Conception technologique du restaurant: la description, les normes et recommandations

Après la décision finale sur l'organisation du secteur de la restauration, le futur propriétaire prend une phase responsable d'une solution de conception. À ce stade, il est à déterminer l'emplacement de l'établissement, conçu pour assurer la possibilité de communication et les conditions générales de travail. À bien des égards, les données du plan initial construiront des infrastructures techniques. design restaurant typique avec des modèles et des modèles peut réduire le temps de préparation de la documentation et de faciliter le processus de réconciliation, mais dans la plupart des cas, la seule façon possible de devenir seulement le plan de développement individuel, ce qui a aussi ses avantages.

Qu'est-ce qu'un projet technologique

La mise en œuvre de l'un des projets de construction d'immobilisations exige une solution. Il devrait refléter les caractéristiques de l'avenir de l'objet, qui sont contrôlés par le comité de surveillance et en cas d'approbation du promoteur du projet est la construction « bonne ». Le projet lui-même est un ensemble de documentation, qui a communiqué les paramètres techniques du restaurant, la configuration des chambres et ouvertures, matériaux de finition, des outils d'isolation, la connectivité, les pipelines et les réseaux électriques. En outre, la conception du restaurant apporte des réponses aux questions sur l'organisation du stockage, l' acceptation et le traitement de produit brut. La Commission évaluera et organisation des emplois en termes de santé et de sécurité – l'hygiène personnelle et à l'assainissement dans le cas des services de restauration est accordé une attention particulière.

Qui développe la documentation

Développement effectué par du personnel qualifié des services de conception, qui font partie de la structure des grandes entreprises de construction et des communautés d'autoréglementation (OAR). Et sur la rédaction de la documentation non seulement travailler les concepteurs – projets de qualité sur les services, qui utilise des groupes universels de spécialistes dans différents domaines. Il peut être des ingénieurs, des architectes, installateurs, concepteurs et experts en droit et des règlements techniques. Tout au long du processus de développement, la tête évalue la conformité des travaux aux normes établies, qui doit être réalisé la conception du restaurant. PNS sous le numéro 2.08.02-89, en particulier, conduit les règlements, sur lesquels la conception de la restauration. Ce document expose les règles et recommandations relatives aux décisions de planification de l'espace et la conception, aux exigences de soutien technique, des matériaux de construction et de l'équipement.

Exigences et lignes directrices pour le projet de restauration

Nous devons commencer par le fait que les normes devraient correspondre au lieu choisi pour la construction du restaurant. En fonction du nombre de sièges est déterminé par la possibilité d'organiser des institutions dans l'une ou l'autre partie de la ville. Par exemple, les bars et restaurants sur 25-75 sièges peuvent être intégrés dans la structure des projets de construction d'immobilisations finis – à la maison ou les centres commerciaux. Si la capacité de plus de 100 sièges, les normes de conception du restaurant nécessiteront un hébergement ou un bâtiment séparé ou dans un grand complexe de marché ou faire du shopping. les exigences imposées pour la composition et les domaines fonctionnels et locaux. Restaurants, cafétérias, bars et snack devraient inclure les équipements suivants:

• département de production.
• Les unités de service et cabines.
• Salle à manger.
• La zone d'acquisition et de stockage des matières premières.
• boutique Dogotovki.
• Laver.
• toilettes
• Locaux avec chambres froides, etc.

Une attention particulière est accordée aux normes de sécurité. En ce qui concerne les paramètres techniques, ils doivent être conformes aux règles de construction du capital – sur le dispositif des murs, planchers, plafonds, etc. Dans ce cas, cependant, l'accent est mis sur la sécurité de l'environnement et de la santé.

Espace de planification du projet

stade de base – il les développeurs effectuent cadre de calculs de l'immeuble et de ses locaux. Il est dans cette partie des paramètres de référence et des structures de soutien seront précisées, des listes de matériaux, dessins et tailles, etc. Pour la mise en œuvre de cette partie des superviseurs seront évalués non seulement la conformité aux exigences techniques et structurelles, mais aussi l'ergonomie des institutions. Le fait est que la conception technologique du restaurant, et de déterminer les possibilités pour les groupes de meubles dans les chambres. Salle à manger tables, canapés, chaises et fauteuils doivent être disposés de façon rationnelle dans la salle, tout en respectant les règles de confort et de sécurité. Par conséquent, à l'étape du développement architectural et dans l'espace devrait prendre en compte la configuration du placement optimal des tables, séparées par des cloisons.

Pour plus d'informations sur l'équipement technique

équipement de restaurant propose plusieurs processus qui ne devrait pas empêcher les établissements de solutions constructives. Par conséquent, avant de faire des recommandations sur le choix d'un schéma de circulation technique particulière devrait être calculée de produits du lieu de l'acceptation à la table avec le visiteur. De cette façon, indique le point où se trouve l'équipement. Cette section contient des informations sous forme de cahier des charges, qui indique le nombre d'appareils électriques et de gaz, leurs caractéristiques de puissance et des paramètres dimensionnels. En outre, la conception du restaurant devrait fournir zone d'appareils de cuisine de service au sein de l'institution.

Section sur le soutien technique

En plus de solution directe du projet d'équipement de cuisine et fournit des directives pour les systèmes d'ingénierie de l'appareil. Il est obligatoire d'avoir fourni des conduits de ventilation, les systèmes d'approvisionnement en eau et de gaz, des systèmes d'égouts, des hottes, des unités climatiques, etc. Ne peut pas faire la conception des restaurants, des bars et des restaurants et sans sécurité supplémentaire dans le cadre de l'exploitation des équipements de processus. Par exemple, les endroits où les réfrigérateurs installés, devraient avoir une meilleure isolation.

Recommandations générales pour la conception de cours

Les experts recommandent d'entrer dans un premier temps des contrats avec les services de conception, qui, en plus de la création de la documentation technique accompagneront le projet par le biais d'obtenir un permis pour la mise en service. Comme déjà mentionné, le projet lui-même est souvent conçu comme unique, mais dans certaines parties peuvent être des solutions standard. Par exemple, la conception de cuisines de restaurants, qui ont souvent peuvent être effectuées dans les mêmes conditions d'organisation techniques dans les bâtiments sur le circuit à motifs. Cela permettra non seulement de réduire le temps pour le développement de l'ensemble du paquet des documents estimés, mais aussi d'augmenter les chances d'une issue favorable de leurs procédures d'approbation.

conclusion

Les projets les plus réussis des établissements de la restauration sont obtenus dans les cas où les auteurs du projet d'une approche intégrée du problème. Dans de tels cas, la conception du restaurant prend en compte non seulement les paramètres, les caractéristiques et les spécifications, mais aussi l'ergonomie générale de l'objet. Bien sûr, il est nécessaire de se conformer à la réglementation, mais sans créer un environnement confortable pour les visiteurs eux-mêmes sens au restaurant, qui est parfaitement conforme aux règlements techniques, sera un peu. Il faut ajouter, et les nuances de soutien financier du projet, des équipements modernes, même un petit bar équipement fonctionnel est pas pas cher.