Riz pour risotto: la variété. Comment choisir le riz pour le risotto?

Risotto à première vue peut sembler bouillie de riz ordinaire avec des remplissages de goût. Bien sûr, cette évaluation est erronée, ce qui est sûr à tous les consommateurs. Silky, texture crémeuse indescriptiblement ne laisse personne indifférent. Oui, les mains expertes du chef cruciale que nous ne devons pas oublier dans sa fabrication, mais aussi sur la qualité des produits. Comment choisir le riz pour le risotto et les variétés conviennent, nous couvrirons dans cet article, ce qui donne en même temps quelques recettes.

Pas si simple

Il semblerait que compliqué de faire cuire le riz? Cependant, dans la pratique, il se trouve que ce plat est l'un des plus difficiles. La maîtrise de la capacité de faire cuire le risotto, le chef apprend le long du chemin sont nombreuses subtilités qui affectent sa capacité générale de préparer et d'élever le niveau de professionnalisme. Ce n'est pas bouillie de riz pour le petit déjeuner, et toute une philosophie. Il est important de tous: du riz pour le risotto vous choisissez ce que supplément de légumes, où les plats appliquent, dans quelle humeur vous approchez du processus. La principale chose – non seulement le strict respect de la recette, ajouter l'intuition et la confiance dans la justesse de leurs actions.

Parlant spécifiquement sur le riz, il (forme un clair « coller » amylopectine, en contact avec le liquide chaud) doit nécessairement contenir de grandes quantités d'amidon, qui fournira le plat final doux texture crémeuse.

Riz « arborio »

Le plus populaire et familière à la qualité des Russes. riz Homeland – Piémont. Les grains sont grandes, en vrac, contiennent de grandes quantités de amylopectine. Faire bouillir le riz pour le risotto est très simple – texture crémeuse est toujours formée. Mais le plat doit être consommé immédiatement après la préparation, car le refroidissement « arborio » est une masse brute collante, non-re-chauffage. Par conséquent, les Italiens utilisent cette variété pour faire les types de base de risotto, qui ne nécessitent pas slozhnosochinennogo garnit. Risotto à la milanaise, les champignons, les épices – de « arborio » assez pour triompher. Donc, si vous n'êtes pas sûr de choisir le riz pour risotto et il n'a pas l'expérience, il est préférable de le prendre.

Riz « Carnaroli »

Une variété de riz populaire en Italie. Il est un peu moins « Arborio » et plus allongée. L'amidon est également moins, à cause de ce que le plat fini, refroidi, ne se transforme pas en un désordre sans attrait. « Carnaroli » – le riz parfait pour risotto avec garniture complexe.

Riz "vialone nano"

Trouver ce genre en Russie est difficile, car il n'y a pas les importateurs officiels sont en mesure de leur fournir le marché de détail. Donc, vous ne devriez compter sur les dons en provenance d'Italie ou des achats en ligne. C'est le meilleur riz pour le risotto: il est le plus doux, le plus correct. La plupart aiment la patrie, donne une texture crémeuse très délicate. grands chefs du monde entier donnent la préférence à elle pour le goût et la saveur. Les plats sont infiniment doux et doux. « Vialone Nano », contrairement à « arborio », se produira bien dans les recettes de toute complexité.

La recette classique pour risotto

Maintenant, pour les recettes. En effet, pourquoi pour savoir ce qui est nécessaire pour le risotto de riz, et de ne pas utiliser ces connaissances dans la pratique? Nous procédons à la préparation du risotto bianco (base sans accents aromatisants supplémentaires):

• Fig – 150 g;
• beurre – 25 g;
• oignon – 20 grammes;
• parmesan râpé – 20 g;
• bouillon de légumes – 500 ml;
• Vin blanc sec – 50 ml;
• L'huile d'olive – 10 g;
• poivre et sel au goût.

préparation

Quel est le meilleur riz pour risotto, nous avons trouvé, et vous dire maintenant comment le faire cuire. D'ailleurs, tous les produits sont répartis en 2 parties, si on le désire, peut les augmenter.

En ce qui concerne les plats, l'idéal est ici une vieille poêle en fonte poêle.

Dans froide casserole versez l'huile d'olive et ajouter l'oignon finement haché.

Mettez tout à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le contenu transparent.

Verser le riz aux oignons et faire frire jusque-là, jusqu'à ce que les pointes des grains ne deviennent transparents aux extrémités. Il est à ce moment-là, ils absorbent les saveurs et les huiles parfumées avec un arc.

Verser le riz pour risotto qui veulent l'alcool (par exemple, pas nécessairement du vin blanc, il peut aussi être rouge), laisser évaporer presque complètement.

Ajouter 100 ml de bouillon de légumes, à chaque fois que l' évaporant. remuer constamment.

La dernière partie de votre soupe de riz sera en mesure de « al dente », à savoir ont une texture délicate, mais un peu dur milieu. Le processus prend 17 minutes.

