Quelle est la soude éteinte

La substance naturelle appelée « soude cristalline » est produit à partir des lacs spéciaux à forte concentration en sel. Lorsqu'il est chauffé à une certaine température, la substance est d'abord incolore, se poudre blanche que nous avons utilisé pour voir dans leurs cuisines. Ce carbonate de sodium – est clair, le bicarbonate de soude. Il est indispensable à la préparation de tous les produits à base de farine, que ce soit des gâteaux, des biscuits ou des crêpes. Presque certainement on peut affirmer que ne fait pas tout cela sans l'agent levante de pâte.

Mais dans la cuisine, l'expression « assouvie soda » est la plus courante. Qu'est-ce que cela signifie? Le fait que la soude lui-même est une substance alcaline. Si vous mélangez avec de l'acide, il y a une réaction chimique violente. Extérieurement, il ressemble à siffler et éclatement de la bulle rapidement. Du point de vue chimique à ce moment l' eau activement alloué, le sel et le dioxyde de carbone. Ce sont eux qui, étant dans la pâte, ce qui lui donne une structure plus ouverte. Par conséquent, pour obtenir l'effet désiré des ménagères utilisées soude éteinte.

Avec l'aide de ce qui est trempé de soude?

Rembourser de plusieurs façons. En principe, l'approche est tout – poudre de jus de citron , acide citrique (alors encore besoin d' eau pour amorcer la réaction), la confiture aigre ou yogourt. Dans les recettes comme un cas de base contient souvent de la soude, le vinaigre éteinte. Il peut être aussi pomme, cerise, raisin et une table régulière.

Dans le cadre de la poudre à pâte (en Russie est plus familier que « poudre à pâte ») et sont toujours trois éléments. Deux d'entre eux – est la soude et de l'acide citrique en une quantité choisie idéal pour que la réaction totalement neutralisé de l'autre. Par conséquent ajouter un excès d'acide à une telle composition est pas souhaitable.

Lorsque vous ajoutez la soude éteinte?

Il est évident que, pour la préparation d'une bonne, une croûte épaisse sans soude, nous ne pouvons pas faire. Mais comment et quand il est préférable d'ajouter afin d'obtenir un effet maximal? les femmes au foyer font souvent l'erreur d'ajouter la substance à la pâte presque terminé: ils recrutent une troisième cuillère à café de bicarbonate de soude et le vinaigre son trempé dans l'air droit, la tenue de la vaisselle. Et après la soude ÉTEINTE tombe dans la masse générale. Cela signifie que ses propriétés utiles de temps à érodent, ainsi que le dioxyde de carbone avant qu'il apparaîtra dans le test. Effet bénéfique en raison des actions téméraires réduits au minimum.

Ces chefs savent qu'il est plus judicieux de mélanger la soude avec la farine et de l'acide – ingrédients liquides. Et comme le dernier composant est préférable de ne pas utiliser du vinaigre et le jus de citron. Si elle est utilisée dans le yaourt de test, l'acide supplémentaire n'est pas nécessaire, puisqu'il remplace par le succès. En outre, tous les ingrédients de la pâte sont mélangés rapidement, et le mettre dans le four sans retard excessif. Cela est dû au fait que l'effet de relâchement atteint son apogée au début, puis progressivement érode.

Mais si vous ne payez pas la soude, il peut donner un mauvais goût de la boulangerie. Sans parler du fait que la pâte dans ce cas, le risque d'acquérir une teinte brune ou verdâtre.

Soda ou la poudre à pâte?

Dans certaines recettes de bicarbonate de soude, il faut ajouter que dans l'autre Conseil de la poudre à pâte, et le troisième et exigent tous les deux. En fait, tout dépend de la composition de la pâte. Par exemple, si elle contient du miel, la poudre à pâte ne sera pas utile ici. Divers jus de fruits, yaourts et produits laitiers, lactosérum en plus du chocolat désintégrant exigent que l'addition de soude. Il neutralise l'excès d'acide.

En outre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude peut être remplacée par l'autre dans le respect des proportions correctes. Habituellement, la poudre à pâte doit être deux fois plus. Mais tout dépend de l'intégrité du fabricant. Dans certains cas, ils sont ajoutés à la composition de la poudre est trop de farine (ou de l'amidon), ce qui rend ses propriétés se détériorent. Donc, vous avez parfois besoin de se déplacer loin de l'adhésion stricte à la recette et ajouter la poudre à pâte à la pâte.