ferment Accueil pains sans levain: la recette

Pain sans fermentation de la levure – est familière à tous minces lavash arménien, Matsa ou tranches de pain croustillant frais juifs. Levain du pain sans levain, cuit à la maison, elle implique la réaction de fermentation, de sorte qu'aucune bactérie acide ne peuvent pas même le plus utile pour la cuisson du pain. Quel est donc différent du pain acheté dans un magasin, du pain traditionnel pain au levain maison?

Options de levain

Classique, options séculaires levain du pain sans levain autant que les choix de pains, de tous les jours et les vacances. Et dans l'une des recettes viennent à terme ont encore la présence d'acide, levure naturelle, comme cela est la seule condition sine qua non pour la montée et la splendeur de l'épreuve.

L'utilisation du pain au levain à la maison

Grand confort à ceux qui croient que la levure – est nuisible, est le fait que le contrôle du processus d'activation des bactéries cultivées dans la maison peut être leur propre. La technologie de la production industrielle de levure sèche et comprimé ne peut pas fournir une attention à chaque unité de production. Il serait étrange d'exiger des employés et des magasins de boulangerie aux décontaminés zones de travail pour la destruction des bactéries pathogènes. Par conséquent, la capacité de se protéger contre les facteurs humains et industriels au hasard – une bonne raison de vous essayer dans le rôle des femmes au foyer du village du passé récent.

Harm pain au levain maison

Avantages pour le pain sans levain du pain au levain à la maison et cela en soi très compréhensible, mais si l'un d'eux un préjudice potentiel? En fin de compte, oui, mais cela ne concerne que l'aspect négatif des personnes atteintes de maladies graves du tractus gastro-intestinal. Le même milieu acide formé avec de la levure de fermentation vigoureuse, ce qui ne permet pas d'installer dans le pathogènes de l' article effet néfaste sur le système digestif altérée, provoquant des flatulences, les brûlures d' estomac.

Partiellement neutraliser l'acidité sans affecter le développement du milieu bactérien peut être utile, mettre pétrir la pâte 1-2 heures. Bicarbonate de soude à soupe.

Préparation du pain au levain de blé seigle

Sinon, tout le blé du pain sans levain à levain appelé « éternelle », depuis plus d'un an peut servir avec pot d'alimentation en temps opportun recouvert de tissu avec le contenu parfumé. Avec l'option de mélange terme « vie » de la farine et de blé de seigle du levain de la réduction, mais si la récolte à long terme n'est pas prévu, cette option se traduira par une saveur riche et complexe.

Au pot demi-litre versez 1 cuillère à soupe. cuillère seigle et farine de blé de la première ou deuxième année. Verser un mince filet d'eau, mélanger la suspension, similaire à la cohérence d'une crème liquide. Maintenant, il suffit de couvrir tissu de coton bancaire en une seule couche, et vous pouvez vous attendre.

À ne pas confondre avec le ferment de bière – de brasser à une dilution de composants prêts à mettre la levure, et provoquer une augmentation fermentation du sucre ou du miel, puis – la farine. En levain des pains sans levain, le seigle ou toute autre forme que milieu nutritif approprié, et les bactéries vivantes présentes dans la farine ou la chute de l'air, terminer le processus lui-même.

Le lendemain des boîtes de conserve caractéristique odeur aigre apparaît, et son contenu doit être satisfaite et des bulles d'oxygène augmente presque la moitié. Une fois que cela est arrivé, à nouveau d'intervenir dans les deux types de farine, cette fois pour 3 c. chaque cuillère. Une nouvelle étape de fermentation pour atteindre un pic d'activité pendant 2-3 heures, et cela signifie que le démarreur sur le pain sans levain est prêt.

Préparation de seigle au levain

Seigle recette de pain au levain du pain sans levain – est une option qui est utilisée pour faire du pain monastère, célèbre pour son stockage et sa douceur à long terme. du vrai pain, pour la condamnation des boulangeries locales, devrait être préparé sur un ferment de cinq jours, mais aussi après que le rouleau fini est retiré du four, ne coupe pas sur la table, et enveloppée dans une serviette propre et « revenu » un autre jour. Alors que rapper sur la croûte du son pain a retenti, et lors de la coupe d'une table de morceau n'est pas jonché de miettes – que dans ces conditions, le pain peut être considéré comme vrai.

Comment faire cuire un démarreur pour le pain sans levain qui répond à toutes ces exigences? Tout d' abord, purifié à l' aide ou non bouilli et défendre l'eau, qui est nécessaire pour dissoudre 100 g de farine de seigle à l'épaisseur moyenne de la graisse de la crème. Serviette pour couvrir le pot avec du pain levé, préalablement humidifié, puis recouvert d'un récipient propre et en chaleur.

Le deuxième jour de l'aspect normal des bulles – ils ne peuvent pas être très bien, mais le démarreur réapprovisionné de toute façon encore 100 grammes de farine de seigle et une petite quantité d'eau pour maintenir la même consistance.

