Comment fumer du bacon à la maison: 2 façons

Comment fumer le lard? Cette question préoccupe de nombreux gastronomes et les amateurs de ce grand produit. Maintenant, ce processus peut être organisé sans même quitter la maison, l'avantage, il existe plusieurs méthodes disponibles pour tout le monde. Nous vous proposons d'apprendre à fumer le bacon à la maison.

Méthode № 1

Préparation vous demandera de 10 minutes, et tout le temps de cuisson prendra 2 heures. Mais gardez à l' esprit que , avant de procéder directement au lard fumé devra résister au froid pendant environ une semaine. Nous avons donc besoin d'un morceau de lard avec des couches de viande, le poids prendre cinq kilogrammes. Le plus épais et plus gras sera un morceau, mieux. A ce volume de graisse nécessaire de prendre 50 grammes de sel fin et 2 h. L. major, 50 g de sucre (de préférence brun), sirop d'érable (peut être remplacé avec du miel), deux gousses d'ail écrasé par le pilon. Mélanger le sel, le sucre, le sirop d'érable (miel), l' ail et la façon de frotter la poitrine. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas lubrifier chaque millimètre – dans le processus de cuisson, liquide cornichon remplit toute la surface. Maintenant, mettez le lard dans un sac ou envelopper dans du papier et placer au réfrigérateur.

Vous devez vérifier tous les jours pour vous assurer que la saumure résultant rempli dans tous les domaines et bien infiltrés de graisse. Le septième jour, avant le lard de fumée à la maison, on extrait du sac (feuille) et lavé à l'eau courante. Pour le Smoked est préférable d'utiliser des copeaux de bois cerise ou pommier, qu'il donnera le produit un arôme intense. Smokehouse est simple: dans un émail ou une batterie de cuisine en acier est placé sur le fond des puces, mis en treillis, qui est nécessaire pour mettre la graisse, couvrez et mettez le feu.

Comment la fumée de graisse dépend de l'épaisseur de la pièce. Préparez-vous que la pièce est enfumée, de sorte que la cuisine doit être équipée d'un extracteur puissant. Mais cette procédure est préférable de faire l'air libre (dans la cour ou sur la terrasse), en utilisant le barbecue.

Méthode № 2

Une autre option est de fumer le bacon à la maison. Il suggère l'utilisation de pelure d'oignon, qui doit d'abord accumuler. Directement besoin pour une friture bouilloire processus ou profond avec des murs épais, ainsi que le sel, l'eau et la poitrine (ou toute autre partie de la graisse des carcasses de porcs). saumure Cuisson: par litre d'eau diluée quatre cuillères à soupe de sel. Lard besoin de couper en tranches de 3-5 cm et les déposer en une seule couche sur le fond du navire, qui sera fumée. Versez ensuite la saumure préparée de façon à couvrir complètement le produit. Top il suffit de jeter Zhmenya lavé peau d'un oignon.

Pan ou une bouilloire sur le poêle est installé. La saumure doit bouillir et faire bouillir la graisse pendant environ 15 minutes. la graisse doit ensuite être retirée et incision dans chaque pièce trois fois, le poivre de la grille, l'ail et d'autres assaisonnement favori, plié dans un bocal et versez la saumure, mettre dans le réfrigérateur pendant une journée. Ce produit est très similaire au lard fumé et la couleur et le goût. Cette méthode de cuisson est utilisé avec Housewives de plaisir, comme les ballonnements gras à la maison ne sont pas toujours pratique à cause de la fumée.