L'acide malique (Formule NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hydroxycarboxylique dibasique (acide de fruits). Elle est représentée par une substance cristalline incolore. L'acide malique est bien soluble dans l'éthanol et de l'eau, mal – dans de l'éther.
La substance a un nettoyage, anti-oxydant, anti-inflammatoire, hydratante et astringent doux.
Classification des acides NOOSSN2SN (OH) COOH
Dans des conditions naturelles, l'acide commun L-malique. Point de fusion – une centaine de degrés. Très soluble dans l'eau. La solubilité de l'éthanol 68,3 g de l'éther diéthylique – 1,9 gramme pour cent grammes de solvant.
l'acide D-malique a une température de fusion de 130,8 degrés. Solubilité dans l'éthanol – 35,9 g, éther diéthylique – 0,6 gramme pour cent grammes de solvant.
Les deux substances sont insolubles dans le benzène.
propriétés chimiques doté d'acide malique oxyacides. Ses sels et esters appelés Malatya. Lorsqu'il est chauffé à une centaine de degrés se produit dans la conversion de l'anhydride d'acide malique, un lactide identique. Plus de chauffage prolongé (jusqu'à 140-150 degrés) facilite l'élimination de l'eau. En conséquence, la conversion de l'acide malique à l'acide fumarique, avec un chauffage rapide à cent quatre-vingts degrés est formé encore, et de l'anhydride maléique.
NOOSSN2SN (OH) COOH est considéré comme l'un des plus importants composants intermédiaires des processus métaboliques dans les organismes vivants. L'acide malique est impliqué dans le métabolisme sous forme de malate. Il se forme dans le cycle d'acide tricarboxylique, à la gluconéogenèse. Malate après des réactions enzymatiques peuvent être convertis en pyruvate, fumarate, oxaloacétate.
Préparations NOOSSN2SN (OH) COOH par réduction de l'acide tartrique, l'hydrolyse de l'acide D, L- de bromyantarnoy.
Dans l' industrie NOOSSN2SN (OH) COOH utilisé dans la fabrication de produits de confiserie et les eaux de fruits. Et l'acide malique est utilisé dans la vinification. substance applicable en tant que régulateur de pH et un agent aromatisant.
l'acide malique préparé (D, L) lors de la restauration oksaliluksusnoy amalgame Na NOOSSOSN2SOON acide ou son hydrolyse (acide oksaliluksusnoy) d'ester récupéré.
La substance se trouve naturellement dans l'acide de fruits. Ceux-ci comprennent notamment les pommes non mûres, fruits de sorbier, groseilles, rhubarbe. Dans le tabac de l'acide malique est présent sous forme de sel de calcium. La petite quantité de celui-ci se trouve dans le vin. Dans la nature NOOSSN2SN (OH) COOH est formé grâce à un procédé d'oxydation incomplète des sucres. En particulier, dans une grande quantité d'acide malique peut être détectée dans les raisins immatures (de treize à quinze grammes par dm3). Au cours de la maturation des fruits numéro NOOSSN2SN (OH) COOH réduit à deux à cinq grammes par dm3. Une telle diminution de la concentration en raison du fait que la substance est impliquée activement dans les processus respiratoires. Il convient de noter que dans les raisins des régions du Nord trouve l'acide malique plus que dans les fruits des régions du sud. Table des matières NOOSSN2SN (OH) COOH, dépend aussi des conditions météorologiques au cours de l'année et sur la variété de raisin.
Lorsque la fermentation alcoolique de l'ordre de vingt-cinq pour cent d' acide malique absorber la levure. Au cours de la formation de l'alcool et de récupération de dioxyde de carbone. Résultats de fermentation bactérienne à la formation d' une grande pureté de l' acide succinique. NOOSSN2SN Condensation (OH) COOH et la synthèse de l'urée est l'uracile de base (composant ARN).
Sous l'influence des bactéries lactiques peut dégrader l'acide malique en acide lactique. NOOSSN2SN (OH) COOH affecte le goût du vin. La teneur élevée en acide malique provoque la « acidité verte » – un goût pointu. Dans ces cas, il fait « acidité » biologique. principe du procédé repose sur la capacité des bactéries d'acide lactique et la levure absorbent NOOSSN2SN (OH) COOH.
Latest posts
Pouchkine appelé écureuil dans « Le Conte du tsar Saltan »?
