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coupe correcte du poisson selon l'espèce

Pour préparer des plats de poissons importants pour la couper. Procédé de coupe de sélection dépend de l'objectif du produit. Parfois, l'hôtesse pour un plat savoureux filets nécessaire, et parfois – le poisson entier. coupe également dépend en grande partie sur les espèces de poissons.

Compte tenu de ce qui précède, allouer ces méthodes dépeçage du poisson:

  • Zhabrovannaya. Supprime uniquement les branchies, parfois même de l'intérieur.
  • Zyabrennaya. A nageoires pectorales de poissons sont retirés de la partie inférieure de l'abdomen et les entrailles.
  • Polupotroshennaya. Est-ce une section le long des nageoires pectorales et de l'estomac à l'intestin enlevé.
  • tête Potreshenaya. Il est nécessaire de faire une coupe entre les flotteurs pectoraux autour du ventre, enlever toutes les entrailles, rogue et caillots sanguins.
  • Décapité. Avec cette éviscération coupé la tête et a enlevé les entrailles du poisson.
  • La carcasse du poisson. Décapité poisson avec allongé en interne mais aussi en même temps et couper la nageoire caudale.
  • Filet représente la moitié morceau de poisson éviscéré avec tête de coupe et la queue. couper aussi le poisson en filets nécessaire de retirer les entrailles, et l'arête du film noir.

Couper du poisson avec des écailles (carpe, le poisson-chat, sandres, brèmes, etc.) a ses propres caractéristiques. Vous devez d'abord retirer la nageoire dorsale. Pour ce faire, faire de petites incisions avec un couteau sur les deux côtés, et dans la direction de la queue à la tête l'a tiré brusquement. Après élimination de procéder à la purification d'écailles de poisson qui sont utilisés pour un couteau ou râpe.

L'étape suivante de découpage du poisson avec des écailles est son éviscération: incision de la tête aux undernail ailette le long de l'abdomen et se dirige vers le foie et la vésicule biliaire. Parfois, ces poissons de coupe peuvent endommager la vésicule biliaire, et si elle frappe son contenu sur les poissons ont besoin de se frotter immédiatement le sel. Éviscéré reste également enlevé en même temps que les branchies et le film, qui est recouvert de poisson, soigneusement coupé et enlevé le long de la vertèbre.

Après cela, le poisson doit être plusieurs fois rincé abondamment à l'eau courante froide pour éliminer tous recueilli son sang. carcasse bien lavé est découpé en morceaux de taille souhaitée, en partant de la tête. Nous devons couper à l'arrière de la colonne vertébrale, puis tuer la crête et dorezat autre.

, Vous devez couper le long de la crête et divisée en deux parties, l'une qui sera sans la colonne vertébrale pour obtenir les filets de poisson. De l'autre côté besoin de séparer soigneusement la colonne vertébrale et enlever les os. Si la viande est le poisson besoin de faire cuire des hamburgers, il est nécessaire d'agir autrement: pour couper le poisson éviscéré, mais ne supprime pas les échelles et la bande. Après tout, la peau est enlevé beaucoup plus facilement avec les échelles.

Recommandations pour couper certains types de poissons:

  1. Som. Lors de la coupe d' un assez gros poisson est préférable d'enlever toute la peau complètement par « bas », et si elle est de taille moyenne, vous devez d'abord l' intestin et éliminer le mucus avec la peau.
  2. Cod. Couper du poisson de ce type nécessite obligatoirement de se débarrasser de la peau noire, qui est toxique pour les humains.
  3. Lamproie. Ce type de poisson, qui est de préparer le boucher n'est pas nécessaire, mais il est important de retirer le film supérieur: il devrait être frotter généreusement avec du sel et rincer abondamment à l' eau.
  4. Maquereau. Avant le maquereau carve cheval, il est souhaitable de verser à plusieurs reprises sur l'eau bouillante, car il est recouvert d'écailles assez raides qui se prête à l'élimination difficile.
  5. Flet. Pour enlever les nageoires, des écailles et des poissons de film noir est préférable de mettre quelques minutes dans l'eau chaude.
  6. Sturgeon. Presque tous les représentants de ce type d'écailles de poisson contiennent un enseignement spécifique – petits bugs qui ne sont pas supprimés, ainsi que les échelles, de sorte que les poissons doivent être placés dans un récipient avec de l'eau chaude pour se débarrasser d'eux.

Choisir les bonnes façons de couper le poisson, en fonction de son type, vous pouvez éviter des situations désagréables liées à diverses erreurs.