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oeuf Melange – excellent produit!

Ceux qui aiment bricoler avec des pâtisseries, sachez que pour la plupart des produits de la farine (et encore plus petits pains) nécessairement besoin des œufs. Sans eux, la pâte ne fonctionnera pas non plus luxuriante ou solide. Cependant, beaucoup de femmes au foyer sont confrontés au fait que dans la recette au lieu des oeufs habituels est indiqué en grammes dose requise de poudre ou un ou plusieurs des chiné. Et si la poudre est plus ou moins connue de la plupart des cuisiniers (même si elles préfèrent les produits naturels encore en préparation), ce dernier terme est non seulement déconcertante, mais est une question naturelle: « En fait, un des mélanges beaucoup différentes de poudre d'oeuf »

Que signifie ce mot

Il est venu à notre langue par les gourmets français. Traduit par « mélange », « mélange », « combinaison ». Le terme plus connu pour ceux qui sont intéressés par le tricotage: à la suite d'une méthode spéciale de fil de tissage obtenu des choses intéressantes et inhabituelles. Pas moins commune, il est aussi en géologie et en chimie – spécialistes dans ces domaines ne sont pas difficiles à déterminer sa valeur. Cependant, nous sommes intéressés par un mélange culinaire (d'oeuf). Pourquoi seraient-ils remplacer conventionnel et accessible à tous les œufs? Et une autre question intéressante: « Pourquoi certaines recettes demandent ce fut lui, tandis que d'autres en quelque sorte de poudre d'oeuf »

Le matériau de départ est gênant

Qui au moins une fois dans les œufs de vie acheté (et dans cette catégorie ne sont pas applicables à moins que les enfants absolument inexpérimentés), il sait combien il est facile de les endommager, et combien il est difficile d'apporter à la maison en un seul morceau. , Ils sont d'ailleurs, malheureusement, assez peu de magasins. nuit d'été, éteint la lumière – et le matin, nous avons une mauvaise odeur dans le réfrigérateur, ainsi que tout à fait inapproprié pour la cuisson des aliments. Et même dans le cas d'un stockage des œufs peut ne pas être de très haute qualité, car ils pourraient être transportés dans des conditions inadéquates, entraînant une protéine entremêlées avec le jaune d'oeuf. Casse l'œuf – et au lieu du contenu nécessaire que vous obtenez tout de même masse nauséabonde. Voilà pourquoi dans le lieu de travail, où ces (mais frais!) Les ingrédients sont nécessaires en grand nombre préfèrent utiliser des produits d'œufs ou d'œufs en poudre du même matériau. De plus, l'utilisation des deux dérivés réduit considérablement le coût du processus de cuisson industrielle, depuis leur création est nekonditsiya – cassé, de petits œufs perdu l'intégrité ou la qualité marchande.

les détails techniques

Alors, qu'est-ce qui est des mélanges différents de la même poudre d'oeuf? Tout d'abord – la méthode de préparation. La première étape est le même dans les deux cas: sont extraits de la coque du « interne » qui sont bien mélangés. Ensuite, la masse passe à travers le filtre et pasteurisés. Mais ici, les différences commencent. Poudre obtenue par séchage des produits d'oeuf et oeuf est congelé à une température de moins de quinze à vingt degrés Celsius moins. Souvent, le processus est introduit dans un mélange d'une quantité minimale de sucre ou de sel de citrate de sodium (pas plus de 5%). Ceci facilite le processus de décongélation, mais chiné d'œuf ne modifie donc pas le goût et ne perd pas de vitamines et de minéraux présents dans l'œuf frais. En outre, il est emballé pour evrobochkam (40-60 livres), pour un usage industriel ou une livre Tetra – maison.

Avantages et inconvénients

Et de la poudre d'oeuf et des ovoproduits sont des avantages à l'autre, mais d'une manière inférieure à l'autre. Ainsi, la poudre emballé peut être conservé jusqu'à deux ans, et l'œuf chiné – environ un mois. Mais la première est très hygroscopique, et l'absorption d'eau perd très rapidement coulabilité – amas formé, ce qui aura un pré-EIPD. Alors que gâtent encore l'odeur et le goût devient long stocké. Melange ces problèmes n'obtiendront pas. La principale chose – pour dégivrer correctement. Pour cet emballage est placé sur un deux et demi – trois heures chauffé à 45 degrés l'eau.

Bref, voir dans une recette instructions sur l'utilisation de la poudre d'oeuf ou chiné, non tushuytes. Acheter puis, et plus difficile, et le coût total des repas est également réduite.