Boutique pour la transformation du poisson: l'équipement, la technologie

Organisation de la partie technique de la société spécialisée dans la transformation du poisson est une tâche complexe et exigeante. Il semblerait que cela est vrai de tout ministère similaire, dont le travail est lié aux produits alimentaires. Toutefois, dans le cas des fruits de mer il y a beaucoup de nuances qui nécessitent approche technologique spéciale pour fournir des processus de production et des opérations connexes. En règle générale, l'usine de transformation du poisson est une pièce fournie par un large éventail d'équipements spécialisés. Ce complexe comprend également des machines pour recevoir des produits et des groupes motopropulseurs pour déplacer directement elle, ainsi que des dispositifs pour le nettoyage et le traitement ultérieur. Il peut sembler que le succès d'une telle entreprise est suffisant pour obtenir le bon ensemble d'équipements techniques. Cela est vrai, mais le processus de sélection est impossible sans une compréhension des processus technologiques. Pour les comprendre, tenez compte des étapes de traitement effectuées dans différents domaines de la production.

étapes technologiques de traitement

Produits de la mer de l'industrie manufacturière est assez vaste et comprend des entreprises de différentes directions. usine de transformation moyenne de poisson prévoit la mise en œuvre de plusieurs étapes, mais aussi les petites organisations communes, dont les activités sont axées sur les transactions individuelles. Ainsi, parmi les types de traitement les plus courantes sont les suivantes:

• Mise en conserve.
• Le séchage et le tabagisme.
• Découpage et découpage.
• Ambassadeur.
• Traitement par le froid.
• Préparation de la viande hachée et d'autres produits.
• Collecte et traitement des déchets de poisson.

Pas toujours, chacune de ces opérations devient la dernière avant la sortie du produit sur le marché. En particulier, l'usine de transformation du poisson en coupant et le découpage ne peut servir qu'à une étape préparatoire avant l'ambassadeur du produit. Cette approche est pratique et par les fabricants, car il permet de longues chaînes intégrées dans la production, sans investir beaucoup d'efforts dans l'organisation de la production du coût total. Maintenant, il est nécessaire d'aller à l'organisation des sites clés dans les industries qui permettent de produire des poissons recyclés de haute qualité.

L'atelier sur la préparation de poissons vivants

Les poissons vivants doivent fournir un processus complexe d'organisation de transport et d'entreposage. Avec les exigences de conformité appropriés peuvent recevoir une matière première de qualité pour une production supplémentaire de crème glacée ou de produits réfrigérés. En règle générale, les entreprises de transformation du poisson et les cages sont équipés de réservoirs spéciaux pour le stockage de fruits de mer. La chose la plus importante à ce stade – pour assurer une séparation stricte des poissons par espèce et respecter les conditions nécessaires à sa vie. C'est des espèces prédatrices séparément, triés couture, avec la présence de bugs aigus et t. D. conserver le poisson frais et frais fait dans les ateliers, où il est prévu contrôle de la température 0 ° C

Compte tenu du temps pour le transport, qui est habituellement d'environ 3 jours, la teneur en produits de l'entreprise ne devrait pas être plus de 2 jours. Par conséquent, l'usine de transformation du poisson doit avoir une puissance suffisante et le taux de dispositifs de déchargement de travail.

réfrigération

Il existe différentes approches de congélation et de produits de refroidissement. Par exemple, le gel est fourni et un appareil de débit cyclique. Dans le premier cas d'un appareil de congélation en continu rapide (tunnels) qui fonctionnent en mode continu. Par des dispositifs cycliques nécessaires à la réalisation de l'appareil photo avec la possibilité d'arrêter l'opération pour effectuer le déchargement ou le chargement intermédiaire. équipements de réfrigération pour la transformation du poisson dans les entreprises russes sont généralement assemblés sur le principe de la chaîne de processus continu. C'est, puisque le produit de la préforme primaire et à la réalisation directe de l'utilisateur est en exposition constante au froid. Ceci est l'un des aspects les plus importants dans la production de poissons, parce que son observation permet d'obtenir des produits alimentaires de haute qualité.

