Crème pâtissière protéines: une recette. protéines de la crème de la crème de cuisson

Comme on le sait, les crèmes qui ont le bon goût, la plupart de calories et la plasticité sont utilisés pour décorer les gâteaux. Ils sont préparés par le fouet, en formant ainsi une masse duveteuse. Le seul inconvénient est le fait qu'ils sont périssables, donc vous devez les utiliser à une certaine période déterminée après la préparation. En même temps, les préparer dans les quantités dont vous avez besoin ne jamais laisser des résidus. Conservez ce produit dans un endroit frais et les produits, où ils sont utilisés, doivent utiliser immédiatement.

Les crèmes sont différentes. Aujourd'hui , nous allons parler de ce qui est la crème de protéines (crème anglaise), la recette est illustrée ci – dessous. Ainsi, les crèmes de protéines sont très légers et moelleux, ils ne sont utilisés que pour le remplissage et la finition de cuisson extérieur. Examinons quelques façons de préparer ce produit.

protéines de crème (bouillie)

Ingrédients: six cent cinquante grammes de sucre trois cent vingt-cinq grammes de protéines, vingt-quatre grammes de poudre de vanille, deux cents grammes d'eau.

Préparation: Méthode №1

Pour préparer la crème de protéines (crème anglaise), une photo est jointe, vous avez besoin d'eau et de sucre porter à ébullition, faire bouillir jusqu'à un tiers, enlever la mousse. Pendant ce temps, fouetter les blancs jusque – là, jusqu'à ce que la masse augmentera de six fois, ils doivent former une mousse épaisse. Ensuite, dans beaucoup de sirop chaud est versé, toujours en fouettant, mettre la vanille. Crème continuer à battre pendant encore dix minutes. Lors de l'ajout de protéines de sirop chaud ancré, si la crème parfaite pour la finition de la cuisson, car la forme est capable de conserver une bonne. Si le sirop est chaud, le produit final se révèle floue, et lorsque la température est très élevée, formé des morceaux.

Préparation: Méthode №2

Pour préparer le gâteau à la crème de protéines de cette manière, la protéine désirée, d'abord battre lentement pendant trois minutes. Ensuite, augmenter la vitesse et fouettez pendant encore dix minutes. Puis mettre le sucre en petites portions, et en dix minutes et le sirop, le verser dans un courant mince (il est préparé à partir du sucre et de l'eau résiduelle), ajouter la vanille. Pendant tout ce temps, ne vous arrêtez pas la crème à fouetter, faire aussi longtemps que la surface d'un modèle stable apparaît.

Crème anglaise à la crème de protéines et de la confiture

Ingrédients trois cent vingt-cinq grammes de sucre, cent soixante-cinq grammes de protéines, douze grammes de vanille, quatre cent quatre-vingts grammes de toute confiture.

préparation

Tout d'abord, faire bouillir le sirop, uvarivaya son tiers. Les protéines sont fouettés pour augmenter leur volume six fois, en ajoutant progressivement la confiture et de vanille. Sans arrêter de mélanger au fouet, ajouter un peu de jet de sirop de sucre. Dix minutes plus tard, la crème est prête à la consommation.

Crème de protéines (crème anglaise): la recette sur gélose

Ingrédients: six cent soixante-dix grammes de sucre, trois cent quarante grammes de protéines, cinq grammes d'agar par gramme de vanille, de pincement acide citrique, deux cents grammes d'eau.

préparation

Agar est rempli d'eau et laissé pendant trois heures pour le gonflement. Ensuite, il est cuit, ajouter le sucre et laisser cuire le sirop pour qu'il se résumait à un tiers. Pendant ce temps, les protéines fouettée pour former une mousse stable par addition d'un acide citrique. Puis verser le sirop chaud jet et continuer à battre pendant encore dix minutes. Cette préparation de crèmes de protéines (crème anglaise) a donné le produit final plus résistant à l' autorisation des produits de pâte.

crème de protéines dans un bain d'eau

Ingrédients: un gramme d'acide citrique, dix grammes de vanille à sucre, une demi-tasse de sucre, les deux protéines.

préparation

Les protéines ont été combinés avec mélangeur sucre, de la vanille et de l'acide citrique légèrement fouettée de manière à connecter tous les composants. Plus de protéines (crème anglaise) la crème, la recette dont nous envisageons maintenant, est préparé comme suit: un bol avec la masse d'oeuf est mis sur un bain d'eau et fouetté continue ses quinze minutes. Ensuite, retirer du plat de la chaleur et mélanger au fouet pendant cinq minutes, au cours de laquelle la crème devrait laisser refroidir complètement. Le produit fini peut être utilisé à d'autres fins.

crème de protéines avec du jus de betterave

Ingrédients: sept cents grammes de sucre, déchets

grammes ok de jus de betterave, cinq grammes de citrique

oh acide cent grammes de protéines.

préparation

Pour préparer la recette de crème de protéines (crème anglaise) est en fait très simple, il est nécessaire de remplacer dix pour cent de protéines du jus de betterave. Ce dernier, à son tour, a une grande capacité à former une mousse qui fournit une crème de haute qualité. En outre, le jus est un colorant naturel.

Le jus de betterave est porté à ébullition pendant deux minutes et on le refroidit, ajoute de protéines et battre jusqu'à formation d'une mousse solide. Ensuite, ajoutez l'acide citrique et sirop de sucre (à cuire, nous savons) et continuer à battre jusqu'à pas encore formée sur la surface d'une image stable.

protéines Cream "Zephyr"

Ingrédients: deux cent soixante grammes de protéines, deux cent cinquante grammes de sucre, cinq cents grammes de confiture, cent grammes d'eau, quatre grammes d'agar.

préparation

Agar laver et remplir avec de l'eau, laisser pendant trois heures pour le rendre gonflé. Ensuite, on y ajoute de la confiture et le sucre, bouilli beaucoup d'un tiers. Pendant ce temps, les protéines ont battu jusqu'à la formation de mousse solide, un mélange d'agar et de la confiture. Pendant ce temps, les protéines ne cesse de battre jusqu'à ce que la surface, il faut environ trois minutes, pas un modèle stable apparaît.

Cette crème de la crème à la crème de protéines est appliquée immédiatement après la cuisson, pendant qu'il est encore chaud. Dans le cas contraire, il peut devenir une masse gélatineuse. La crème très obtient une belle couleur brune avec une excellente saveur et l'arôme.

Enfin …

Il faut dire que le rapport de la protéine et le sucre dépend de la taille des œufs et leur fraîcheur. Donc, en général sur une protéine prendre environ deux cuillères à soupe de sucre ou de poudre. Si le montant de celle-ci sera plus, la mousse se dissiperont. proportions donnent l'occasion d'obtenir une mousse magnifique, qui est bien saisi sans crème de pesage. Il est important d'ajouter le sirop de mousse de protéine est chaude, alors seulement pouvez-vous obtenir un produit final de haute qualité. Si nous restons fidèles à toutes les règles et recommandations, la crème tournera luxuriante, lumineuse et aérée.