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Marinade pour le poisson fumé: en particulier la cuisine, les meilleures recettes et commentaires

Fumeurs – traitement spécial de la viande, le poisson, la volaille, les légumes, les fruits, la fumée, qui est formé par des copeaux de bois à combustion lente.

fumaison donne au produit une saveur appétissante, goût unique, belle couleur. Bien sûr, jambon fumé, saucisse, steak de saumon ou le maquereau traité avec de la fumée est peu probable que quelqu'un ne sera pas comme.

Les produits fumés conserver longtemps leur fraîcheur et leur saveur. Pendant le traitement de la fumée tue les bactéries, les produits perdent de l'humidité et partiellement conservés.

Plus de nos ancêtres primitifs ont traité leur proie sur le feu, qui est engagée dans le tabagisme. Depuis lors, les gens sont venus avec une variété de dispositifs et recettes de la marinade pour le poisson fumé, viande et autres gourmandises.

Méthodes de fumer

Produits de goût et l'arôme spécial soumis à fumer confèrent des phénols, l'acide acétique et formique, la fraction de substances goudronneuses et d'aldéhydes. Ils sont produits dans un traitement thermique spécial de fumée pendant le fumage.

Il y a plusieurs façons fumées, la fumée qui dépendent de la température et la durée du traitement:

  • froid,
  • chaud,
  • fumé,
  • humide.

Toute méthode est basée sur le principe de la fumée principale se produit bien cuit circulation constante n'est pas autorisé la manipulation des flammes nues (produit fumé ne doit pas être cuit ou frit).

Les produits de traitement de la fumée produite dans un dispositif spécial – fumoir.

Quelle façon de choisir de fumer

Le fumage à froid fournit la fumée de traitement avec une température de 12 à 24 degrés, l'humidité à l'intérieur 75-85 pour cent. Produit dans ces conditions se prépare trois à cinq jours, parfois le processus peut prendre plusieurs semaines. Lorsque le liquide fumé à froid de la viande ou le poisson va lentement, lentement imprégné avec des arômes de produits fumés, déshydratés, mais conserver la graisse. Le produit fini est stocké pendant une longue période.

brume luminescente Semismoked exploitée à une température de 30 à 50 degrés et plus de 80 pour cent d'humidité. Dans cette méthode, le produit est préparé pas plus de 24 heures, la durée de vie, il est pas plus de deux semaines.

fumage à chaud – le plus rapide et plus simple pour obtenir un poisson délicieux ou de la viande. Le processus ne prend que deux ou trois heures. produits à fumer, qui assumées par la suite la cuisson se produit à une température de 40 à 60 degrés. Pour entièrement fumé prêt pour la cuisson du produit utilisé doit être effectuée à une température de 100 degrés. Prêt de cigarettes fumées par cette méthode sont stockés pour longtemps.

Humide fumer utilisé pour accélérer le « vieillissement » des saucisses crues ou jambon. Le tabagisme est effectuée à une température d'environ 25 degrés avec de la brume et une humidité élevée (jusqu'à 100 pour cent).

Tabac: la préparation du poisson

À la maison, la fumée peut être tout ce qu'il veut: la viande, le poisson, les saucisses, le fromage, le poulet, les légumes et les fruits.

Le produit le plus populaire pour le tabagisme, peut-être, est le poisson. Afin de préparer la délicatesse de haute qualité, ne suffit pas d'avoir un fumoir, régler la température correcte, afin de fournir le taux d'humidité souhaité. qualités de goût fumé dépendent du produit de pré-traitement. Il est important de choisir une marinade appropriée pour le fumage du poisson.

Pour toutes les méthodes de fumer doivent respecter les règles suivantes:

  • le poisson doit être bien rincé;
  • gros intestin de poissons, enlever les entrailles et la tête;
  • poisson doit saumure (sel de décapage ou de la grille dans une solution saline);
  • avant de fumer dans les poissons de fumoirs doivent être préparés podvyalit.

Ci-dessous, nous vous proposons quelques recettes simples marinade pour le fumage du poisson dans la maison.

Marinade pour le poisson: une recette universelle

Nous offrons une marinade polyvalent pour le fumage du poisson dans la maison. La recette est simple, nécessite un petit nombre d'ingrédients. Le poisson préparé sur il est possible de fumer d'une manière quelconque (chaud ou froid) comme on le souhaite.

Produits nécessaires:

  • poisson – deux morceaux de taille moyenne;
  • la sauce de soja – une tasse;
  • Vin blanc (doux) – une tasse;
  • acide citrique – une cuillère à soupe;
  • herbes épicées (romarin, thym), d'épices pour le poisson – au goût;
  • feuilles de laurier – au goût;
  • sucre – 1/2 ou 1 cuillère (thé).

Le poisson est un bon lavage, peau, a mis une heure au réfrigérateur.

L'acide citrique se dissolvent dans un bécher d'eau froide (peut remplacer un verre de jus de citron naturel).

Dans une casserole, verser la sauce de soja, l'acide citrique dilué, vin, ajouter des herbes et des épices au goût, le sucre, le tout mélangé.