À l'expiration des grains gonflent, affecter l'amidon – ici il est nécessaire de retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant une minute à la figure reposée.

Râper le fromage dans le riz et le beurre, en remuant doucement. Vous obtenez une consistance merveilleuse de crème de riz, garder la forme. Servir immédiatement.

Pour ceux qui ne mangent pas. balles à l'intérieur Arancini

Oui, et les Italiens avaient parfois un peu risotto. Nourriture ne doit pas être perdu, nous avons décidé de braver les gourmets ont inventé un nouveau plat – arancini. A l'origine de la Sicile et il représente des boules de risotto rempli de viande ou de fromage et frites dans une grande quantité d'huile. Nous vous offrons un merveilleux plat qui est différent du arancini que le remplissage est très risotto. Le reste de la technique reste la même:

• prêt risotto bianco – 200 grammes;
• crevettes décortiquées – 250 grammes;
• l'amidon (de préférence le maïs) – 25 g;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale – 300 ml.

faire

Si, malheureusement, les soldes de risotto vous ne pas, nous vous recommandons fortement de préparer une nouvelle partie (riz pour risotto comment choisir, on vous dit). Oui, gênant, mais ça vaut le coup.

Hacher mélangeur de crevettes en une pâte visqueuse homogène, le sel et le poivre.

Froid mains humides boules de risotto forme la taille d'une noix.

De pâtes de crevettes faire l'épaisseur du gâteau de 0,5 cm et envelopper bourrelet de celui-ci risotto, sans laisser de lacunes.

Verser sur l'amidon et rouler soucoupe dans ses perles, peu de surface crevettes pripylyaya. Ne pas trop, vous n'avez pas besoin d'une coquille solide d'amidon.

Raskalov dans une casserole ou de l'huile de friture.

A perles modérées alevins de chaleur, en les retournant régulièrement au comptoir brun doré. Il faudra environ 6-7 minutes.

Mettez arancini à l'intérieur sur une serviette en papier pour empiler l'excès de graisse et servir immédiatement!

Risotto aux fraises pour le dessert

Nous vous proposons une variante très, très inhabituel dessert qui fera de votre goût même honorer la table de fête:

• lait écrémé – 750 ml;
• cannelle – 1 bâton;
• fraises fraîches et surgelés – 30 grammes;
• Fraises séchées – 50 grammes;
• riz pour risotto – 1 gramme;
• sucre – 250 g;
• beurre – 30 grammes.

Comment faire cuire

Tous les produits sont pour 2 portions. proportionnellement à l'augmentation de tous les composants si on le souhaite.

Fraises laver, sécher et enlever les brindilles.

Crush baies, frotter à travers un tamis pour se débarrasser des graines, mélanger avec le sucre et le mettre sur un petit feu. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure et quart, enlever la mousse périodiquement.

fraises séchées coupées en deux.

lait chaud, ne pas faire bouillir, ajouter la cannelle. Garder au chaud.

Dans une poêle à fond épais faire fondre le beurre, et faire frire Fig de vsypte à feu moyen pendant 2 minutes.

Verser le lait de riz afin qu'il ne couvrait, en remuant vigoureusement. Ajouter le prochain lot de lait lorsque le précédent est absorbé dans le riz.

Au bout de 10 minutes depuis le début de la cuisson du riz, ajouter le sirop de fraise et de baies séchées.

Continuer à verser le lait jusqu'à ce que le riz cuit.

Le plat est servi chaud et froid, les baies décorées.

variations de saveur

Au-dessus, nous avons donné la recette de base pour le blanc de risotto Bianca. En leur maîtrise, vous serez en mesure de faire varier le goût d'un plat à volonté, l'ajout de ces ou d'autres produits. l'étape de retrait, dans lequel le riz est de l'huile d'oignon grillé avant d'ajouter le bouillon. Ce fut à ce moment, il est le plus « ouvert » à toutes sortes de goûts et de saveurs, donc vous traiter les combinaisons suivantes:

• hacher le lard (100 grammes), tomates séchées (100 grammes) et le basilic (5-6 feuilles), ajouter le riz;
• mélange de fruits de mer (250 grammes), décongeler, rincer et sécher, peau d'un rub de citron, ajouter le riz;
• poulet (200 g) avec hacher la menthe fraîche (5-6 feuilles), ajouter le riz;
• pois congelés (200 grammes) étuvé et plier dans une passoire, menthe fraîche (6-7 feuilles) hacher, ajouter le riz;
• côtelette de champignons (300 g), du safran (fil 1) tremper dans 1 c. une cuillère de bouillon, ajouter le riz.

La substitution des importations. Les variétés de riz pour risotto Russie

Que faire si Risotto comme, mais le « Carnaroli », « vialone nano » et même « arborio » ne peuvent que rêver? Bezrybe Krasnodar – Italie. En d'autres termes, vous avez besoin de trouver du riz avec beaucoup d'amidon. Cette description correspond qualité de Krasnodar. Bien sûr, l'effet est pas la même chose, mais vous pouvez essayer.