy. Dessert se révèle très savoureux au détriment de cette option.

Pour lui, vous aurez besoin:

• 115 g de beurre;
• 340 grammes de fromage de lait caillé de beurre;
• extrait de vanille;
• 100 grammes de sucre en poudre.

Pour la crème du gâteau au fromage à la crème « Red Velvet » (Andy), couper le beurre en morceaux et placer dans un bol mélangeur (ou à l'aide d'un simple bol et un fouet électrique) et le battre pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que très pâle et crémeuse. Tamiser le sucre en poudre dans l'étape 3 en battant bien entre chaque addition jusqu'à consistance lisse.

Drainer l'excès de liquide avec du fromage à la crème. Il est souhaitable de passer dans un tamis métallique ou Passoire et bien agiter. Lorsque toute la quantité de prescription nécessaire de sucre en poudre est mélangée avec de l'huile, lentement, une cuillère à soupe, commencer à ajouter le fromage. Comme seulement la moitié de celui-ci sera fouetté dans un mélange d'huile et jeter le reste continue à battre pendant 30 secondes.

Tout d'abord la crème ne ressemble liquide, puis épaissir et devenir léger et aéré. Veillez à ne pas fouetter le mélange est trop long, sinon il redeviendra liquide. Mettez la crème dans un bol et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure, il est donc un peu gelé. Après ce gâteau à la crème « Red Velvet » (Andy chef recommande donc) sera prêt.

gâteau Promazyvanie

Versez une cuillère à café de crème sur le dessus de l'un des gâteaux, et le faire tremper. Ensuite, mettez deux grandes cuillères au milieu de celui-ci et l'étaler uniformément sur les bords, en laissant un peu d'espace. Ceci est nécessaire afin d'éviter l'apparition d'une crème que vous mettez au-dessus du second gâteau. Continuer jusqu'à ce que le gâteau promazyvat vous additionnez toutes les couches, en les alternant (la pâte et la crème). Complétez votre décoration dessert décoration sur le dessus des restes des morceaux de crème et pâte, couper avec des gâteaux.

Si vous avez besoin de faire une pièce

Si vous voulez faire ce gâteau à l'avance, vous pouvez envelopper soigneusement les gâteaux refroidis dans plusieurs couches de film alimentaire (individuellement). Puis les envelopper dans du papier et plier dans le congélateur – ils peuvent être stockés en quelques semaines. Avant promazyvaniem besoin de les décongeler complètement.

De même, vous pouvez faire cuire des petits gâteaux « Red Velvet » par le chef Andy – la pâte est pétrie de la même manière que pour le gâteau est cuit que dans les petites choses.

Comment faire un rouleau de gâteau?

Ce gâteau peut être non seulement sous la forme de petits gâteaux, mais aussi sous diverses autres formes. La principale caractéristique de ce dessert est le biscuit dans le rouge. Par exemple, vous pouvez faire un rouleau « Red Velvet ». le chef Andy offre même la recette unique de cette délicatesse.

Le refroidissement rend la pâte est sèche, et c'est la raison pour laquelle il va se fissurer lorsque vous essayez de rouler. Cette recette utilise la farine de noix pour fournir rouleau doux et humide.

Bien sûr, vous devez toujours surveiller le four et retirer le produit immédiatement, dès qu'il est prêt. À ce stade, vous devez immédiatement retourner et rouler avec une serviette.

Après refroidissement complètement, vous pouvez l'étendre à remplir avec la crème. Le gâteau gardera la forme de rouleaux et est facile à former. De plus, Andy chef offre une façon plus originale de préparer un dessert. Il tordant la pâte se produit de manière quelque peu inhabituelle.

Que faut-il pour cela?

Pour se préparer à l'auteur du blog Andy rouler chef « Red Velvet », vous avez besoin:

• 65 grammes de farine pour la cuisson;
• 40 grammes de farine de noix;
• 10 grammes de cacao;
• 190 grammes d'œufs;
• 90 g de jaunes d'oeufs (facultatif);
• 115 grammes de protéines (seul);
• environ 200 grammes de sucre;
• colorant rouge alimentaire.

Comment faire cuire le « Red Velvet »?

Recette Andy propose ce qui suit. Préchauffer le four à 180 degrés. Vaporiser un plat allant au four dans un peu d'huile, couvrir avec du papier parchemin, puis les enduire à nouveau.

Dans un bol moyen, tamiser les deux types de farine et la poudre de cacao.

Dans un récipient séparé, mélanger 35 grammes de sucre et 115 g de protéines d'œuf, en utilisant un temps de mélange jusqu'à consistance d'une meringue. Dans un autre bol ajouter les œufs et les jaunes d'œufs, verser le reste du sucre et bien mélanger au fouet. Ajouter graduellement la colorant alimentaire, en continuant à mélanger au fouet. En plusieurs étapes ajouter au mélange des ingrédients secs et mélanger avec une lame en bois. Il est nécessaire d'éliminer complètement la formation de grumeaux.

Après cela, en plusieurs étapes, ajouter les blancs fouettés à l'étape précédente, mélanger à nouveau à fond. La pâte ainsi obtenue sera consistance légèrement liquide. Verser une couche mince sur une plaque de cuisson (pas plus épais que 5,7 mm). Si votre plat de cuisson de petite taille, à répéter le processus en deux étapes. Faire cuire le produit devrait être d'environ 10-15 minutes.

Comment créer?

Préparation Rouleau prendra plus de temps que nécessaire sur les petits gâteaux « Red Velvet » par Andy opérations. Si vous avez utilisé une grande plaque à pâtisserie, couper un gâteau mince prêt à 2 moitiés égales. Couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.

A ce temps, préparez la crème au beurre, à la fois classique gâteau « de velours rouge ». Lorsque les gâteaux ont refroidi, les tourner avec une pellicule vers le bas. Retirez le parchemin et retourner la pâte à nouveau, sans l'endommager, retirez la bande. préforme de graisse « velours rouge Andy » crème uniformément, il est d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

Ensuite, faire la ligne de mesure, et couper toutes les bosses et région sèche. Sur le côté étroit de chaque flan découpé en 4 parties égales. Après cela, prendre soit un objet cylindrique (par exemple une bouteille) et de la circonférence obmerte de sa base.

Coupez un morceau de la même longueur de l'une des bandelettes de test et nettoyer la crème de celui-ci. Envelopper la bouteille avec une pellicule de plastique et presser un morceau de gâteau préparé par le côté vierge. Puis de s'y tenir le reste de la bande de pâte à l'aide d'une crème. Vous devriez avoir un rouleau sous la forme d'un anneau entourant la bouteille. Une fois que tout est terminé, emballer le produit avec un film plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures.

Lorsque la crème durcit, vous pouvez obtenir une bouteille – votre rouleau « velours rouge Andy » tiendra la forme.