Le troisième jour des pains sans levain à levain formé la dernière farine de podsypaniem (100 g), et la dernière fois qu'il est nettoyé pour une journée. Le matin de la base du cinquième jour peut déjà être utilisé. Pour ce faire, la quantité totale de liquide de mousse doit être divisée en deux parties, et la partie qui a été laissé dans un bocal, couvrir avec de la gaze plié trois fois et mis dans le réfrigérateur, et la partie différée utilisé pour l'essai.

Préparation du pain au levain sur les raisins secs

Un demi-verre de raisins blancs doux besoin d'étirer dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie pour rouler le paquet pour briser son intégrité. raisins Partager dans un plat profond, versez un demi-verre d'eau, pour remplir la même quantité de farine de seigle et tout bien remuer 1 h. cuillère miel naturel. Le mélange est épais et mince, il est le pas spécifiquement nécessaire.

Déplacer le poids dans un bocal en verre, couvrir avec de la gaze double couche et laisser dans une ambiance chaleureuse pour une journée. Le deuxième jour de souche de démarrage fermenté, en appuyant sur la totalité du liquide à partir du raisin en suspension, et on le verse dans de l'eau douce 4 c. à soupe de farine et le seigle en tête de l'eau tiède avant la consistance de yaourt à boire.

Le troisième jour, le démarreur peut être utilisé. Dans la moitié des bases, qui sera déposé dans le réfrigérateur, remplir un autre 4 Art. à soupe de farine, puis recouvert de gaze et propre, et l'autre moitié est utilisée pour le test.

Préparation de fermentation brut sur le grain

grain Ferment prêt en deux versions – sous forme brute et crème anglaise. levure brut riche en bactéries vivantes, et la valeur des grains germés stockés en entier, mais le ferment produit par la seconde méthode, dure plus longtemps.

Comment faire un pour le levain du pain sans levain sur la méthode humide du maïs? D'abord, vous devez décider quel type de pain que vous prévoyez de faire cuire – noir ou blanc. Pour le pain de seigle noir doit prendre le grain pour le blanc – le blé. Vous pouvez faire cuire les plats dans les deux options différentes, puis les utiliser un par un ou même en mélangeant les uns avec les autres.

Verser dans un bocal en verre 1 tasse déplacé et grains bien lavé et agiter plusieurs fois à granules humides de coller ensemble. Pour une meilleure germination est nécessaire de disposer d'un condensat de banque, pour laquelle la capacité de mettre dans le sac, l'attacher, et propre dans un endroit chaud pour une journée.

Le lendemain, le paquet est retiré et lavé à nouveau avec de l'eau courante du grain. Si tous les grains sont gonflés et autorisés à pousser, vous pouvez passer à la préparation du levain des – sinon, répétez la procédure avec le package et laisser le pot dans un endroit chaud pendant 6-8 heures. Par la suite, les grains gonflés, répartis dans un récipient pour un mélangeur à vitesse moyenne et broie à la pâte – pas nécessairement obtenir l'homogénéité.

Le plat profond suspension résultante combinée avec 2 c. à soupe de farine de seigle pelés et 1 h. cuillère de miel, déplacer le poids dans un bocal, couvrir avec un chiffon propre et pour un autre jour. Dans un mélange de l'avenir venir comme dans la recette précédente – partie enlevée dans le froid, souvent utilisé immédiatement.

Préparation crème ferment sur le grain

recette de crème anglaise pour le pain au levain sans levain du grain répète en partie ce qui précède – grains germés est broyée, mélangée avec de la farine et de miel, puis dilué à nouveau avec un peu d'eau jusqu'à ce que la crème aigre épaisse et mis sur un petit feu pendant 25 minutes. Mélange a été refroidi, enveloppé dans une casserole de serviette, et ensuite séparé en deux.

La cuisson du riz levain

La figure peut être utilisé comme un seul (non-étuvé) et de la balle. 100 g de maïs rincé sous l'eau courante et mettre dans un bocal. Remplir 150 ml de la même eau légèrement chauffée, ajouter 1 h. Spoon (avec toboggan) sucre et retirer le récipient recouvert d'un linge dans un endroit sombre et frais pendant trois jours.

Le soir du troisième jour ajouter à l'article 1.5 du levain. cuillères de farine de blé blanc et 0,5 st. cuillères de sucre. Le quatrième jour, mélange de masse moussant et le diluer avec 100 ml d'eau chaude, après s'être endormi 1 c. l. la farine.

Sur la cinquième souche de démarrage jour, en appuyant attentivement étamine, ajouter 1 h. Cuillère de sucre et une demi-tasse de farine. Après 4 Chasa levains peut être utilisé. Il est avec ce levain de riz sont pratiquement pains cherstveyuschie, la plupart des crêpes et des gâteaux sucrés luxuriantes.

