Safran (assaisonnement): où ajouter et quels sont ses propriétés?

Ce qui rend ce plat particulièrement savoureux et parfumé? Bien sûr, les épices! Sans eux, il ne fait pas de cuisine, que ce soit une simple salade ou des gâteaux sophistiqués. Les apprêts occupent une place d'honneur dans la cuisine pour ceux qui aiment cuisiner, et l'hôtesse savoir qu'un certain nombre d'herbes, poivrons et autres épices doivent faire attention – parce que si les en faire trop, le plat va changer votre goût au-delà de la reconnaissance au point qu'il ne peut pas être il mangera.

chefs de renom dans le monde entier ont leurs propres secrets concernant les épices. Et ils, comme beaucoup d'amateurs de cuisine, doucement comme le safran et le considèrent comme le roi de toutes les épices. Nous apprenons ensemble ce qui est le safran (assaisonnement), où l'ajouter au plat avéré délicieusement délicieux, et où acheter est une épice royale.

n'a pas de prix fleur

safran Spice – est autre que le stigmas crocus fleur inoculum (latin Crocus sativus), qui appartient à la famille des Iridacées. La plante elle-même est intéressante en ce qu'elle n'a pas la tige: la fleur et les feuilles se développent directement des sommets des ampoules. D'un tubercule , il apparaît plus de trois fleurs, la couleur allant d'un violet pâle au violet foncé. fleurs de Crocus seulement 3 jours au début de l'automne, et l'épice la plus chère – safran – un crocus pilone, qui se compose de trois longs tubes minces lumineux de couleur rouge-orange. Pour le safran des épices était qualitative, des fleurs de crocus pour recueillir le jour de la floraison, sinon ils se fanent rapidement.

artisanal

Par ailleurs, la collecte crocus épanouie sur l'ancienne – à la main, comme cette plante tendre ne tolère pas la force brute et toucher tout équipement. La récolte est étalée sur la table et des fleurs (encore une fois à la main) retirer le stigmate. Ensuite, ils sont séchés à une température de 50 degrés dans un four spécial pour 13-15 minutes. Les stigmates séchés immergés dans l'eau – se produit donc épices tri. Stigmates, a coulé au fond, sont considérés comme la plus haute qualité, respectivement, le prix est très élevé. Le même stigmate qui est resté flottant à la surface, appartiennent à la troisième année, et sont un peu moins cher.

Son poids en or

Soit dit en passant, pour obtenir un total de 1 gramme de l'épice, environ 150 ont besoin de déchirer des fleurs, et 1 kg de safran sec est obtenu après traitement d' environ 150 tysyach couleurs crocus. Sur 1 hectare de plantation de safran peut produire jusqu'à 20 kg d'épices finis. Étonnamment, est-ce pas? Pas étonnant que le prix de ce vraiment l'assaisonnement royal est si élevé: le safran coûte de gros parti environ 3000 euros au détail comme 1 gramme d'épices coûter 10 $!

Le safran est considéré comme un médicament depuis les temps anciens littéralement de tous les maux. Lors des fouilles effectuées sur l'une des îles de la mer Égée en 2014, les chercheurs ont trouvé des fresques anciennes, dont plus de 3500 ans. On leur a montré une divinité qui guérit l'aide de affligée safran. En outre, les scientifiques ont découvert que dans l'ancien safran Iran était à l'origine utilisé comme un médicament ne guérit pas et l'assaisonnement, ainsi qu'un colorant pour les tissus.

Jewel of India

Le meilleur à tous égards considérés comme safran des Indes. Assaisonnement qualité inégalée faite dans le Cachemire indien et représente les stigmates séchés de la longue rouge luxuriante, presque de couleur bourgogne, avec un arôme intense et persistant. le safran Kashmiri est assez difficile de se développer, il est donc produit en très petites quantités et il coûte incroyablement cher. safran indien – application assaisonnement qui ne peut se permettre un des restaurants très chers et les gens très riches.

Trésor d'Espagne

La deuxième qualité dépasse le safran espagnol, qui est cultivé dans la Manche. La récolte commence dans la seconde moitié d'Octobre: à l'heure actuelle, le travail sur les plantations bat son plein 20 heures par jour. La principale caractéristique du safran espagnol est que , après des fleurs crocus dérivent des épices de fil, les sécher sur un feu ouvert. Cette technique commence à stigmas réaction chimique particulière, dans lequel le safran d'assaisonnement, dont l'utilisation est si commun dans les restaurants et les maisons Espagne acquiert incroyable saveur étonnante.

paradis safran

En dehors de l'Inde et de l'Espagne, le safran produit en Iran. Que l'Iran – le plus grand fabricant de cette épice unique. plantations de safran iranien répartis sur 20.000 hectares sur le territoire de la province de Khorasan, ils grandissent jusqu'à 250 tonnes de cette épices inégalée. Il est donc pas surprenant que l'Iran est le leader mondial dans l'exportation de safran.

Méfiez-vous, faux!

Malheureusement, de nombreux fournisseurs peu scrupuleux sous le couvert de safran vendent une variété de faux et bien, si elle est un safran des indes ordinaire, pas couper le papier teinté! Soit dit en passant, il y a cent ans en Iran pour la vente de faux billets des marchands d'épices au péché leurs mains coupées, et leurs biens, et tous les biens est tout simplement brûlé!

