Le fumage à chaud de poissons

Le poisson – un produit très utile et savoureux, et le poisson fumé – il fait délicatesse.

Il fait froid et chaud fumage du poisson. La nature de ces processus se reflète dans leur titre: est traité de la fumée chaude du poisson à chaud (170 ° C), le froid fumé même – à froid (20 à 40 ° C). Et si fumé sera tout à fait quelques heures, il est parfois nécessaire pour les jours froids.

Afin de produire du poisson fumé à chaud, il est préférable de choisir des poissons avec une chair assez tendre – la moyenne en matière grasse ou maigre (méthode chaude est généralement plus souvent utilisés pour les produits à faible teneur en matières grasses), même si elle peut obtenir et la graisse, comme l'acné. De même le poisson fumé l' esturgeon de la famille, le saumon, asp, brème, poisson blanc, le hareng, le loup de mer, la morue. Délicieux aussi de petits poissons (hareng, poisson blanc, sprat). Un tendre pratique du poisson fumé – produit instable, un long stockage n'est pas soumis. fumage à chaud de poisson est produit dans les fumoirs spéciaux, qui sont simples ou complexes, à cet effet, vous pouvez également utiliser le poêle de cheminée villa. Cependant, la plupart bonne lampe à huile, qui est disposé sur une pente de terre à partir de matériaux de rebut. D'abord, il est nécessaire de creuser un petit trou – deux pieds de profondeur et de largeur. Au-dessus, il est nécessaire de mettre une douzaine de bâtons minces pour eux – le poisson préparé. Il devrait être mis à l'horizontale: il y aura donc moins de matières grasses à sortir. A l'intérieur d'un fumeur doit allumer le tremble, le bouleau ou bois d'aulne afin qu'ils fumaient plus que brûlé. Il est constamment surveillé pour faire en sorte que la fumée était chaude et épaisse. Régulièrement, les poissons doivent se tourner d'un côté à l'autre, à l'arrière de l'abdomen.

échantillon de préparation est déterminé, lors de la rupture des moitiés de poisson. Si pas de sang autour de la colonne vertébrale, la peau est facile à retard, il y a une certaine quantité de jus entre la viande et la peau, cela signifie que le produit est prêt. Le poisson aura une couleur bronze doré et un arôme agréable.

fumage à chaud de poisson peut également être effectuée à la participation dans la crevasse entre les rochers. Dans ce cas, le poisson devrait être enfilées sur une longue brindille et situé à proximité d' un feu, toujours sous le vent. Néanmoins, il est possible de l'accrocher dans les filets du fruit ou du légume. L'enjeu est nécessaire pour allumer le peuplier faux-tremble arbres secs ou aulne, puis mettre les branches brutes, armoise, de la paille de seigle. Ballonnements devrait être d'une à trois heures.

Le poisson frais doivent être clairs de la balance, lavage, de l'intestin. Ensuite, il est nécessaire d'ajouter du sel: Râper le premier à l'extérieur puis à l'intérieur – sous les branchies et le long de la coupe. Le poisson salé était donc le ventre dans un panier et laisser reposer pendant 8-10 heures, il est possible pour la nuit. Matin enfilées par les ouïes sur une corde et traîner sur le vent et le soleil. Big Fish est préférable d'insérer une entretoise des bâtons dans l'abdomen. Le séchage dure 3-4 heures. Ensuite, le chemin forcé de fumer du poisson chaud.

Au fond du fumeur doit être placé 2-3 poignée de brindilles fines sèches et mettre sur le dessus des morceaux de bois ou des branches. Ensuite, placez le gril avec couvercle poisson Smokehouse avec un couvercle, mettre le feu et entouré autour du bois.

Après 20 minutes, le Smokehouse retirez du feu, donner à refroidir environ 5-10 minutes, sans enlever le couvercle. Ainsi, il y a un fumage à chaud le poisson la méthode accélérée.

Toutefois, si vous n'êtes pas en mesure de fumer le poisson dans la nature, et de manger cette délicatesse comme, vous aimez le poisson fumé dans Aerogrill. Cela nécessite deux petites eau douce de la carcasse du poisson ( la perche, le brochet, asp, carpes), chips de pommes ou aulne sel.

Les poissons doivent être éviscérés et lavés. grille salez, couvrez et maintenir 3 heures à la température ambiante. Ensuite, mettre sur le gril aerogrill mettre ses jetons sur le fond et les saupoudrer légèrement avec de l'eau.

poissons de fumée Aerogrill nécessaire dans environ une demi-heure à des vitesses élevées du ventilateur et à une température de 210 ° C