L'équipement pour le dégivrage et la coupe

Encore une fois il y a beaucoup de différentes technologies de dégivrage, mais des dispositifs spéciaux utilisés dans les entreprises de pointe, dont l'exécution est d'environ 1000 kg de poisson par heure. Il existe aussi des méthodes au moyen de dégivrage électrique. Mais en dépit de leur efficacité, les lacunes sous la forme d'une conception complexe et la personnalisation est toujours portée limitée de l'application de ces systèmes. Le matériau brut obtenu est appelé décongelé et introduit dans la boucherie pour le traitement des poissons et fruits de mer. Dans la liste de transport obligatoire de ces sites apparaît convoyeur ou table sur laquelle la découpe est réalisée. Lors de l'exécution de telles opérations sont retirés de la viscères du poisson, la tête, la queue et les nageoires. Elle implique également le nettoyage de la surface ventrale de l'ablation des reins et du sang. Pour réaliser une découpe à l'aide des scies à ruban, machines spéciales pour couper les têtes et Peleuses.

La production de viande, filets et salé

Les produits alimentaires les plus courants de poisson est hachée et les filets. les matières premières principales pour la fabrication de filet décongelé, lavé, séparé de la glace et arrive à la transformation. En outre, il éviscération, en supprimant les échelles, la coupe et le traitement du sel avec les additifs souhaités. machines industrielles pour le traitement des poissons et fruits de mer en vue de la production ultérieure de viande hachée et des séparateurs os présentés sur le marché. Ce que l'on appelle Neopress, perforation à travers laquelle est effectué le tissu musculaire à travers de petits trous qui se trouvent dans l'unité de dispositif d'actionnement. Pour le salage des distributeurs d'utilisation, qui a été formé préalablement un traitement du produit de mélange. Le poisson est placé dans des banques spécifiques, dans lequel il y a une pression et d'étanchéité de la lumière. Habituellement, la période de salage de telle sorte équivaut à environ un mois.

usine de transformation Mini – ce qui est si spécial?

organisation de la production avec le cycle complet peut se permettre seulement quelques entrepreneurs. Par conséquent, beaucoup se concentrent précisément sur le travail dans un format spécialisé particulier. Depuis fonctions et un mini-atelier moyen sur la transformation du poisson, ce qui permet de servir 1 000 kg de produits. Le spectre des domaines de la transformation ne se limite pas – une petite entreprise de pêche engagés dans la préparation initiale des matières premières, la production de produits semi-finis, le salage et le tabagisme. En fait, en termes de fonctionnalités utilisées dans l'équipement des mini-magasins ne diffère pas d'analogues des cadres intermédiaires, mais la performance va sûrement perdre.

Qu'est-ce qu'un magasin modulaire?

Enregistrer les avantages des mini-usines, et il ne réduit pas le niveau de performance permettra au poisson de l'usine de traitement modulaire qui est dans les fourchettes de prix moyen de 1 à 3 millions de roubles. Il est doté des installations et des locaux qui sont prêts à assurer que le processus de séchage, Vyalkov, coupe, le tabagisme et ainsi de suite. D. Comme vous pouvez le voir, ils se distinguent par la polyvalence, mais en même temps, cette plante compacte avec le logiciel de communication réfléchie. Le coût des installations modulaires sont généralement déterminées par la charge de volume. Par exemple, le modèle 100 kg sont en moyenne 1 million. Et plus de 300 kg de modes de réalisation estimés à plus de 2 millions.

conclusion

la production de poisson de support technique comprend non seulement la préparation, le stockage, la production et d'autres opérations directement liées aux produits. Cette aide, des conteneurs, des outils et des unités impliquées dans l'exploitation et la maintenance de l'entreprise. Tels que l'équipement pour le traitement du poisson nécessite un nettoyage régulier et une livraison rapide des matières premières. Pour ces activités, l'équipement approprié est activé et les conteneurs. Il faut aussi mentionner l'usine d'emballage. Ces bureaux ne sont pas directement liés aux procédés de raffinage, mais ils portent une grande responsabilité. Après tout, il ne faut pas oublier que le poisson – un produit périssable, donc tout ce qui est relié à son contenu avant de vous inscrire sur le comptoir, peut être attribuée aux processus technologiques importants.