Et Nitrites. Nitrates La décomposition des nitrates. Nitrates dans les aliments et l'eau. Nitrates – un …

Chacun d'entre nous au moins une fois dans sa vie face aux conséquences désagréables de l'utilisation des produits avec des nitrates. Pour une personne telle réunion a continué légère troubles intestinaux, et quelqu'un a réussi à se rendre à pendant longtemps l'hôpital regarda avec prudence tous les fruits et légumes achetés sur le marché. approche pseudo-scientifique et un manque de prise de conscience est faite de nitrate monstre, capable même d'assassiner, mais il vaut la peine de se familiariser avec ces concepts mieux.

Nitrites et nitrates

Nitrite – un sel d'acide nitrique, ayant la forme de cristaux. Ils sont facilement solubles dans l'eau, en particulier à chaud. À l'échelle industrielle sont préparés par absorption de gaz nitreux. Utilisé pour obtenir des colorants comme agent oxydant dans les industries du textile et de métal comme agent de conservation.

Nitrates – un sel d'acide nitrique, avait déjà le nom de nitrate. Ils sont obtenus après l'exposition aux métaux, l'acide nitrique, et par eux-mêmes, ils sont des oxydants très forts. Soluble dans l'eau. décomposition du nitrate produit à des températures centigrades plus de trois cents degrés. Les principales applications de nitrate – est l' agriculture, mais certains des composés utilisés dans la pyrotechnie comme des explosifs, ainsi que des composants de carburant de fusée.

rôle dans la vie Nitrate des plantes

L'un des quatre éléments constituant le corps de base vivant est l'azote. Il est nécessaire pour la synthèse de molécules de protéines. Nitrates – une molécule de sel, qui contiennent la quantité nécessaire d'azote à la plante. Absorbé par la cellule, il est réduit au sel nitrite. Ce dernier, à son tour, par l'intermédiaire de la chaîne de réactions chimiques atteindre l'ammoniac. Et lui, à son tour, est essentiel pour la formation de la chlorophylle.

sources de nitrate naturelles

La principale source de nitrate est dans la nature du sol lui-même. Lorsque les matières organiques qu'il contient, minéralisant – nitrates formés. La vitesse de ce processus dépend de l'utilisation des terres, le type de temps et le sol. La terre ne contient pas beaucoup d'azote, de sorte que les écologistes ne sont pas préoccupés par la formation d'une importante quantité de nitrates. D'autant plus que les travaux agricoles (utilisation déchirante, disquage, permanente d'engrais minéraux) réduisent la quantité d'azote organique.

Par conséquent, les sources naturelles ne peuvent pas être considérées comme un polluant des eaux souterraines et de l'accumulation de nitrates dans les plantes.

sources anthropiques

Classiquement sources anthropiques peuvent être divisées en secteurs agricole, industriel et utilitaire. La première catégorie comprend les engrais et les déchets animaux, la seconde – les eaux usées et les déchets industriels. Leur impact sur la pollution de l'environnement ne sont pas les mêmes et dépend des spécificités de chaque région.

Détermination de nitrate dans les matériaux organiques a donné les résultats suivants:

– plus de 50 pour cent – est le résultat de la récolte;
– environ 20 pour cent – fumier;
– à 18 pour cent des déchets municipaux approche urbaine;
– tout le reste – il est des déchets industriels.

Le préjudice le plus grave causé aux engrais azotés, qui sont introduits dans le sol pour augmenter le rendement. La décomposition des nitrates dans le sol et les plantes, forme une quantité suffisante de nitrites pour une intoxication alimentaire. Intensification de l'agriculture ne fait qu'exacerber le problème. Le niveau le plus élevé de nitrates dans les principales remarque gouttières qui recueillent l'eau après l'arrosage.

L'impact sur le corps humain

Nitrites et nitrates d'abord se sont compromis au milieu des années soixante-dix. Puis, les médecins d' Asie centrale ont enregistré d'épidémie intoxication pastèque. Au cours de l'enquête , il a été constaté que les fruits traités avec du nitrate d'ammonium et probablement un peu exagéré. Après cet incident, les chimistes et les biologistes viennent se familiariser avec l'étude de l'interaction des nitrates avec des organismes vivants, en particulier l'homme.

1. Les nitrates de sang interagissent avec l'hémoglobine et le fer oxydé son constituant. Cette forme méthémoglobine, qui ne peut transporter l'oxygène. Cela conduit à la rupture de la respiration cellulaire et de l' oxydation de l'environnement interne.
2. homéostasie Perturber, les nitrates contribuent à la croissance de la microflore nuisibles dans l'intestin.
3. Chez les plantes, les nitrates ont réduit la teneur en vitamines.
4. Une surdose de nitrates peut provoquer un avortement ou d'un dysfonctionnement sexuel.
5. En cas d'intoxication chronique par diminution des nitrates en quantité d'iode et une augmentation compensatoire de la thyroïde.
6. Nitrates – un facteur de déclenchement pour le développement de tumeurs du système digestif.
7. La plupart des nitrates dose peut simultanément conduire à l'effondrement en raison de l'expansion brutale des petits vaisseaux.

Le métabolisme du nitrate dans le corps

Nitrates – est dérivé de l'ammoniac, qui, en tombant dans un corps vivant, sont noyés dans le métabolisme et le modifier. En petites quantités, ils ne causent pas de problèmes. Avec les nitrates alimentaires et de l'eau sont absorbés dans l'intestin, passer de la circulation sanguine par le foie et excrétée par les reins. De plus, les mères allaitantes nitrates entrent dans le lait maternel.