Feick de la Turquie

Le plus souvent sous la forme d'un safran d'épices faux vendre des épices sur le marché en Turquie. glisse rouge-orange fournisseurs positionnés comme condiment. Safran turc et attire l'acheteur inexpérimenté un prix raisonnable et fort arôme. Il est naturel que la personne moyenne est peu susceptible d'être en mesure de déterminer la vérité des épices en couleur, exhale l'arôme et le goût – il a besoin d'être un connaisseur de cette épice. Sous couvert de safran turc est souvent caché ou haché racine de curcuma, ou des fleurs séchées de carthame (safran appelé mexicain). Ce sont ces produits sont le remplacement du budget pour cette épice. Le soi-disant safran turc – assaisonnement, dont l'utilisation est largement répandue: en Turquie, le Caucase, en France, la Pologne, l'Italie et les territoires ayant appartenu à l'Union soviétique.

A la recherche du vrai safran

Afin de ne pas être trompé et ne pas acheter un faux, il est nécessaire de savoir à quoi il ressemble le safran d'épices dans sa vraie forme. épice réelle peut être calculé pour certains seulement après sa vérification dans le laboratoire chimique. L'acheteur ont également compter sur un minimum de trois paramètres: la couleur, le goût, l'odorat, et, bien sûr, ne pas acheter cette épice sous la forme d'un marteau. Ce safran peut être acheté que dans les magasins spécialisés! Dans ce cas, il est vendu dans des boîtes scellées, qui doivent être spécifiées par le fabricant et le grade. Rappelez-vous que la vraie épice ne peut pas être pas cher!

Safran naturel est un fil rouge foncé à long emmêlés, soie, doux et délicat, presque en apesanteur, avec un, plusieurs arômes médicaux et délicat goût amer-doux caractéristique.

La principale chose – de savoir quand arrêter!

Donc, maintenant vous savez que lui-même est un safran (assaisonnement). Où ajouter, afin de ne pas gâcher le plat et transférer les produits? Après tout, vous voyez, est très décevant si, après quelques heures passées dans la cuisine au nom du chef-d'œuvre culinaire, le plat sera ruiné épices mal choisis. Rappelez-vous le safran d'épices, dont l'utilisation peut transformer tout plat en un chef-d'œuvre culinaire est jamais ajouté en grande quantité, sinon il donnera le plat odeur insupportable et l'amertume excessive.

Le secret du goût

Safran – assaisonnement utilisé dans la cuisine est très, très diversifiée et en même temps universel. Il est utilisé dans les soupes, viandes et poissons, ainsi que dans toutes sortes de produits de boulangerie et une variété de desserts. De plus goût délicat et la saveur fine, cette cuisine d'épices donne une teinte jaune-orange.

Chou se …

Soit dit en passant, le safran vient compléter parfaitement les légumes, que ce soit une simple salade ou ratatouille. Particulièrement savoureux chou obtenu au safran. Recette Salade épicée de chou est facile et certainement plaire à tous les amateurs de cuisine raffinée.

Pour préparer ce plat devra:

• une demi-tête de chou;
• Une carotte moyenne;
• un gros oignon;
• deux grandes gousses d'ail;
• litre d'eau;
• à soupe de vinaigre (de préférence 7%);
• deux cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• une cuillère à café de poivre noir;
• une demi-cuillère à café de piments rouges;
• une cuillère à café de coriandre;
• de multiples brins de safran (trois ou quatre éléments);
• En option, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs ou vinette;
• huile végétale pour friture.
  

  

1. mon chou, séparer les feuilles supérieures et grossièrement shinkuem. l'eau chaude (non bouillante) émincé for végétale de l'eau et le laisser pendant 10-15 minutes.

2. Mettez la casserole sur le feu, chauffer l'huile végétale en elle. Les oignons pelés coupés en gros cubes et les faire frire avec des poivrons rouges à feu doux jusqu'à ce que brun doré.

3. Alors que les oignons frits, préparer une marinade porter à ébullition un litre d'eau et en ajoutant le sucre, le vinaigre, le poivre, le sel, les raisins secs ou vinette. Il a également envoyé l'ail et le safran (assaisonnement). Dois-je ajouter les oignons frits? Dans une casserole avec la marinade, puis le contenu ont été mélangés et ensuite donner mijoter cinq à sept minutes. Alors que la marinade languir, frotter les carottes.

5. l'inclinaison du dossier de chou dans une passoire et l'étaler dans une casserole. Il ajoute aussi les carottes et tout mélanger soigneusement.

6. Remplir le chou cuit et la marinade de carotte, couvrir hermétiquement avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après une journée, épicé, épicé et étonnamment délicieuse salade est prête! Il est possible de manger avec des pommes de terre frites ou purée de pommes de terre, la viande, le poulet, les pâtes, le riz, et tout comme un plat séparé.

Sur cette délicieuse note se termine notre connaissance de ce miracle culinaire, comme le safran (assaisonnement). Où ajouter, comment choisir et ne pas courir dans un faux, vous savez maintenant. Le cas pour les petits – pour acheter le vrai safran et profiter de ses qualités inégalées.