four rotatif: spécifications et commentaires

Pas chacun de nous dans sa vie face à un four rotatif. Néanmoins, le fait qu'il est fait, nous utilisons tous les jours. Le fait que de tels dispositifs sont cuits les produits de boulangerie, et leur importance est difficile à sous-estimer. Cet équipement appartient au professionnel, de sorte que son prix est considérable. Cependant, au lieu d'une occasion d'obtenir une belle, uniformément cuit du pain ou confiserie. Parlons plus en détail sur ce qui est un four rotatif.

vue d'ensemble

Vous avez peut-être remarqué que, dans les supermarchés et les magasins ont des produits de boulangerie pour tous les goûts. Ils sont fabriqués à partir de différents types de farine, tout en utilisant les formes les plus insolites. Cependant, beaucoup dépend non seulement du matériau, mais aussi sur l'équipement, qui est la matière première acquise aspect final. Bien sûr, vous devez payer votre attention sur le fait que, aujourd'hui il y a un grand nombre de fours: convection, tunnel, convection à vapeur et autres. Ils sont tous différents dans la conception et le prix. Nous sommes dans cet article parlera de ce qui est un four rotatif. On ne peut pas dire que cet équipement est le plus rentable et efficace, mais il est utilisé très souvent, il est donc logique de le considérer.

principe de fonctionnement

La première chose que je voudrais parler de la façon dont cela fonctionne, ce four et quelle est ses principales différences provenant d'autres espèces. Le produit est basé sur le principe de rotation dans la chambre. Ceci est réalisé à l'aide chariot spécial à plusieurs niveaux. Chaque niveau est rempli de blancs, qui sont disposés de façon uniforme sur le camion de l'espace. tourne dernier sur son axe. Il est à noter que four rotatif moderne permet de réguler la température dans la chambre et la vitesse de rotation du chariot. Cela est nécessaire pour une variété de pains et de pâtisseries. Quelque chose adapté aux basses températures à des vitesses élevées, d'autres produits de boulangerie – au contraire. cuisson uniforme assurée par air chaud intense. Pour cet ensemble de ventilateurs, et pour chauffer l'air – éléments de chauffage. Dans tous les modèles, la chambre de travail est en acier inoxydable. Il est à noter que les fours rotatifs cuire beaucoup plus rapidement que d'autres types d'appareils. Ceci est réalisé par soufflage de préformes chaudes intenses et se déverse dans la chambre de rotation.

four à convection rotatif: la taille et les caractéristiques de conception de la caméra

Dans les poêles actuellement disponibles dans le commerce avec une forme différente de la chambre de travail. Les plus populaires sont deux versions: un quadrilatère et octogonale. Le premier type est le plus courant, comme le four ont été les premiers et sont considérés comme une sorte de classique. Ils sont faciles à utiliser et à un prix plus abordable. Mais l'utilisation de la chambre octogonale peut améliorer la technologie. En particulier, il concerne la vitesse et la qualité de la cuisson. Mais, très probablement, si vous donnez à l'utilisateur deux miches de pain dans des cellules différentes, il est peu probable qu'il trouvera des différences. En ce qui concerne la taille, la taille de la chambre le plus souvent sont fabriqués sur commande. Souvent, le consommateur ne repoussait de la chambre et des dimensions du bogie. La performance dépend en grande partie précisément sur son habitabilité. Par exemple, certains fours rotatifs permettent l'utilisation simultanée de plusieurs chariots. Le nombre de plateaux installés énoncés dans le cahier.

A propos de revêtement et d'isolation

Il est extrêmement important de comprendre que le four sera utilisé quotidiennement pour la fabrication de produits alimentaires. Il est donc préférable d'utiliser la corrosion en acier inoxydable. Ainsi, toute surface en contact avec le produit doit être inoxydable. Cela augmente les plateaux et les chariots de ressources et la chambre de travail. Les surfaces latérales et arrière sont souvent en acier résistant à la chaleur, car ils représentent très haute température. Toutefois, un pourcentage plus élevé d'humidité, ainsi que des contraintes mécaniques périodiques sur les panneaux peints conduisent au fait que la peinture est écaillée. Pour cette raison, il dégrade les performances de l'acier et augmente les pertes de chaleur. Voilà pourquoi il est logique d'acheter le four avec isolation thermique. On peut trouver l'épaisseur de l'isolation à la technique de fabrication de l'entreprise.

Cuisson à la vapeur dans un four rotatif

Le premier four de ce type n'a pas cette fonction. Pour cette simple raison, parfois du pain ou de la pâtisserie devient un peu plus sec. Mais aujourd'hui, pour croustillant et doré, mais pas la croûte rigide utilise de la vapeur d'humidification. Particulièrement pertinente pour cette fonction est la préparation de produits de confiserie pour lesquels le séchage est inacceptable. Le programme maintiendra automatiquement le microclimat dans la chambre de travail.