Pan avec la marinade et mettre sur le feu pour se réchauffer (pas bouillante!).

Retirez la casserole du feu, rafraîchir un peu de marinade.

Le poisson est retiré du réfrigérateur, faire des coupes transversales, investir dans des feuilles de laurier. Ensuite, mettre le poisson dans la marinade.

Le poisson doit être entièrement recouvert de marinade. Si le liquide ne suffit pas, il est nécessaire de se préparer encore plus portion.

marinade de poisson Trempé dans le réfrigérateur pendant huit ou dix heures (plus long, mieux).

poisson mariné retiré de la casserole, frotter avec des épices.

Le produit est prêt à fumer.

recette de marinade proposée pour fumer le poisson dans le Fumoir offre une délicatesse parfumée avec une saveur délicate.

épicée marinade

Pour préparer une marinade épicée pour le poisson fumé à chaud est nécessaire:

  • Eau – deux litres;
  • sel comestible – quatre cuillers (tableau);
  • Citron – une chose;
  • Orange – une chose;
  • arc – deux pièces;
  • feuille de laurier – six pièces;
  • sucre – deux cuillères (thé);
  • cannelle moulue – au goût;
  • poivre moulu (rouge, noir) – au goût;
  • romarin, sauge, thym – au goût.

Le poisson est bon de se laver, nettoyer, tube digestif, enlever la tête, mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Citron, orange, l'oignon haché grossièrement.

Versez de l'eau dans la casserole, mettez le feu, porter à ébullition.

Dans l'eau bouillante verser du sel, du sucre, mettre l'oignon haché, orange, citron, feuille de laurier, le poivre, la cannelle et herbes aromatiques. Marinade faire bouillir pendant 10 minutes.

Casserole du feu, la fraîcheur de la marinade.

Le poisson est retiré du réfrigérateur, verser la saumure froide, laisser pendant 10 ou 12 heures pour mariner.

Marinée enlever les carcasses de la saumure, laisser à l'air pendant deux heures.

Ballonnements procédé à chaud.

marinade épicée pour le poisson fumé offre une délicatesse avec un goût délicat et l'arôme d'agrumes épicés.

Pour faire mariner le fumage à froid (long)

Pour le poisson fumé à froid correspond à tout poisson, mais il est préférable de donner la préférence à la carpe, le maquereau, le saumon et la carpe.

Avant de poissons fumés à froid devraient mariner. Cette procédure et désinfecte assainit des poissons des germes et des parasites.

Deux types de décapage (décapage) du poisson avant de fumer méthode à froid.

Le premier procédé comprend le trempage du poisson nettoyé et éviscéré dans une solution saline forte. Pour la préparer à être dissous dans 100 grammes de sel par litre d'eau.

Préparé carcasse repliées dans le récipient, verser la solution et laisser dans un endroit frais pendant 12 ou 14 heures. L'un des poissons repose la moitié de la solution, soit un kilogramme de poissons ont besoin de prendre 1,5 litres de liquide.

décapage rapide pour le fumage à froid

La seconde méthode implique la recette suivante pour la marinade poisson fumé.

Produits nécessaires:

  • sel comestible – le taux de 200 grammes par litre d'eau;
  • poivre (noir, blanc) et doux – au goût;
  • feuille de laurier – quelques morceaux;
  • noix de muscade – au goût;
  • origan – au goût;
  • thym – au goût;
  • aneth – au goût.

Marinade préparé à partir du calcul: Un kilogramme de poisson nécessite 1,5 litres de solution.

La quantité d'eau requise pour dissoudre le sel, les épices ajoutées. poissons nettoyés et éviscéré verser la marinade préparée pendant deux heures.

Retirez ensuite les carcasses du liquide, et la cravate ficelle laisser en plein air pendant environ une heure. Le poisson doit être sec. Vous pouvez ensuite passer au processus de fumage.

Conseils expérimentés

recettes Marinade pour le prétraitement avant de poissons fumés. Au-dessus sont présentés quelques-uns des plus simples, mais ils fourniront une Fumade savoureuse et parfumée. délicatesse Cook est pas difficile à la maison. Il ne faut pas aller à la pêche ou acheter poisson frais, même le poisson congelé du supermarché est très bien pour fumer. Un Smokehouse, vous pouvez construire à partir d'un seau ou d'autres récipients improvisés. Comme on dit: « Ce serait un désir … »

Dans leurs réponses les amateurs de poissons recommandent:

  • pour fumer est préférable de choisir les poissons gras frais;
  • délicieux viandes obtenues à partir de maquereau, la carpe, mokreli;
  • Beaucoup croient que les produits dérivés de la morue idéal, brème, la perche;
  • saumon et saumon fumé lorsqu'ils sont obtenus dryish, mais délicieux, beaucoup d'entre eux ne mangent;
  • ballonnements de préférence sur la sciure de bois d'aulne;
  • Le poisson fumé meilleur goût le deuxième jour après la préparation;
  • même la marinade la plus simple ou faire salé fumé délicatesse de poisson.

Bon appétit et attraper savoureux!