Au cours du métabolisme des nitrates se transforment en nitrites, le fer oxydé dans la molécule d'hémoglobine et de perturber la chaîne respiratoire. Afin de former méthémoglobine vingt grammes, assez seulement un milligramme de nitrite de sodium. Normalement, les concentrations de méthémoglobine dans le plasma ne doit pas dépasser deux pour cent. Si ce chiffre monte au-dessus de trente ans, il y a un empoisonnement, si elle est au-dessus de cinquante – il est presque toujours fatale.

Pour contrôler le niveau de méthémoglobine dans le corps ont metgemoglobinreduktaza. Cette enzyme du foie qui est produite dans le corps, allant de trois mois à vivre.

taux admissible de nitrates

Bien sûr, idéal pour la personne – pour ne pas tomber les nitrates et les nitrites dans le corps, mais il ne se produit pas dans la vie réelle. Par conséquent, la station sanitaire épidémiologique, les médecins ont établi des normes de ces substances, qui ne peuvent pas endommager le corps.

Pour un adulte avec un poids de plus de soixante-dix kilogrammes est considéré comme dose admissible de 5 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Sans conséquences graves pour la santé des adultes peuvent avaler jusqu'à un demi-gramme de nitrates. Chez les enfants, ce chiffre plus que la moyenne – 50 milligrammes, quel que soit le poids ou l'âge. En même temps, un empoisonnement infantile serait suffisant, et la cinquième partie de cette dose.

Voies d'entrée

L'intoxication par les nitrates peut être une voie alimentaire, soit par l'alimentation, l'eau, la médecine et même (si elles contiennent des nitrates, du sel). Plus de la moitié de la dose quotidienne du nitrate entre la personne avec des légumes frais et des conserves. Le reste de la dose entre la cuisson, les produits laitiers et de l'eau. En outre, une petite partie est des produits à base de nitrate et métaboliques produits de manière endogène.

Nitrates dans l'eau – il est l'occasion de parler. Elle – le solvant universel, donc il contient des minéraux non seulement et oligo-éléments nécessaires à la vie humaine normale, mais aussi les toxines, les poisons, les bactéries, les helminthes, qui sont les agents responsables de maladies dangereuses. Selon l'Organisation mondiale de la santé, en raison de la mauvaise qualité de l'eau chaque année tombent malades environ deux milliards de personnes, et les matrices sont plus de trois millions.

Les engrais chimiques contenant des sels d'ammonium percoler à travers le sol et entrer dans les lacs souterrains. Cela conduit à l'accumulation de nitrates, et parfois leur nombre atteint deux cents milligrammes par litre. L'eau artésienne est plus propre, comme extraite des couches plus profondes, mais il peut obtenir des toxines. Les résidents des zones rurales avec de l'eau et reçoivent milligrammes de nitrates par jour quatre-vingts de chaque litre d'eau que vous buvez.

De plus, la teneur en nitrates dans le tabac est suffisamment élevé pour les fumeurs avec une longue cause permanente intoxication chronique. Ceci est un autre argument en faveur de la lutte contre l'habitude nocive.

Nitrates dans les aliments

Pendant la cuisson, la quantité de nitrates dans ces produits est considérablement réduit, mais en même temps une violation des règles de stockage peut provoquer l'effet inverse. Nitrites, les substances les plus toxiques pour l'homme, sont formés à une température de dix à trente-cinq degrés, surtout si l'espace de stockage alimentaire où la ventilation est faible, et il y a des dommages sur les légumes ou ils ont commencé à pourrir. Nitrites également formé dans les légumes décongelés, d'autre part, surgélation empêche la formation de nitrites et de nitrates.

Dans des conditions de stockage optimales peuvent réduire la quantité de nitrates dans les produits jusqu'à cinquante pour cent.

empoisonnement par les nitrates

Les symptômes d'intoxication par les nitrates:

– Cyanose, le visage et les ongles;
– Nausées et vomissements peuvent être une douleur dans l'abdomen;
– jaune des blancs des yeux, des selles sanglantes;
– maux de tête et la somnolence;
– essoufflement notable de la respiration, des palpitations, et même la perte de conscience.

La sensibilité à ce poison est plus fort dans des conditions d'hypoxie, par exemple dans les montagnes ou par une intoxication au monoxyde de carbone ou une forte intoxication alcoolique. Nitrates entrent dans l'intestin, où la microflore naturelle les métabolise en nitrites. Les nitrites sont absorbés dans la circulation systémique et affecte l'hémoglobine. Les premiers signes d'intoxication peuvent être remplacés par une heure à une dose initiale élevée, ou six heures si la quantité de nitrates était petite.

Gardez à l'esprit que L'intoxication aiguë par les nitrates dans ses manifestations similaires à une intoxication alcoolique.

Il est impossible de séparer notre vie du nitrate, parce que cela aura une incidence sur tous les domaines de la vie humaine: de la nourriture pour produire. Cependant, nous pouvons essayer de se protéger contre une consommation excessive, suivant des règles simples:

– Lavez les fruits et les légumes avant de les manger;
– conserver les aliments dans les réfrigérateurs ou dans des installations spécialement équipées;
– l'eau purifiée potable.