Préparation du levain dans les cônes de houblon

Contrairement à la croyance populaire, que le ferment des cônes de houblon se « en état d'ébriété », un tel cadre est pas différent de ces recettes de levain déjà décrits pour le pain sans levain. Une partie de l'alcool éthylique par fermentation se démarque vraiment, mais la substance traitée à la chaleur disparaît, ne laissant aucune trace.

Le soir, verser dans un thermos 1 cuillère à soupe. cuillère de cônes de houblon brasser leur tasse d'eau bouillante et laisser la teinture dans un thermos fermés pendant une nuit. Le lendemain, le drainage de liquide dans un verre bocal de 2 litres, d'entrer un article. cuillerée de miel naturel, remuer intensément tout, tombant peu à peu la farine de seigle endormi, amener la préforme à l'épaisseur moyenne de la graisse de la crème. Banque couvre avec de la gaze et enlever la chaleur.

Le matin, il sera possible de noter la mousse sur Mark et levains odeur désagréable des banques – il est normal. Pour intervenir dans la masse d'un autre 2-3 c. à soupe de farine et laisser à nouveau un jour. Le quatrième jour de la procédure est compliquée par l'ajout d'eau podteplennoy – il doit être de verser au moins la moitié du volume du mélange total, puis épaissir avec de la farine, retourne un tableau de l'ancienne cohérence. Cinquième jour – répéter toutes les actions du 4ème jour.

Enfin, le sixième jour, la plus longue est considérée comme terminée ferments, et il peut être utilisé.

Préparation de la pâte sur les ferments de la maison

Opara aide les bactéries lactiques entrent pleinement en vigueur, activé, de sorte que la préparation de la pâte à pain maison sans que cela est impossible. Si vous vous concentrez habituellement sur le poids de la levure comprimé humide, puis la tranche 40 g de remplacement 1 tasse de pain au levain ready-made. Il est similaire à la quantité de 3 heures du levain. Instantons cuillères de levure sèche.

Pour la préparation du verre éponge levains complet a été versé dans un grand bol, la masse diluée avec 400 ml d'eau chauffée et commencer de petites portions podseivat la farine, essayant de ne pas manquer le moment où la pâte commence à ressembler à la crème sure. Ensuite, le bol est couvert et enlevé dans la chaleur pendant 8-10 heures.

Pain au levain à domicile

Pendant la nuit, plusieurs fois que la pâte lève et tombe – gagne en force. Pétrir la pâte doit noter que le pain de seigle, bien sûr, utile, mais il est beaucoup plus « dur » et parfois ne peut pas être entièrement cuit. Par conséquent, 20-30% de farine de seigle avant de l'ajouter à l'éponge, il est souhaitable de remplacer la même quantité de blé, la première ou la deuxième année.

Par ailleurs dans la coupe est nécessaire de connecter 100 ml d'eau chaude pendant 1 heure. Sel cuillère et 1 c. cuillerée de sucre ou de miel. Lorsque le sucre est dissous, le mélange a été versé dans la bière et pétrit bien avec une cuillère en bois. Maintenant, ce fut le tour de la fantaisie – à l'avenir la pâte, vous pouvez ajouter des épices au goût, les noix, les graines de sésame, son, avoine, graines, graines germées. L'utilisation des pains sans levain pour qu'il conserve le levain ses propriétés dans presque toutes les expériences culinaires. Assurez-vous de verser la pâte dans l'avenir 3-5 Art. à soupe d'huile végétale. La principale chose, alors tout va bien et mélanger directement dans un bol tamiser la farine préparée.

rouler la pâte

A propos de la pâte à vivre levure ne dit pas – pétrir son « déploiement ». Table réveiller avec de la farine Généreusement, répandre sur tout collant masse hétérogène dans le sens des aiguilles d'une montre avec les deux mains commencent à courir en elle, Promin, puis former à nouveau une balle. ne devrait pas sursaturer la pâte de farine – il devrait cesser de se tenir à la main, mais pas plus.

Formation de pain commun arrive alors – prendre la balle dans ses mains et sur toute la circonférence dent la pâte à l'intérieur du ballon – entraînera dans l'hémisphère, à mettre dans un moule graissé. Maintenant, l'avenir du pain devrait être d'environ deux heures pour se tenir dans la chaleur.

Une fois que le four a réchauffé un peu, sur la calandre inférieure, plus proche de la paroi arrière, il est nécessaire de mettre un bol d'eau. Ensuite , fermez la porte et attendez que le four se réchauffe jusqu'à 230 ⁰ C

Lorsque le pain est dans le four, chronométré 40 minutes, il est possible d'essayer d'évaluer brochette en bois de préparation.

Préparation des pains sans levain à levain dans la machine à pain vous permettra d'économiser de la longue procédure de rouler la pâte et laver beaucoup de plats supplémentaires et des recettes de pain préféré grâce à un dispositif intelligent, vous pouvez essayer une grande variété.