Sur tous les côtés bon le four rotatif. Prix – c'est son seul inconvénient majeur (environ 300 000 roubles et plus). De plus, la vapeur ne tolérera pas l'utilisation de l' eau avec différentes inclusions mécaniques, en particulier, affecte négativement l' eau dure, de sorte que vous devez aussi utiliser les filtres humidificateurs. Avez-vous besoin d'une telle fonction ou non? Ici, il est nécessaire de prendre une décision en fonction du mélange de cuisson. Pour n'est pas nécessaire les produits les plus simples.

Four chariots électriques tournantes principe de fonctionnement

Dispositif de premier plan chariot avec des pièces en rotation, est un crochet. Il a commencé à utiliser le moteur, qui est disposé dans la partie supérieure du four. La plupart des chariots ont des roues. Cela rend plus facile à installer et à les supprimer. Pendant le temps de rotation roue butent le fond et tourner avec le chariot.

À l'heure actuelle, les fabricants offrent de plus en plus une surface en rotation. De cette façon, les roues sont fixes. Cette solution ne convient pour les gros volumes de travail sous des camions de charge élevée. Cela est dû au fait que la roue va porter rapidement tourner constamment et se briser. En fin de compte, cela conduira à des temps d'arrêt et, par conséquent, une perte. Pour les petits lots d'une telle plate-forme est pas nécessaire, d'autant plus que cela coûte cher.

fonctionnement du four

Il existe actuellement deux types principaux de contrôle utilisés: électro-mécaniques et électroniques. Le premier type est connu pour beaucoup d'autres. Une telle gestion est très fiable, simple et compréhensible pour tout le monde. Cependant, il n'y a aucune possibilité de réglage fin. Par exemple, un four rotatif modernes ont des caractéristiques qui permettent le cuisinier à 1 degré. Dans ce cas, la commande électromécanique ne soit pas préféré. Électronique beaucoup plus précis et plus populaire. Ce type de commande est équipé d'une pluralité de capteurs qui permettent le contrôle total du processus. L'opérateur peut changer l'humidité, la température, la vitesse du ventilateur, et plus encore. Ce type de contrôle est vulnérable aux changements de température et de l'humidité, de sorte que l'équipement de protection mis, des capteurs spéciaux et la signalisation.

la consommation d'énergie

Compte tenu de la performance, sans parler d'un tel paramètre important que la puissance. Immédiatement il convient de noter que l'équipement est considéré comme un professionnel, et a généralement une haute performance, donc la consommation d'énergie est également importante. Mais la puissance dépend de la taille du produit et la disponibilité des équipements supplémentaires. Par exemple, l'extraction, générateurs de vapeur et les planchers tournants augmenter considérablement ce chiffre. Un autre intéressant de noter le fait que le four à gaz, puissance de rotation à 60 kW nécessitent l'autorisation d'installer comme l'équipement de chauffage. Par ailleurs, le paramètre de consommation d'énergie est la plus grande pour de tels fours. Mais il est aussi des options de puissance disponibles dans le commerce 95 kW ou plus. De tels fours peuvent accueillir un chariot 2 avec une taille de feuille de 800 x 1200 mm, et la température de la chambre atteint 300 degrés Celsius.

avis de consommateurs

Même les grands restaurants avant d'acheter des poêles consulter des experts. Il arrive souvent que l'équipement du fabricant éminent ne convient pas pour diverses raisons. Par exemple, une partie du four ne peut tout simplement pas passer par la porte. Mais ce problème est résolu avec l'équipement électrique qui est pliable, très bien dans une autre situation avec des fours à gaz. Un grand nombre de réponses positives a un four rotatif « Musson-rotor » de la nouvelle génération (77m). Spécifications, selon les consommateurs, vraiment unique. Ici et programmes d'ajustement pendant le fonctionnement et la capacité d'utiliser les programmes 10 étapes, et une grande durabilité des ensembles de paliers, et plus.

conclusion

De nombreux consommateurs, regardent la compagnie nationale « Sunrise ». Le four rotatif d'un fabricant donné sont très bons. Par ailleurs, le fabricant produit la célèbre gamme de fours « Musson-rotor ». spécifications d'équipement répondent aux besoins de toute boulangerie. La gamme de puissance de four disponibles à partir de 30 kW à 97 kW. La température dans la chambre est réglable, et la sortie peut atteindre 2,5 tonnes par quart ou plus. Bien sûr, le choix d'un modèle particulier, vous devez être guidé par les besoins et la gamme des produits fabriqués. Parfois, il est préférable d'acheter un petit four de puissance moyenne avec des fonctionnalités limitées et l'utiliser pleinement, plutôt que de haute performance coûteux et l'utiliser seulement 50%.